يتم إجراء مخلل الملفوف تقليديا في الفخار الحجري وفي دفعات كبيرة إلى حد ما. لكن قيمة الفخار المخمرة الكبيرة هي أكثر مما سيأكله معظم الناس في الوقت الذي يكون فيه في ذوقه. هذه الوصفة تجعل جرة واحدة من مخلل الملفوف ، ولكن يمكنك مضاعفة الوصفة إن شئت.
حاولي صنع هذا الملف مع الملفوف الأحمر بدلاً من الأبيض للحصول على تنوع ملون (النكهة هي نفسها).
ماذا ستحتاج
- 1 ملفوف صغير إلى متوسط الحجم (حوالي 2 باون)
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر (أو ملح الكوشر)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع الملفوف في النصف. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻨﻬﺎﻳﺎت اﻟﺴﻤﻴﻜﺔ واﻟﺠﺬﻋﻴﺔ واﻟﺴﻤﺎد أو ﺗﺨﻠﺼﻬﺎ.
- ضعي شريحة رقيقة من الملفوف على قطع صغيرة أو قطع صغيرة (أعتقد أن كولسلو).
- قم بتعبئة الملفوف الملفوف في أوعية زجاجية نظيفة وفوهة واسعة ، ورشها في الملح بالإضافة إلى بذور الكراوية والتوت العرعر (عند الاستخدام) أثناء ملء الجرار. ليس من الضروري تعقيم الجرار للأطعمة المخمرة ، فقط تأكد من أنها نظيفة بالفعل.
- احفظ الملفوف والملح والبهارات بإحكام كلما قمت بإضافتها إلى الجرة. بمجرد أن تكون الجرة ممتلئة تقريبًا ، قم بتغطيتها بشكلٍ جيد واتركها لمدة 2 إلى 4 ساعات. وخلال هذا الوقت ، يجب أن يفرز الملح كمية كافية من العصير من الملفوف لتغطية الطعام الصلب تمامًا. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بإخراج الكراوت بمحلول ملحي مصنوع من ملعقة صغيرة ملح غير معالج باليود مذابة في ماء نصف لتر واحد أو غير مكلور.
- صب الملح المالح ، إذا لزم الأمر ، على الملفوف والبهارات. اضغط بلطف على الملفوف والبهارات لإطلاق أي فقاعات الهواء وغمرها في المحلول الملحي.
- تغطية الجرة فضفاضة مع غطاء. ضع الجرة على طبق لصيد أي فيض قد يحدث بمجرد بدء التخمر الفعال.
- ترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الأغطية مرة واحدة في اليوم على الأقل وتحقق من أن الخضار لا تزال مغمورة بالمحلول الملحي (أضف محلول ملح إضافي إذا لزم الأمر). يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات في الأعلى ، وهي علامة على أن التخمر جار.
- بحلول نهاية الثلاثة أيام ، يجب أن يكون مخلل الملفوف رائحة وطعم حامض خفيف. ضع الجرار في الثلاجة (لا حاجة لوضع لوحات تحتها في هذه المرحلة). انتظر 5 أيام أخرى على الأقل لتتطور نكهة مخلل الملف.
هذه الوصفة تعمل بشكل جيد مع الملفوف الأحمر.
سوف تحتفظ Sauerkraut في الثلاجة لمدة 6 أشهر على الأقل ولكن يفضل تناولها خلال 3 أشهر. بعد 3 أشهر يميل إلى فقدان بعض من هشاشة.
ملاحظة: غالباً ما تحذف وصفات الدفعات الكبيرة من مخلل الملفوف أي ماء: حيث يقوم الملح بإفراغ كمية كافية من السائل من الملفوف حتى يغمر الخضار والتوابل بالكامل.
ولكني أجد أن هذا نادرًا ما يعمل مع مجموعات جرة واحدة صغيرة ، وهذا هو السبب في أنني أوصي بالملح والماء المالح في هذه الوصفة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 7 |
إجمالي الدهون | 0 ز |
الدهون المشبعة | 0 ز |
دهون غير مشبعة | 0 ز |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 223 ملغ |
الكربوهيدرات | 2 غرام |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 0 ز |