شريحة لحم الفاتيو (vah-SEE-oh) هي عبارة عن قطع شهية للغاية من اللحم البقري في الأرجنتين - يتم طهيها في معظم الأحيان مثل أسادو ، المصطلح العام لشواية أرجنتينية - وفي فرنسا ، حيث يطلق عليها اسم بافيتي ، لفتيك ستيك .
شريحة لحم vacio هي أيضا واحدة من التخفيضات المفضلة للجزارين ، نظرا لحجمها ، والذي يعتبر مثاليا لتغذية مجموعة كبيرة ، ورائحة استثنائية ونكهة غنية.
القطع هو واحد من التخفيضات البدائية الجناح ، على الرغم من أنها ليست حقا شريحة لحم. معلقة أسفل الخاصرة ويخفف من بطن البقر ، الذي يحمي اللحم البقري مع طبقات من الدهون. وعادة ما يزن vacio بين أربعة وخمسة أرطال ، ويمكن أن تقطع شرائح اللحم الفردية. ومع ذلك ، في الأرجنتين ، هو أكثر شيوعا مشوي كله على حرارة منخفضة غير مباشرة.
غالباً ما يكون التوابل في حدها الأدنى - عادة ما يكون ملحًا فقط - ولكن يتم تقديم شريحة اللحم إما مع صلصة chimichurri ، والتي يتم إعدادها من البقدونس والثوم والليمون وزيت الزيتون أو صلصة الكريولا ، وهي صلصة بسيطة من البصل والطماطم والخل.
كيفية طهي فاكا ستيك
يبدأ الطهي الموصى به لشريحة لحم vacio بحفرة أولية على جميع الجوانب على شواية ساخنة للغاية ، ثم إما نقل الفحم إلى جانب واحد أو إيقاف تشغيل كل عنصر التدفئة باستثناء واحد على شواية كهربائية أو غاز البروبان. قم بتغطية الشواية ، واترك شريحة اللحم تطهى ببطء شديد ، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية على مقياس درجة الحرارة الفوري إلى 128 إلى 132 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نادرة متوسطة.
اتركي شريحة اللحم على مسافة 10 دقائق ، ثم ضعها فوق الحبوب.
Bavette ستيك
كما لوحظ أعلاه ، فإن قطع لحم بطن لحم البقر نفسه في فرنسا يحظى بشعبية في الحانات الصغيرة مثل شريحة لحم bavette. وهناك العديد من الاختلافات من شريحة لحم bavette ، ولكن bavette d'loyau هو شريحة لحم مماثلة للفاتيو. الطبخ شريحة لحم bavette يختلف. يمكن شويها أو مقلاةها بالزبدة.
يجب قطع شريحة اللحم في شرائح اللحم الفردية والمتبلة ببساطة في كوب من زيت الزيتون ، و 1/4 كوب من النبيذ الأحمر ، و 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، وأحيانا ، الثوم (1 أو 2 فصوص مفرومة) ، لمدة 8 ساعات على الأقل.
ل Pan-Sauté Bavette Steak
- نفرم قطعة واحدة من الكريب ونتركه جانباً.
- سخن مقلاة كبيرة على نار عالية ، وأذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- تضاف شرائح اللحم إلى المقلاة وتقلّب لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ثم ضعي شرائح اللحم بملح كوشير والفلفل المطحون الطازج ، واستمر في طهي شرائح اللحم من 6 إلى 8 دقائق.
- قم بإزالة شرائح اللحم من المقلاة واتركها على لوح التقطيع. نذوب 2 ملعقة طعام إضافية من الزبدة في المقلاة ، ثم نضيف الكراث المفروم ناعماً. سوتيه منهم 2 دقيقة حتى خففت وبدأت للتو في الكراميل.
- ضعي شرائح اللحم عبر الحبوب وضعي الكراث والزبدة فوقها.