لقد سمع الكثير من الناس عن نبيذ الهندباء ، ولكن لم يكن الكثيرون قد استمتعوا بتذوقه - أو صنعه! هذه الوصفة تلتقط اللون المشمس لزهور الهندباء في الربيع في زجاجة. على الرغم من السكر في الوصفة ، مرة واحدة المخمرة بالكامل فإن النتيجة هي نبيذ جاف لذيذ. إذا لم يسبق لك أن تناولت النبيذ من قبل ، فكن على استعداد للتحلي بالصبر - يستغرق التخمير حوالي عامين.
ماذا ستحتاج
- 2 ليتر زهور الهندباء
- 1 جالون (3.78 لتر) مياه مفلترة
- 3 الليمون والعصير والحماس
- 3 البرتقال والعصير والحماس
- 1 1/2 جنيه (680 غرامًا) سكر
- 3/4 رطل (340 جرام) زبيب ذهبي (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من المغذيات ، أو 2 ملعقة طعام من دقيق الذرة
- اختياري: شراب بسيط
كيف اعملها كيف اصنعها
- قص قبالة معظم الكؤوس (الأجزاء الخضراء) من قاعدة الزهور وجميع من السيقان. لا بأس إذا دخل القليل من اللون الأخضر ، لكن الكثير سيؤدي إلى نبيذ مريع. السماد أو تجاهل الكؤوس والسيقان. وضع بتلات قلص في سفينة غير تفاعلية (لا الألومنيوم والنحاس ، أو الحديد).
- جلب الماء ليغلي وصب عليه على بتلات الزهور. اترك الخليط يجلس لمدة ساعتين. ضع مصفاة مبطنة بجبن جبن أو زبدة على وعاء كبير غير متفاعل وتجهد الهندباء ، واضغط برفق على الزهور لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. السماد أو تجاهل بتلات الهندباء.
- ضعي الوعاء على نار عالية وجلب التسريب الهندباء المتجمد ليغلي. ضجة في عصائر الحمضيات والسكر ، والاختلاط لإذابة السكر. أضيفي نكهة الليمون والبرتقال والزبيب المقطّع. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد.
- عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، يُحرك المزيج في الخميرة أو دقيق الذرة. تُغطّى وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 14 يومًا ، مع التحريك 3 مرات يوميًا.
- توتر في وعاء واحد غالون مطهرة وختم مع أي قفل التخمير (المتاحة من لوازم صناعة النبيذ على الانترنت ومصانع النبيذ ) أو بالون مع واحدة pinprick في ذلك. ويسمح ثقب الدبابير للهروب من الهروب أثناء التخمر الفعال ، ولكن البالون لا يزال يبقي البكتيريا الضارة خارجًا.
- بعد 3 أسابيع ، اسكب السوائل بعناية في وعاء آخر مطهر ، تاركًا وراءه أي رواسب خميرة. إذا كان هناك أكثر من 2 بوصة بين قمة النبيذ وحافة الزجاجة ، قم بتقطيع شراب بسيط من السكر والماء.
- عندما يكون النبيذ صافياً بدلاً من الغائم ، انتظر 30 يوماً أخرى ثم اسحبه أو اسكبه بعناية في إبريق آخر ، تاركاً وراءه أي رواسب خميرة في القاع. يتم تجديده باستخدام غرفة معادلة الضغط أو بالون وخز. كرر هذا الإجراء كل 3 أشهر لمدة 9 أشهر حتى يتم تشكيل أي تقريبا الرواسب على الجزء السفلي من إبريق بعد الآن.
- قمع في زجاجات معقمة. كورك الزجاجات (قد ترغب في الحصول على الفلين اليدوي من شركة إمداد صناعة النبيذ. فهي رخيصة وتقوم بعمل أفضل بكثير لتعبئة الزجاجات بأمان).
- العمر لمدة عام آخر قبل الشرب. النبيذ الهندباء يستحق الانتظار!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 180 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 4 ملغ |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 1 غرام |