يمكن أن يكون اللحم مكانًا مرعبًا لكثير من الناس. ربما كل السكاكين ، السكاكين والخطافات هناك. أو ربما لأن الجزارين أنفسهم يقفون خلف هذا العداد الضخم ، وعليكم أن تبحثوا عنه.
مهما كان ، ما لم ترعرع في مزرعتك ، أو تتابع تعليمك الرسمي (أو غير الرسمي) حول هذا الموضوع ، قد تكون حائراً بشكل معتدل من مجموعة متنوعة من المشوي ، شرائح اللحم والقطع في مجموعة اللحم.
سيكون الجزار الجيد سعيداً للإجابة على الأسئلة ، لكنهم لا يستطيعون الإجابة عليهم إذا لم تسألوا . وأنا لا أعرف ما هو الأمر بالنسبة للنساء ، لكن بالنسبة للرجال ، فإن عدم معرفة اللحم يشبه عدم معرفة السيارات. ليس لدي أي فكرة عن السبب. ليس الأمر كما لو كان لديك هذه المعرفة الفطرية التي تأتي إليك من كروموسوماتك. انها تجعل على الاطلاق لا معنى له.
ومع ذلك ، يمكن للمتوفى أن يكون جراح أعصاب ، وعلم الفيزياء الفلكية ، ونجم أفلام ، ورئيس الولايات المتحدة ، وعضوًا في شركة Fortune 500 ، أعني أنه لا يوجد أي سبب على الإطلاق للحصول على هذه المعرفة المحددة ، لكنني أضمن لك أنه يفضل أكل مقل العيون الخاص به من أن يسأل جزار "ما هو بالضبط ثلاثي الطرف؟" أي أكثر مما كان يطلب ميكانيكي "حتى ماذا يفعل المبرد على أي حال؟"
ما يحدث في النهاية هو أنك تشتري نفس اللحم مرارًا وتكرارًا ، وطهيها بالطريقة نفسها التي لطهيها دائمًا. حزين!
جيبك هو على الخط كذلك. إذا كنت تعرف حقاً قطع اللحم ، ستعرف متى تحصل على صفقة جيدة وعندما لا تكون. الأمر الذي يحدث فرقًا كبيرًا عندما تدفع 20 دولارًا للرطل مقابل بعض قطع اللحم.
إن المعلومات الواردة أدناه هي مجرد بداية ، ولكن الروابط الموجودة داخل كل مقالة ستسمح لك بالتعمق أكثر ، كما يضمنك فضولك. الخلاصة: كلما قمت بتوسيع معرفتك ، ستعرف ما الذي ستطلبه في محل الجزارة ، وستعرف كيف تطبخه عندما تحصل عليه في المنزل. أنا لا أقول أن حياتك ستكون كاملة ، لكنها بالتأكيد ستتحسن.
أوه، وبالمناسبة...
Tri-tip هو مشوي لحم البقر الثلاثي من شريحة لحم الخاصرة ، وهو رائع للتدخين ، تحميص بدرجة حرارة منخفضة أو الشواء على نار غير مباشرة.
01 من 03
قطع من لحم البقرتنقسم لحوم البقر إلى أقسام كبيرة تسمى التخفيضات البدائية. ثم يتم تقسيم هذه البدائية أكثر (أو ملفقة ) في شرائح اللحم الفردية والتخفيضات الأخرى للبيع بالتجزئة. أكثر قطع لحم البقر رقة ، مثل الضلع و لحم المتن ، هي الأبعد من القرن و الحافر. وعلى النقيض من ذلك ، فإن عضلات العنق والساق تعمل على أكثر من غيرها ، مما يجعلها أكثر صرامة. هنا لمحة عامة عن التخفيضات الأساسية لحم البقر .
02 من 03
قطع من لحم الخنزيرإذا كان أي شيء ، بل هو لحم الخنزير أكثر محيرة من لحوم البقر. ولقطات لحم الخنزير البدائية لها جميع أنواع الأسماء الغريبة ، مثل بوسطن بات ، والتي هي في أي مكان بالقرب من بعقب ، وكتف نزهة ، والتي لن تجلب لك نزهة. قراءة المزيد عن تخفيضات لحم الخنزير البدائية .
03 من 03
قطع من لحم الضأنعلى عكس اللحم البقري ، الذي ينقسم إلى جوانب قبل أن يتم تقسيمه إلى قطعه الأساسية الأساسية ، ولحم الخنزير ، الذي يتم تقطيعه إلى قطعه البدائية على الفور ، ينقسم الحمل أولاً إلى أقسام أمامية وخلفية تسمى فورسكادل وهندسيديل . من هناك يتم تصنيعها إلى قطع أساسية من لحم الغنم الأساسي.