Pastéis هي رقة الطعام في الشوارع البرازيلية. تمتلئ هذه المعجنات المقلية بعدة حشوات لذيذة مثل الجبن والدجاج والروبيان وقلوب النخيل أو اللحم المفروم. عجينة الباستيل أكثر نعومة من عجينة امبندادا وأشبه لفة الربيع ، والباستيز عادة ما تكون مقلية.
هذه الوصفة من الباستيل frito de frango تحتوي على حشوة دسم بالجبن والدجاج محنك بالبندورة والبصل. تعد الذرة والبازلاء والجزر والزيتون والبيض المسلوق من المكونات الشائعة التي يمكنك إضافتها إلى past pastis الدجاج أيضًا.
ماذا ستحتاج
- 3 صدور دجاج
- 1 ملعقة طعام من مرق الدجاج
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 3 بصل أخضر (قطع بيضاء وخضراء مقطعة)
- 2 ملعقة شاي ملح الثوم
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1/2 الجير (العصير)
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 4 أونصات جبنة كريم
- ملح للتذوق)
- الفلفل الأسود (حسب الذوق)
- 5 أكواب من الزيت النباتي (أو الكمية اللازمة للقلي)
- لعجينة الباستيل:
- 3 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز
- 2 ملاعق طعام من شحم الخنزير (أو تقصير الخضار)
- 1 بيضة (ضرب)
- ملعقة كبيرة من الخل
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة من الفودكا (أو cachaça)
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي الدجاج
- نضع صدور الدجاج مع النقانق في مقلاة ونغطيها بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أطفئ الحرارة واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. يُرفع الدجاج ويُترك جانباً ، ويُحفظ المرق.
تحضير العجين
- في وعاء كبير ، قم بخلط الطحين ، تقصير الخضار ، الملح ، مسحوق الخَبز ، الخل ، البيض ، والفودكا (في حالة الاستخدام).
- اخلطي 1/4 كوب من مرق الدجاج المحجوز مع 3/4 كوب من الماء الساخن. قم بإضافة خليط الماء هذا تدريجًا إلى خليط الدقيق ، مع التحريك جيدًا.
- أضف كمية كافية من السوائل لصنع عجينة ، وعجن العجينة بلطف حتى تصبح ناعمة ، واضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة ، ولكنها ليست لزجة (أضيفي المزيد من الطحين إذا كان العجين رطباً جداً). دع العجين يستريح لمدة 10 دقائق.
تحضير دجاج ملء
- أجرف دجاجة ناعما (معالج طعام مزودة بشفرة بلاستيكية تعمل بشكل جيد لهذا) وتوضع جانبا.
- في مقلاة ، تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وتُقلّى البصل والبصل الأخضر حتى يصبح طريّاً.
- يُضاف ملح الثوم ، والزعتر ، ومسحوق الفلفل الحار ، ونشا الذرة وتخلط جيدًا. يُضاف معجون الطماطم و 1 كوب من مرق الدجاج المقلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط في التكاثف قليلاً.
- يُضاف الدجاج الممزق ويُمزج المزيج جيداً ، ويُضاف المزيد من مرق الدجاج إذا كان الخليط جافًا جدًا.
- تُرفع عن النار وتُحرَّك في جبنة الكريمة وعصير الليمون حتى تمتزج جيداً. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.
تجميع Pastéis
- يقسم العجين إلى نصفين ثم ينفصل نصفه على سطح مطحون. اطحني مرة واحدة ونصف مرة أخرى ، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق. الهدف من ذلك هو إطلاقه على شكل رقيق قدر الإمكان (إلى حوالي مستطيل 9 × 12 بوصة).
- باستخدام قطع البيتزا ، قم بتقطيع العجين في نصف طول ، ثم قطع كل نصف عموديًا إلى 5 قطع ، بحيث يكون لديك 10 مستطيلات من العجين. لا تحتاج إلى أن تكون بحجم محدد ويمكنك جعلها أكبر أو أصغر كما ترون مناسبًا.
- ضع ملعقتي طعام أو ملعقتين من خليط الدجاج فوق مستطيل من العجين.
- تراجع إصبعك في الماء وترطيب حواف المستطيل.
- ضع مستطيلاً آخر من العجين في الأعلى ، مع ملء الحشوة.
- اضغط على حواف المستطيلين 2 معا ، ثم قرصة معا مع شوكة على طول الطريق حولها. كرر مع المستطيلات المتبقية ، ثم دحرج النصف الآخر من العجين وكرر.
- يُسخّن الزيت بمقدار 2 إلى 3 بوصة في قدرٍ ثقيل أو مقلاةٍ عميقة حتى 360 درجة فهرنهايت. يُحمّى الباستيل على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. استنزاف المناشف الورقية وتقديمها دافئة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 735 |
| إجمالي الدهون | 70 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 46 غرامًا |
| كولسترول | 79 ملغ |
| صوديوم | 257 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 21 جم |