كيفية صنع Cassareep ل Pepperpot جوياني
Cassareep هو عصير الكسافا ، شجيرة أصلية في أمريكا الجنوبية. يتم غلي العصير حتى ينقص ويخلط الكراميل ، لتشكيل شراب سميك ولذيذ. إنه خلق من الهنود الأمريكيين الهنود ، السكان الأصليين إلى غيانا ، وعنصر هام في فلفل غياني.
كيفية جعل Cassareep
كاساريب مصنوع من عصير الكسافا المريرة. يتم تقشير الكسافا وغسلها وتقشيرها ، ثم يتم وضع اللب في قطعة قماش مسامية وتقلص للحصول على العصير.
يتم غلي العصير لفترة طويلة ، وغالبًا مع القرفة ، وقليل من السكر البني ، والقرنفل - وأحيانًا حتى القليل من الفلفل الحار لإصدار أكثر توًا. انها ثم يغلي طويلة وبطيئة. والنتيجة هي سائل بني سميك.
ليس كل الكاسافا تجعل نفس الكمية من العصير. ذلك يعتمد على حجمها ونضجها. تميل الكاسافا القديمة إلى إنتاج القليل من العصير. علامات العمر تشمل بقع صغيرة داكنة في اللحم أو آثار العفن.
تحذير
لا تشرب عصير الكسافا دون غليها أولاً وتقليله إلى كاساريب. تجاهل اللب بعد استخراج العصير. يمكن لعصير الكسافا أن يتحول إلى السيانيد في حالته الخام عندما يتحد مع الإنزيمات الهضمية البشرية. إن تناول حتى الجذور - أو شرب العصير غير المطهي وغير المطهي لجذورين - يمكن أن يكون قاتلاً.
هذا صحيح بشكل خاص على جلد الكسافا ، الذي يبدو قليلا مثل اللحاء - انها البني والليفية. دائما قشر الكاسافا جيدا وأغلي ، ثم يترك على نار هادئة ، وعصيرها لفترة طويلة من الزمن.
هذا يقتل المركبات السامة. ستعرف أنه آمن عندما يصل العصير إلى تناسق تقريبًا مثل دبس السكر ، ولكن ليس بنفس الكثافة.
يستخدم Cassareep
يستخدم Cassareep لجعل واحدة من الأطباق الوطنية العظمى غيانا ، pepperpot. لا يعطي فقط pepperpot نكهة مميزة ، لكنه يعمل أيضا كمادة حافظة.
بمجرد طهيها ، يمكن أن تظل pepperpot في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام دون إفساد بسبب محتواها cassareep. لدى Cassareep صفات مطهرة تعمل للحفاظ على اللحم المطبوخ. فقط أعيدي الطبق إلى الغليان في الصباح ومرة أخرى في المساء كل يوم إذا كنت تريد تركه على سطح الموقد.
يمكن استخدام Cassareep لإضافة اللون وعمق النكهة إلى أي طبق. يحبّ [ ترينيدنس] أن يستعمل هو [إين بلس وف] محترقة سكر أن يجعل خبز دجاج سمراء و [ بللو] مشهورة. بعض الناس حتى تضيف cassareep إلى كعكة عيد الميلاد الكاريبي لإضافة المزيد من اللون الأسود.
شراء وتخزين Cassareep
إذا كنت لا ترغب في صنع cassareep الخاص بك ، قد تتمكن من شرائه في أسواق أمريكا اللاتينية. انها مستوردة من غيانا. يمكنك أيضًا شراءه عبر الإنترنت ، ولكن تأكد من أن البائع يتمتع بسمعة جيدة ، كما هو الحال مع تقييم مميز من Amazon.
سوف يحتفظ كاساريب في وعاء زجاجي أو وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.