اللحوم 101: اللحم الأساسي ، لحم الخنزير والخروف

يمكن أن يكون اللحم مكانًا مرعبًا لكثير من الناس. ربما كل السكاكين ، السكاكين والخطافات هناك. أو ربما لأن الجزارين أنفسهم يقفون خلف هذا العداد الضخم ، وعليكم أن تبحثوا عنه.

مهما كان ، ما لم ترعرع في مزرعتك ، أو تتابع تعليمك الرسمي (أو غير الرسمي) حول هذا الموضوع ، قد تكون حائراً بشكل معتدل من مجموعة متنوعة من المشوي ، شرائح اللحم والقطع في مجموعة اللحم.

سيكون الجزار الجيد سعيداً للإجابة على الأسئلة ، لكنهم لا يستطيعون الإجابة عليهم إذا لم تسألوا . وأنا لا أعرف ما هو الأمر بالنسبة للنساء ، لكن بالنسبة للرجال ، فإن عدم معرفة اللحم يشبه عدم معرفة السيارات. ليس لدي أي فكرة عن السبب. ليس الأمر كما لو كان لديك هذه المعرفة الفطرية التي تأتي إليك من كروموسوماتك. انها تجعل على الاطلاق لا معنى له.

ومع ذلك ، يمكن للمتوفى أن يكون جراح أعصاب ، وعلم الفيزياء الفلكية ، ونجم أفلام ، ورئيس الولايات المتحدة ، وعضوًا في شركة Fortune 500 ، أعني أنه لا يوجد أي سبب على الإطلاق للحصول على هذه المعرفة المحددة ، لكنني أضمن لك أنه يفضل أكل مقل العيون الخاص به من أن يسأل جزار "ما هو بالضبط ثلاثي الطرف؟" أي أكثر مما كان يطلب ميكانيكي "حتى ماذا يفعل المبرد على أي حال؟"

ما يحدث في النهاية هو أنك تشتري نفس اللحم مرارًا وتكرارًا ، وطهيها بالطريقة نفسها التي لطهيها دائمًا. حزين!

جيبك هو على الخط كذلك. إذا كنت تعرف حقاً قطع اللحم ، ستعرف متى تحصل على صفقة جيدة وعندما لا تكون. الأمر الذي يحدث فرقًا كبيرًا عندما تدفع 20 دولارًا للرطل مقابل بعض قطع اللحم.

إن المعلومات الواردة أدناه هي مجرد بداية ، ولكن الروابط الموجودة داخل كل مقالة ستسمح لك بالتعمق أكثر ، كما يضمنك فضولك. الخلاصة: كلما قمت بتوسيع معرفتك ، ستعرف ما الذي ستطلبه في محل الجزارة ، وستعرف كيف تطبخه عندما تحصل عليه في المنزل. أنا لا أقول أن حياتك ستكون كاملة ، لكنها بالتأكيد ستتحسن.

أوه، وبالمناسبة...

Tri-tip هو مشوي لحم البقر الثلاثي من شريحة لحم الخاصرة ، وهو رائع للتدخين ، تحميص بدرجة حرارة منخفضة أو الشواء على نار غير مباشرة.