صلصة ألليماندي (والتي يطلق عليها أحياناً "الصلصة الألمانية") هي صلصة منتهية مصنوعة من سماكة لحممة فيلة مع خليط من صفار البيض وكريم ثقيل يسمى اتصال .
صلصة ألليماندي هي صلصة مركبة يمكن استخدامها لصنع أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة Poulette أو Aurora . ويمكن تقديمه أيضًا مع لحم العجل أو الدجاج المسلوق أو الخضراوات أو البيض.
أحيانًا ما تسمى صلصة أللماند عن طريق الخطأ باسم الصوص الباريسي (Sauce Parisienne) . صلصة باريزيان مشابه ، ولكنه يستخدم جبنة كريمية بدلاً من رابطة البيض ، لذلك فهي عبارة عن صلصة مختلفة تمامًا.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب
- لحم العجل velouté
- ¼ كوب قشدة ثقيلة
- 1 صفار البيض
- ملح كوشر (حسب الذوق)
- فلفل أبيض (طازج ، حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر صغير الحجم من القاع ، قم بتسخين الطبقة المتوسطة فوق الحرارة العالية. يُغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى ينخفض الحجم الكلي بمقدار كوب.
- في وعاء من الستانلس ستيل أو الزجاج ، اخلطي قشدة الكريمة وصفار البيض حتى تصبح ناعمة. خليط البيض هذا هو رابطك .
- إضافة ببطء حول كوب من velouté الساخنة في الاتصال ، الخفقان باستمرار حتى لا صفار بيضة من الحرارة.
- الآن خفقت تدريجيا الاتصال الحار العودة إلى velouté.
- أعيدي الصلصة إلى أن ينضج على نار هادئة لمجرد لحظة ، ولكن لا تدعها تغلي.
- يذوق الموسم مع الملح كوشر والفلفل الأبيض وعصير الليمون. سلالة وخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 383 |
| إجمالي الدهون | 25 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 257 ملغ |
| صوديوم | 288 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 36 جم |