أعلى جولة واحدة من subprimals الرئيسية من قطع البدائية الجولة لحم البقر .
جولة لحم البقر هي عبارة عن قطع بدائي كبير يتكون من عضلات تمارس بشكل جيد من ساق وربن الحيوان. لكن الجولة العليا (تسمى أيضًا داخل الجولة ، لأنها تأتي من داخل الساق) ، هي في الواقع قطع جيدة من اللحم لتحميصها ، طالما أنها تتم ببطء في درجة حرارة منخفضة.
إن طهيه بهذه الطريقة يضمن أنه يخرج متوسطة نادرة ، وبالتالي الحفاظ على الحماسة الصغيرة التي يجب أن تبدأها الجولة الأولى.
من المهم أيضًا أن يتم قصها بشكل رقيق. تعتبر الجولة العلوية المحمصة مثالية لصنع لحم البقر المشوي للسندويشات.
يمكن أيضًا تصنيع الجزء العلوي من اللحم في شرائح اللحم ، وعادة ما يشار إليه بالشرائح العلوية. سأكون أقل ميلا لطهي شريحة لحم جولة أعلى على المشواة ، ببساطة لأن هناك الكثير من الخيارات أفضل .
بعد أن قلت ذلك ، إذا كنت عالقاً في جزيرة لا يوجد بها سوى لوح سميك من القمة وشواية ، أقوم بتخليلها ، شويها بسرعة على نار عالية ثم تقطعها بشراهة ضد الحبوب . يحدث هذا الإعداد بالتحديد ليعرف باسم درب لندن ، وإذا كنت أخدمه مع السكان الأصليين ، فإنني أشك في أنهم سيكونون ودودين - شريطة أن أقوم بتقطيعه بشكل رقيق بما فيه الكفاية. خلاف ذلك ، كل هذا المضغ سيثيرها دون شك.
طريقة أخرى لتحضير شرائح اللحم المستديرة هي طحنها بمطرق اللحم وجعل شريحة اللحم السويسرية ، والتي يتم إعدادها من قبل braising بدلا من الشوي.