تمتلئ هذه الوصفة الزلابية الأوكرانية ، والمعروفة باسم varenyky ، مع العنب الطازج ، ناضجة. فهي تشبه pierogi البولندية.
وتسمى الزلابية المليئة بالأوكرانية التي هي مسلوقة varenyky. عندما يتم صنع العجينة مع الخميرة ويتم خبز الزلابية المعبأة ، فإنها تعرف باسم البيروهى .
بالنسبة للأوكرانيين ، فإن حشوة الجبن الرائب هي المفضلة الوطنية ، ولكن هناك العديد من الأكلات الأخرى. وينبغي أن يكون varenyky جيدة العجين رقيقة ، والعطاء. بعض الطهاة يدعون الماء البارد هو خدعة. ولكن ، في الحقيقة ، الأمر كله يتعلق بسنوات من الممارسة.
الحشو المستخدم هنا هو التوت ، ولكن يمكن استخدام أي من حشوات naleśniki و pierogi و uszka.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 2 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة ، أو صفار بيض كبير في درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 كوب ماء (أو أكثر ، حسب الضرورة)
- بالنسبة لـ Blueberry Filling:
- 2 كوب من التوت الأزرق (مغسولة ومترتبة)
- 1/2 كوب سكر
- اختياري: من 1 إلى 2 ملعقة طعام من kirsch ، أو براندي ، أو عصير الليمون
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- للصلصة:
- 1 ملعقة طعام نشاء ذرة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- في وعاء كبير ، اخلطي الطحين والملح معاً. أضيفي البيض (البيض) والماء الكافي لصنع عجينة متوسطة النعومة.
- يعجن في خلاط الوقوف أو باليد حتى تصبح ناعمة. لكن لا تفرط في العجين لأنها ستصبح صعبة.
- اقطعي العجينة وقم بتغطيتها بلفائف بلاستيكية واترك الباقي لمدة 10 دقائق على الأقل.
تحضير ملء
- يُمزج التوت الأزرق مع السكر والسكر الاختياري أو عصير الليمون والقرفة في قدر متوسطة الحجم ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تغلي التوت الأزرق.
- تخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم ترفع عن النار. اجلس جانبا.
المتداول و ملء العجين
- على سطح مطحون قليلًا ، دحرج نصف عجينة نصف بوصة 1/8 بوصة. باستخدام جولة 3 بوصة أو كوب ، قطع العجين. إزالة قصاصات.
- ضع دائرة في راحة يدك وباستخدام ملعقة مشقوقة ضع 3 أو 4 التوت الأزرق في كل جولة (ترك الصلصة في المقلاة).
- اطو العجينة فوقها لتشكيل نصف دائرة واضغط على الحواف معاً حتى تصبح محكمة الغلق ولا يوجد هواء محبوس في الزلابية ، وتكون الحواف خالية من الحشو. (انظر كيفية جعل Pierogi .)
- بدلا من ذلك ، يمكن قطع العجين إلى مربعات 2 1/2 بوصة ، شغلها ومطويتها في مثلثات.
- مكان زلابية مملوءة على سطح مطحون قليلًا وتغطى بمنشفة شاي لمنع التجفيف. Reroll قصاصات وتستمر مع ما تبقى من العجين.
طهي Varenyky
- إسقاط 6 varenyky في وقت واحد في الماء المغلي ، والمملحة. حرك التقليب برفق لفصله ومنعه من الالتصاق بأسفل القدر. يغلي بسرعة لمدة 3 إلى 4 دقائق. وقت الطبخ يعتمد على حجم varenyky وسماكة العجين.
- تتم Varenyky عندما ينفخ جيدا. إزالة من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة أو مقشدة واستنزاف جيدا في مصفاة.
- ضع الطبق في طبق ضحل ومعطف بسخونة مع الزبدة المذابة ، والقذف لمنع الالتصاق. غطاء والحفاظ على الساخن حتى يتم غلى كل varenyky.
خدمة الزلابية وصنع صلصة
- فريزيني مطبوخ بالغبار مع سكر الحلويات ويقدم مع دهن من الكريمة الحامضة ( سميتانا ).
- تُصنع صلصة التوت عن طريق إضافة نشا الذرة إلى سائل التوت المتبقي في القدر ، ثم تُسخن على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً. رذاذ على varenyky المطبوخة أو تمر في جرة صغيرة على الطاولة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 341 |
إجمالي الدهون | 9 ز |
الدهون المشبعة | 3 جم |
دهون غير مشبعة | 4 جم |
كولسترول | 226 ملغ |
صوديوم | 441 مجم |
الكربوهيدرات | 56 جم |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 10 غرام |