تاريخ العدس: من أين يأتي العدس

العدس البقوليات جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من الفاصوليا. وهي تنمو في أحواض تحتوي على واحد أو اثنين من بذور العدس التي تكون مستديرة أو بيضاوية أو أقراص على شكل قلب وتكون أحيانًا أصغر من طرف ممحاة القلم الرصاص. يمكن بيعها كاملة أو الانقسام إلى نصفين مع الأنواع البني والأخضر كونها الأفضل في الحفاظ على شكلها بعد الطهي. العدس المتواضع كان يدعم الإنسان لآلاف السنين.

كان بعض عشاق الطعام يعتبرون العدس طعامًا للفقراء ورفضوا أكله لأنهم غير مكلفين. على الرغم من أنها قد تكون رخيصة ، إلا أن العدس مغذٍ للغاية ، وملئ ، والأهم من ذلك ، أنه أكثر النكهات من جميع البقوليات. تعلم المزيد عن العدس قبل تجربة بعض وصفات العدس القديمة والجديدة المثيرة للاهتمام أدناه.

تاريخ العدس

العدس ، والمعروف عالميا باسم Lens culinaris esculenta ، كانت مصدر قوت لأسلافنا منذ عصور ما قبل التاريخ. كلمة العدس تأتي من العدسة اللاتينية ، وبالفعل ، هذا ابن الفاصوليا على شكل العدسة المزدوجة المحدبة التي أخذت اسمها من العدس.

تم العثور على تحف العدس في الحفريات الأثرية التي يرجع تاريخها إلى 8000 سنة ، ويحكي كتاب الكتاب المقدس من سفر التكوين قصة عيسو ، الذي تخلى عن حق مولود له بصحن من العدس القرمزي ورغيف الخبز. وكمصدر بروتيني لذيذ ولذيذ ، كان العدس يملأ طاولات الفلاحين والملوك على حد سواء.

الفقراء الكاثوليك الذين لا يستطيعون تحمل الأسماك خلال موسم العدس المستبدل.

ويعتقد أن العدس قد نشأ في منطقة الشرق الأدنى أو البحر الأبيض المتوسط ​​، وأن العدس (المعروف باسم دال أو داهل في الهند) هو عبارة عن أقراص صغيرة تشبه بازلاء الأطفال. عندما نصف ، العدس المجفف يشبه أبناء عمومتهم المنفصلين. يزرعون اثنين إلى كبسولة ويتم تجفيفها بعد الحصاد.

أين يتبرز العدس وأين يشتريه؟

هناك المئات من أصناف العدس ، مع ما يصل إلى خمسين أو أكثر من المزروعة للغذاء. فهي تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، مع الأحمر والبني والأخضر الأكثر شعبية. العدس له نكهة ترابية ، جوزي ، وبعض أصناف تضفي لمسة فلفل طفيف إلى الحنك. العدس ينمو أفضل في الطقس البارد. زرع العدس في الربيع في وقت مبكر من 2 إلى 3 أسابيع قبل تاريخ الصقيع الماضي متوسط. معظم إنتاج العدس في أمريكا الشمالية يحدث في شمال غرب المحيط الهادئ وشرقي واشنطن وشمال ايداهو وحتى غرب كندا ، حيث نمت منذ عام 1930 كمحصول تناوب مع القمح.

المزيد عن العدس وصفات العدس:

• اختيار العدس والتخزين
• نصائح الطبخ العدس وإعداد
• مكافئ العدس
• تاريخ العدس
• وصفات العدس

كتب الطبخ