الاستخدامات المختلفة لخلطة اللبن في المطبخ المغربي
اللبان (كما هو مذكور في لبن أو لبن في اللغة العربية المغربية والعربية) هو مخيض اللبن. في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا ، يمكن استخدام lban أيضًا للإشارة إلى مشروبات الألبان المخمرة الأخرى ، أو اللبن الزبادي أو مشروبات الزبادي أو حتى اللبنة الشبيهة بالجبن.
زبدة اللبن التقليدية و المستزرعة
في المغرب ، يتوافر كل من اللبن الزبادي والحليب الزبادي التقليدي ويتم صنعهما في أغلب الأحيان مع حليب الماعز بدلاً من حليب البقر.
يتم إنتاج زبدة اللبن التقليدية عندما يتم تخمير الكريمة الكاملة لصنع الزبدة. يفصل الزبدة المشكلة حديثًا عن السائل الذي هو مخيض اللبن. وهذا السائل الناتج عن اللبن هو سائل رقيق قليل الحموضة يصاحبه نقص في الدهون (حيث أن معظم الدهون الآن في الزبدة). إن اللبن الزبادي التقليدي لا يباع تجاريا في الولايات المتحدة ولكنه متاح في شمال أفريقيا والهند ، وكذلك في جنوب آسيا وشمال أوروبا ، حيث يتم شربه كمشروب واستخدامه في الحساء والصلصات.
من ناحية أخرى ، يتم صنع اللبن الرائب من خلال تخمير الحليب ، ويفضل أن يكون طازجًا ولكن في معظم الأحيان مبسترًا. يتم تخمير الحليب منخفض الدهون أو غير الدسم لتحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. وعادة ما يكون السائل الناتج أكثر سمكا من اللبن التقليدي وهو لاذع في النكهة بسبب حموضته المتزايدة. هذا هو ما يتم بيعه في علب الكرتون والرفوف بين منتجات الألبان في الأسواق في جميع أنحاء أمريكا.
لا يمكن استخدام اللبن الزبادي التقليدي والمزروع بالتبادل لأن تناسقها وطعمها يختلفان بشكل كبير.
استخدامات Lban
تتمتع Lban كمشروب في المغرب. يحظى بشعبية خاصة بعد تناول وجبة من الكسكس حيث يمكن تقديمه بمفرده أو مزجها في الكسكس العادي. كما يستخدم Lban في الأطباق ، والجمع بين لحم الضأن والخيار والشعير ، وظهرت في وصفات مثل Kibbee بي Laban (كرة الأرز) ، Shorbah-Ib-Laban (لحم الضأن أو شرائح اللحم البقري مع صلصة الزبادي) و Sheesh Burruk ( فطائر محشوة في مرق لبن.
الفوائد الغذائية من Lban
Lban منخفض في السعرات الحرارية والدهون ، مع عدم وجود الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، وكذلك عدم وجود الكوليسترول. وهو خال من الصوديوم ولديه 3 غرامات من البروتين و 5 غرامات من الكربوهيدرات الكلي. مع 17 في المئة ، إنه مصدر جيد للكالسيوم.
وتشمل الكلمات الهجائية البديلة لـ lben lben و laben و leben.