هذا الجبن الناعم الناعم ليس من السهل العثور عليه في محلات الجبن. يطلق عليه رسميا Stracchino di Crescenza ، ولكن في كثير من الأحيان فقط Crescenza لفترة قصيرة.
Crescenza عبارة عن جبن لبن إيطالي ناعم مع قشرة رقيقة ناعمة جدًا (يشجعها حمام قصير في محلول ملحي). Crescenza لديه لاذع ، فاكهي ، نكهة جديدة.
من يصنع Crescenza؟
صُنع Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) لأول مرة في منطقة لومباردي الإيطالية ، وتحديدًا في وادي بو. "Stracca" تعني التعب ، في إشارة إلى الأبقار المتعبّة التي تم تجريفها إلى أعلى وأسفل جبال الألب الذين كانوا يحلبون لصنع Stracchino di Crescenza. كان يعتقد أن الأبقار المتعبة والممارسة بشكل جيد أعطت حليبًا غنيًا بمحتوى عالٍ من الزبدة مثالي لصنع الدريسنج.
كان الجبن مصنوعًا تقليديًا من الحليب الخام ولكن معظم الإصدارات الآن (خاصةً في الولايات المتحدة) تصنع من الحليب المبستر.
اليوم ، بالإضافة إلى المنتجين الإيطاليين ، هناك عدد قليل من صانعي الجبن في الولايات المتحدة الذين يصنعون Crescenza. من بينها مزارع Bellwether و BelGioioso و Mozzarella Company .
ويمكن أيضا أن تصنع الدنج في المنزل: وصفة Crescenza من الثقافات من أجل الصحة
كيف تبدو؟
تصنع المجاميع في ألواح متفاوتة في الحجم وعادة ما تكون مربعة الشكل. الجبن يتراوح سمكه من 1 إلى 2 بوصة وله قشرة رقيقة بلون القشدة لا تكاد تعتبر قشرة على الإطلاق. انها بالكاد تحتوي على الجبنة النازفة. معجون Crescenza هو دسم ويمكن أن يكون مطاطي قليلاً.
وكثيرا ما يكون الطماطم التي تباع في المتاجر معبأة بالمكنسة الكهربائية ، لأنها الطريقة الوحيدة لاحتواء الجبن الطري للشحن و / أو التوزيع.
ما هي أنواع الجبن تشبه Crescenza؟
Teleme و Taleggioكيف يجب أن أتناولها؟
يمكن أن تنتشر القشدة على الخبز وتقدم مع السلامي أو الفواكه الطازجة. النكهة الخفيفة الحامضة قليلا أيضا طعمها جيد مع ثمار الفاكهة والصلصات. يمكن حصدها على عصارة polenta الدافئة ، وتستخدم على البيتزا ، أو قذف مع المعكرونة. أزواج Stracchino دي Crescenza بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الفواكه.
وصفات Crescenza
- Crescenza دافئ مع الثوم المحمص ، الكراث والزعتر
- القيقب تملأ الجوز التمور مع crescenza
- ديناصور كالي و كريسينزا غراتين
- Crescenza Cappelletti مع الذرة البيضاء والعسل المر
- Crostini of Figs، Crescenza and Prosciutto