استمتع بالكباب الهندي الشمالي المشوي مع نانينج الساخن (خبز هندي مطبوخ بالتندور). يباع بيهاري كباب كغذاء الشارع في كولكاتا.
في حين أن اللحم البقري محظور أو محظور في معظم الهند بسبب احترام البقرة في الهندوسية ، فإنه غير مقيد في عدد قليل من الولايات في شمال شرق الهند ، مثل في ولاية بيهار والبنغال الغربية. اللحم من جاموس الماء لا يقتصر عادة. في المناطق ذات الأغلبية المسلمة ، يتم استهلاك المزيد من اللحم البقري والجاموس.
وكثيرا ما تكون الحيوانات الأكبر سنا المذبوحة ، واللحوم يتم تقديمها من خلال فترة التنقيع الطويلة بين عشية وضحاها ، ويستخدم معجون البابايا لإعطاء اللحم.
يمكنك استبدال الدجاج باللحم البقري ولكن يجب إزالة عجينة البابايا ويجب أن يتم نقعها مع التوابل لمدة ساعة واحدة فقط.
سوف تحتاج أسياخ وشواية. إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية ، قد ترغب في نقعها في الماء مسبقًا حتى تتحمّل حرارة شعلة الطبخ.
ماذا ستحتاج
- 2.5 باوند (1 كغم) لحم بقري طري (مقطع إلى شرائح سميكة)
- 2 بصل كبير (شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة الخضروات / الكانولا / زيت الطهي عباد الشمس
- 1 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة
- معجون الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 2 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الاحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الينسون
- 1/2 ملعقة صغيرة. دقيق الذرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون البابايا الخام
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- اقلي البصل في الزيت حتى تصبح طرية. استنزافها على المناشف الورقية. استخدم معالج طعام أو هاون ومدقة لطحنها إلى عجينة ناعمة.
- يخلط معجون البصل وجميع التوابل (معجون الثوم ، معجون الزنجبيل ، الكمون المطحون ، الكزبرة المطحونة ، الفلفل الأسود المطحون ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الينسون ، مسحوق الصلصة ، لكن ليس معجون البابايا) مع الزبادى وإضافة شرائح اللحم البقري لهذا المزيج. يُضاف الملح حسب الذوق ويُترك جانباً لمدة 8 إلى 10 ساعات في الثلاجة.
- تُضاف معجون البابايا الخام إلى مزيج اللبن واللحم قبل حوالي ساعة من الاستعداد لطهي الكباب. معجون البابايا سوف يفرغ اللحم ولا تريد استخدامه لأكثر من ساعة.
- خيط من 8 إلى 10 شرائح لحم على كل سيخ وشويها حتى تحمر وتطهى إلى المستوى المطلوب.
- قدميها على الفور مع نان الساخنة الساخنة (خبز هندي مطبوخ بالتندور).
يمكنك استخدام البابايا الخام المبشور إذا لم يكن لديك معجون البابايا. ينقسم إنزيم البابين في البابايا إلى اللحم لتطرية. لاحظ أيضًا أن زيت الخردل هو جزء تقليدي من هذا الطبق. يمكنك إعطاء أسياخ اللحم مقلاة قصيرة في زيت الخردل قبل وضعها على الشواية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 282 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 105 مجم |
| صوديوم | 115 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 35 جم |