مسحوق الخبز الألماني

البدائل محلية الصنع

يكون مسحوق الخبيز الألماني عادةً وحيد المفعول ، مما يعني أنه يحتوي على خليط من حامض (مفعول بطيء) يعمل بالحرارة وصودا الخبز. إنه غير قابل للتبادل بشكل صارم مع مسحوق الخبيز الأمريكي ذو المفعول المزدوج. يحتوي مسحوق الخميرة ثنائي المفعول على حمض سريع المفعول (يتفاعل في درجة حرارة الغرفة إلى رطوبة) وحمض بطيء المفعول (يتفاعل عند تسخينه). تعطي الأحماض المزدوجة الطباخ زيادة أولية بالإضافة إلى مزيد من الوقت لتحريك الخليط إلى الفرن قبل أن يتم إنفاق العمل الصاعد.

الدكتور اويتكير هو ملك مسرح مسحوق الخمر الألماني ، مع مزيج خاص من بيروفوسفات حامض الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم ، ونشا الذرة. ابتكر لأول مرة في عام 1891 ، وحصل على براءة اختراع في عام 1903.

كيفية استخدام مسحوق Dr. Oetker Baking "Backin" ، من موقع Dr. Oetker:

يحتوي كيس واحد من مسحوق الخبز دكتور اويتكير على 5 ملاعق صغيرة (20 مل) ، تكفي ل 4 أكواب (500 غرام) من الدقيق. يضمن لك حجم الخبز المنزلي العملي هذا نضارة وضمانات وراحة. ببساطة يخلط [در.] [أتكرك] [بكينغ بوودر] مع دقيق ذكر في وصفة وينخل. للحصول على أفضل النتائج ، أضف فقط إلى المكونات الباردة.

لا يمكننا أن نكرر خليطه في البيت الأمريكي ، ولكن يمكننا في كثير من الأحيان استبدال مسحوق الخَبز ذو المفعول المزدوج بمسحوق الخميرة البطيء أحادي التمثيل ، في الوصفات الألمانية. إذا كنت ترغب في تقريب مسحوق الخُبز الألماني ، فيمكنك خلط كريم التارت الموجود بسهولة مع صودا الخبز بنسبة 2: 1.

للحصول على معادلة أكثر تحديدًا من "Joy of Cooking" ، يرجى الرجوع إلى الجدول أدناه.

ليس من الجيد استبدال مسحوق الخبز الألماني بالوصفات الأمريكية مثل كعك رقائق الشيكولاتة. استيراد مسحوق الخبز ذات المفعول المزدوج إلى ألمانيا إذا كنت ترغب في خبز خبز الذرة وكذا.

في حالة استخدام المكونات التالية لصنع مسحوق الخبز ، قم بخلط الخليط بسرعة وتأكد من تسخين الفرن مسبقًا بحيث لا يفلت الغاز (كريم التتار هو حمض سريع المفعول).

بشكل عام ، يتم وضع معظم مساحيق الخبيز ليتم استخدامها في نسبة ملعقة صغيرة واحدة (5 ملليلتر) من مسحوق الخبيز لكل كوب (200 - 250 ملليلتر) من الدقيق.

Baking Powder Equivalents

ارتفاع يعادل مسحوق الخبز وحيد المفعول كريم التتار (وينشتاين) صودا الخبز (نترون) ملح الطعام (سالز)
لكل 1 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة. 1/2 - 1 ملعقة صغيرة.
لكل ملعقة صغيرة. اشترى مسحوق الخبز 5/8 ملعقة شاي. 1/4 ملعقة صغيرة 0