طهي شريحة لحم الكمال مع الخطوات 4 التالية

شواء شريحة لحم الكمال في أربع خطوات بسيطة

ولأنه يتضمن التوقيت ودرجة الحرارة والتوابل ، فإن طهي شريحة اللحم هو اختبار رائع لمهاراتك في الطهي. وهناك الكثير على الخط لأن قطع اللحم الجيدة ليست رخيصة. مما يعني أن الخطأ هو ضربة لذوقك ونفسيتك وجيبك.

قد لا يكون طهي شريحة اللحم المثالية أسهل شيء في العالم ، ولكن مع الممارسة ، يمكنك إتقانها. إليك طريقة طبخ شريحة لحم مثالية في كل مرة.

1. اختر الحق قطع اللحم

الخطوة الأولى في طهي شريحة لحم مثالية هو اختيار القطع المناسب من اللحم . وهذا يعني قطع العطاء مع الكثير من الرخامي . ما الذي يجعل قطع اللحم؟ إذا كان يأتي من جزء من البقرة التي لا تحصل على الكثير من التمارين ، سيكون من العطاء. أيضا ، بعض التخفيضات لديها نسيج ضام بشكل طبيعي أكثر من غيرها ، مما يجعل من الصعب مضغه.

لذلك ، فإن أفضل قطع لحم البقر لصنع شريحة اللحم الكاملة تأتي من أجزاء أقل ممارسة من البقرة ولها القليل من النسيج الضام. على العموم ، نحن نتحدث عن التخفيضات من الضلع ، والتخفيضات قصيرة الخاصرة والتناسل البدائي. وتشمل الأمثلة شريحة لحم ribeye ، شريحة لحم لحم المتن (أي سمك فيليه) ، شريحة لحم T-bone ، شريحة لحم Porterhouse وشريحة لحم نيويورك .

اقرأ المزيد حول اختيار أفضل قطع اللحم: ما هي أفضل شرائح اللحم ؟

2. إعداد ستيك للشواية

الحصول على شريحة لحم جاهزة للشوي ينطوي على التوابل والسماح لها بالحصول على درجة الحرارة المناسبة.

تكمن المشكلة في درجة الحرارة في أن شريحة اللحم البارد ستستغرق وقتًا أطول للشواء من شريحة اللحم الأقرب إلى درجة حرارة الغرفة. وطول وقت الطهي يجعل شريحة لحم أكثر صرامة. لذا فليس من الجيد إطعام شريحة لحم باردة. ما أحب القيام به هو أخذ شريحة اللحم من البراد حوالي 20 دقيقة قبل أن أخطط لطهيها.

أما بالنسبة للتوابل ، فإن أفضل طريقة لموسم شرائح اللحم هي مع الملح Kosher والفلفل الأسود المطحون الطازج. وأخيرًا ، أحب تنظيف القليل من الزبدة الموضحة على شريحة لحم قبل شويها. هذا يضيف نكهة ويساعد على منع شريحة لحم من الالتصاق بالشواء.

في ما يلي مقالتان تتعمقان أكثر:

3. جريل ستيك

الشوي هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم. ذلك لأن المشواة تصبح ساخنة للغاية ، وهذا بدوره يعني أن شرائح اللحم تطبخ بسرعة. في حين أن هناك بدائل للاستجواب ، والهدف هو طهي شريحة لحم في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الوقت ، وتحقيق الشوي هذا الهدف تماما. أفضل طريقة لشواء شريحة لحم هو الحصول على شواية ساخنة جداً ثم ضع شريحة لحمك المعدة مسبقاً على الشواية ولا تلمسها. بعد حوالي ثلاث دقائق ، اقلبها.

مهم جدا: لا تستخدم شوكة أو سيخ أو أي نوع آخر من الأدوات لضبط شريحة اللحم. أنت لا تريد أن تدق أي ثقوب في شريحة اللحم لأن العصائر سوف تتسرب. الأداة الوحيدة التي يجب عليك استخدامها لتحويل شريحة اللحم هي ملقط. مجموعة طويلة من الملقط جيدة ، حتى لا تحترق يديك.

بمجرد قلب شريحة اللحم ، شويها لمدة دقيقتين أو نحو ذلك ، اعتمادًا على مدى سماكتها ومدى سخونة الشواية.

شريحة اللحم المتوسطة والنادرة المثالية ستكون باللون الوردي (ليس أحمر) في الداخل وبين 130 فهرنهايت و 140 فهرنهايت. لكن لا تدخله بمقياس حرارة أو تقطع فيه لترى لونه. عليك فقط السماح لجميع العصائر يتسرب.

لاختبار مدى نجاح شريحة اللحم ، ما عليك سوى الضغط على منتصف شريحة اللحم باستخدام إبهامك. إذا شعرت بالنعومة أو الهلام ، فهذا لم يحدث بعد. عندما ينمو مركز شريحة اللحم مرة أخرى عند الضغط عليه ، فهذا نادر جدًا. تذكر ، يجب أن تعود. إذا كان الأمر ثابتًا وصعبًا ، فقد أفرطت في ذلك .

في ما يلي زوج من المقالات التي تشرح المزيد حول شواء شريحة لحم:

4. دع مطعم ستيك رست

هناك خطوة أخرى في طهي شريحة لحم مثالية ، ولحسن الحظ ، إنها خطوة سهلة حقًا ، لأنها لا تنطوي على أي شيء على الإطلاق لبضع دقائق. تحتاج شريحة لحم للراحة لبضع دقائق ، في مكان دافئ ، قبل أن تقطعها.

السبب في ذلك هو التأكد من أن شريحة اللحم هي العصير قدر الإمكان. إذا كنت تقطع شريحة اللحم في وقت قريب ، فستستمر جميع العصائر. ولكن انتظر بضع دقائق وسوف تستقر تلك العصائر في شريحة لحم. القاعدة الأساسية الجيدة هي وضع شريحة لحم لمدة خمس دقائق لكل بوصة من السمك.

لمزيد من التفاصيل ، راجع هذا المقال: Resting a Steak .