"راوند" غزير الربيع والنضج المبكر ، يبدو راوند مثل سيقان من الكرفس الأخضر الوردي أو حتى الأرجواني. ومع ذلك ، فإن نكهة المذاق لاذع ، مما يجعلها شركة مثالية للسكر في الأطباق الحلوة مثل رقائق البطاطس ، والكومبوت ، والفطائر (التي تحصل منها على اسمها الثاني ، "نبات فطيرة") ، ولكن الراوند يضفي أيضًا ثمارًا على درب البودرية إلى أطباق لذيذة ، وأزواج لطيف للغاية مع لحم الخنزير والدواجن.
ويباع الروبارب عادة بدون أوراقه المرفقة ، ولسبب وجيه: الأوراق سامة.
إذا كنت تنمو وحصد راوند بنفسك أو شرائه مع الأوراق المرفقة ، لا تعرف أن تأكل أو تقدم أوراق الشجر.
متى يتم الروبارب في الموسم؟
يتوفر راوند هوب هاوس في معظم أيام السنة ، في حين أن السيقان المزروعة في الحقل متوفرة في أوائل الربيع. إن منطقة شمال غرب المحيط الهادئ محظوظة بما يكفي للحصول على محصول ثاني من الراوند بين يونيو ويوليو.
نوعين من الروبارب
هناك نوعان أساسيان من الراوند الموجودان في الأسواق ومحلات البقالة الأكبر حجمًا: الصنف القديم والتقليدي ، مع سيقان أكثر خضرةً وأكثر خضرةً ، ومزيجًا أكثر شدةً ، ونمطًا مستحيلًا ، ويسمى أحيانًا راوند هوثوسي. ومن المؤكد أن السيقان الحمراء العميقة تجعل الأطباق أكثر إشراقا وأكثر جاذبية ، ولكن اللون المركّز يشير إلى التحبّط المركز ، أما السيقان الخضراء فتتمتع بطعم متوازن لطيف.
شراء وتخزين الروبارب
مهما كان لونها ، يجب أن تكون السيقان ثقيلة وواضحة مع بشرة مشدودة ولامعة. احترس من السيقان المطاطية والليفية والجافة.
اغسل السيقان جيداً وقص على الأطراف الجافة وأوراق الشجر ، ونبذها (تذكر ، الأوراق سامة - تحتوي على حمض الأكساليك ، بالإضافة إلى جليكوسيد الأنثراكينون.
قم بتخزين السيقان المقطوعة والمنظفة والمجففة بالبلاستيك السائب في درج الثلاجة الأكثر هشاشة.
كيف تقطع الروبارب
تحتوي أوراق الروبارب على كل من حمض الأكساليك و توكسين أكثر قوة ، غير معروف ، لذا فإن التشذيب والتخلص منها ضروري.
في حين أنه من المغري تقشير الجلد الليفي أثناء قطع السيقان ، حاول مقاومته - الجلد يحمل الكثير من اللون والنكهة.
علم الطبخ الروبارب
هناك أمران يحدثان عند تناول طعام الراوند عندما يتم طهيه: تتكاثف عصائره ، وينهار إلى قطع صغيرة من الألياف نصف الشفافة. يحتوي الراوند المطبوخ بشكل كبير على تناسق مثالي للمربى والصلصات والكومبوت ، ولكنه ليس جذابًا عندما يقلى أو يرتب على اللاذع. الحرارة السريعة تنتج قطع راوند ولكن متماسكة مع نكهة غنية و لمعان طبيعي لامع.
وصفات الروبارب
فاكهة راوند لاذع يجعلها مثالية للاستخدام في الحلويات.
يجعل تحبب الروبارب المكثف رقة جميلة للأطباق اللذيذة ، أيضًا:
لا تشعر بالطبخ؟ لتناول وجبة خفيفة بسيطة ، تُغمس قطع الراوند في العسل أو السكر.
المزيد من أسباب أكل الروبارب
السيقان الروبارب مغذية للغاية ، تحتوي على كميات من الكالسيوم ، المنغنيز ، فيتامين ج ، فيتامين ك ، الألياف ، ومجموعة كاملة من مضادات الأكسدة.