هذا المزيج النمساوي الهنغاري من حساء الفجل يتغذى مع كريمة الخفق الثقيلة وصفار البيض لدورة أولى غير عادية ولكنها مرضية. قمنا بتكييف هذه الوصفة من "مطبخ فيينا: كتاب تانتي هيرثا الخاص بالوصفات العائلية" للمونيكا ميهان وماريا فون بايش (Interlink Books، 2011).
هناك تقاطع ضخم للوصفات بين المأكولات النمساوية والهنغارية والألمانية ، حيث سيعرف هذا باسم حساء الكريمة أو كريمسوبي . على الرغم من أنه قد يتم تهجئة الأسماء بشكل مختلف ، إلا أن النكهة هي نفسها أو متشابهة جدًا.
جذر الفجل هو الأصل في المناخ الأكثر دفئا في أوروبا الشرقية ، والبعض يقول آسيا ، ويبدو في وصفات في جميع أنحاء العالم. قارن النسخة النمساوية المجرية مع هذه الوصفة البولندية الحساء الفجل ، والتي هي مدهون مع القشدة الحامضة ، وليس كريم كثيف كما هو الحال في هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1 بطاطس باوند (نشا طازج أو بطاطا طازجة ، مثل البطاطس)
- 2 بصل متوسط
- 1 1/2 أوقية الزبدة
- 2 كوب واضح
- خضروات
- 1 كوب
- مخزون الدجاج (أو المزيد من الخضروات لجعل هذا نباتي)
- كوب واحد من كريمة الخفق
- 1 صفار بيض كبير
- 2 ملاعق طعام من النبيذ الأبيض (جاف)
- 1 1/2 أوقية الفجل (طازج ، مبشور ناعماً جداً على كستر)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- مقبلات: الشبت الطازج المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وقشر وقطع البطاطس النشوية 1 رطل ، مثل الكرز ، في قطع 1/2-inch وقطع فرم 2 المتوسطة بشكل خشن. قم بتسخين 1 1/2 أوقية من الزبدة في قدر كبيرة أو فرن هولندي على حرارة منخفضة إلى متوسطة حتى تنضج. أضيفي البطاطس والبصل ، وزيدي الحرارة إلى وسط كامل ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يتحول البصل إلى شفاف فقط ، ولكن ليس طريًا وبالتأكيد ليس لونًا بنيًا.
- يُضاف 2 كوب من خضروات الخضروات و 1 كوب من دجاج الصوديوم المنخفض إلى الوعاء ثم يُغطّى ويُغلى. خفض الحرارة إلى منخفضة والمتوسطة ويترك على نار خفيفة ، غير مغطى ، حتى تصبح البطاطا طرية ، والتي ينبغي أن تستغرق حوالي 20 دقيقة.
- أزيلي المقلاة من الحرارة وقم بتدوير المحتويات مباشرة في الوعاء باستخدام خلاط الغمر باليد. أعدّ الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة واخلط في كوب واحد من كريمة الخفق الثقيلة ، وزيد من الحرارة قليلاً لجلبها إلى لطيف ، ولكن ليس بالدوار. على الفور إزالة من الحرارة. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض الكبير مع 2 ملعقة طعام من النبيذ الأبيض الجاف وتمزج مع عدد قليل من مغرفة الحساء الساخن ، ثم أعد خليط خفق البيض المخفوق إلى القدر ، وخفقت باستمرار حتى دمج بشكل جيد وبسمك قليل .
- وأخيرًا ، قلّب في 1/2 1/2 أوقية من جذر الفجل الطازج والموسم حسب الذوق مع الملح والفلفل ، ولكن اختبر الحساء أولاً ، لأن المخزون قد يحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح. قدميها ساخنة ومزينة بالشبت الطازج المفروم.
ملاحظة: قد تستمتع أيضا هذه وصفة طبق جانبي اليقطين المجري المجري ، الذي هو من نفس الكتاب.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 336 |
إجمالي الدهون | 17 ز |
الدهون المشبعة | 9 ز |
دهون غير مشبعة | 5 غرام |
كولسترول | 249 مجم |
صوديوم | 544 ملغ |
الكربوهيدرات | 30 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 15 جم |