الخلفية والأصناف من الرقاق
ربما يكون Tortilla de Patatas واحدًا من أفضل الأطباق الإسبانية المعروفة عالميًا. ببساطة شرائح البطاطا والبصل المفروم المقلي في زيت الزيتون ، ثم يخلط مع البيض المطبوخ ويتم طهيها لتشكيل عجة صلبة (على غرار ما يطلق عليه الإيطاليون فريتاتا). ووفقاً لكتاب Culinaria Spain ، فإن Tortilla de patatas كانت موجودة منذ أواخر القرن السادس عشر على الأقل عندما ورد ذكرها في دفتر ملاحظات خاص بالشيف الرئيسي للملوك Philip III و Philip IV من أسبانيا.
الآن ، تعرف ببساطة باسم تورتيلا اسبانيولا أو العجة الإسبانية.
على الرغم من أن خبز التورتيا Espanola يؤكل في كل مكان في إسبانيا كمسكن ، وكالطابق الرئيسي في طاولات العشاء الإسبانية ، هناك العديد من أنواع التورتيلا ، تؤكل بكل أنواع الطرق. على سبيل المثال ، في منطقة واحدة في إسبانيا ، تتكدس عدة أنواع مختلفة من أنواع مختلفة من التورتيلا على بعضها البعض ، ثم تُسكب صلصة الطماطم فوقها قبل تقديمها ، بينما في منطقة أخرى ، يتم تقطيع التورتيا مع المايونيز.
قطعت التورتيا شوطا طويلا من البيض الأساسي والبطاطا والبصل ، والذي كان الدعامة الأساسية في النظام الغذائي الإسباني . ربما لم تكن العائلة الإسبانية النموذجية قادرة على تحمل وضع اللحوم على الطاولة كثيرًا. اليوم ، يمكن خلط أي شيء تقريبًا في خبز التورتيلا. عندما تزور حانة ميزون قديمة أو بار تاباس ، قد ترى قائمة كبيرة على الحائط ، تسرد الأصناف التي تم إعدادها في المؤسسة ، بما في ذلك ما يلي:
- Bacalao - سمك القد الملحي
- بيمينتوس - الفلفل
- اتون - التونا
- جامباس - الروبيان
- Chorizo - النقانق chorizo
- جامون - لحم الخنزير
- Gambas y setas - الروبيان والفطر
- Setas أو champiñones - الفطر
- Espárragos trigueros - الهليون البري
- Angulas - ثعابين الطفل
أصناف التورتيا الإقليمية
الأنماط الإقليمية من الرقاق موجودة كذلك. في بعض الأحيان يكون التورتيلا عبارة عن خليط من الأرز أو البقايا ، أو الباكالا (سمك القد المجفف) كما هو الحال في مجتمع فالنسيا.
بينما في الأندلس ، قد يتم تضمين أدمغة الضأن وخصلات الضأن أو الثيران في الخليط.
سندويشات التورتيا
الرقاق هو طعام محمول جدا. قطع إلى أسافين كبيرة ، يمكن وضعها على رأس قطعة من الخبز وتؤكل أثناء القيادة. طريقة أخرى شائعة لتناول التورتيا هي وضعها في ساندويتش بوكاديلو أو الرغيف الفرنسي. ببساطة قطع طول الرغيف الفرنسي ، شريحة في نصف طولها وأدخل قطعة من التورتيا . إذا كنت تسافر بالقطار أو الحافلة ، فسترى على الأرجح عدد قليل من بوكادوس مع تورتيلا دي كوريزو سحبها من حقائب السفر أو المحافظ أثناء الركوب.
رتيلا تأخذ الممارسة
الرقاق هو طبق غير مكلفة وسهلة نسبيا ، وهذا أمر جيد لأنه تحول أو التقليب على التورتيا يأخذ اسبانيولا بعض الممارسة. قياس ما إذا تم إجراء التورتيا يأخذ أيضا عدد قليل من المحاولات. لذا ، لا تُثبط عزيمتك إذا لم تقم بإعداد تورتيلا مثالية في المرة الأولى. حتى لو لم تبدو التورتيا مثالية ، فإنها ستظل لذيذة!