Ropa vieja ، طبق إسباني تقليدي مشتق من طبق آخر - حساء الفاصوليا الإسبانية. كان إعداد ropa vieja وسيلة للاستفادة من بقايا الطعام عندما تم طهي الحساء الإسباني ، ودعا cocido أو puchero . على الرغم من أن مستوى المعيشة في إسبانيا لم يعد يتطلب مثل هذه الطرق المعقدة ، إلا أن الطبق لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة. في كثير من الأحيان ، تقوم العائلات بإعداد المزيد من اللحم في cocido الخاص بهم ، حتى يتمكنوا من صنع روبا فيجا في اليوم التالي.
كانت حبوب غاربانزو جزءًا من النظام الغذائي اليومي في إسبانيا حتى النصف الأخير من القرن العشرين ، واعتبرت طعامًا عاديًا للأشخاص العاديين. يستخدم هذا الإصدار من ropa vieja الفول garbanzo المعلب وطباخ الضغط لتقليل وقت الطهي من اللحم.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 - 2 رطل. لحم بقري
- 2 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون
- 1 متوسط
- البصل الأصفر أو الأبيض
- 2 فصوص
- ثوم
- 1 كوب
- نبيذ أبيض
- ملح للتذوق
- 5-6 ملاعق طعام زيت الزيتون
- 1 بصل أصفر أو أبيض متوسط
- 2 فصوص كبيرة من الثوم
- علبتان (15 أونصة لكل منهما) من حبوب garbanzo
- 1 غصن البقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
ونظرًا لأن الوقت المطلوب ليصبح اللحم طريًا ومتناقضًا يختلف عن طباخ إلى طباخ ، استخدم وقت الطهي في الوصفة كمبدأ توجيهي. إذا لم تستخدم وعاء طهي خاص بالضغط ، فقم بالطهي في قدر كبير واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة أو أكثر.
تقليم اللحوم من الدهون الزائدة وقطع إلى مكعبات 1.5 بوصة. قشر وختم البصل. قشر الثوم تقشر وقطع في النصف. صب زيت الزيتون في قاع طباخ الصحافة ، ثم أضيفي اللحم والبصل والثوم والنبيذ الأبيض.
غطاء آمن وتسخين حتى يتم بناء الضغط وتهويش ، ثم تقليل الحرارة والحفاظ على الضغط لمدة 20 دقيقة.
في حين أن اللحم يفرز البصل والثوم والبقدونس ويترك جانباً.
تُرفع عن النار وتوضع القدر في الحوض وتُشغل الماء البارد فوق غطاء الطباخ حتى يتم تحرير الضغط. إزالة الغطاء بعناية والتحقق من اللحم. يجب أن يتقشر اللحم مع شوكة. إذا كان هناك حاجة إلى مزيد من الطهي ، فقم بإضافة 1/2 كوب إلى 1 كوب من الماء ، وغطاء آمن وطهي آخر بعد 5-10 دقائق من تراكم الضغط مرة أخرى.
عند الانتهاء من طهي اللحم ، ينقل اللحم وأي سائل إلى طبق ويغطيه ويوضع جانباً.
غسل طنجرة الضغط. استنزاف حبوب garbanzo وإضافة إلى طنجرة الضغط مع البصل والثوم. صب نصف مرق من اللحم في طنجرة الضغط. إذا كان هناك مرق القليل جدا ، وقليلا من الماء. غطاء آمن وتسخين حتى يتم بناء الضغط ويهوي جهاز الطهي ، ثم يقلل من الحرارة ويبقي الضغط ثابتًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في حين أن garbanzos في طنجرة الضغط ، إضافة زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وتقليب البصل والثوم حتى يكون البصل شفاف.
تُرفع عن النار وتوضع القدر في الحوض وتُشغل الماء البارد فوق غطاء الطباخ حتى يتم تحرير الضغط. قم بإزالة الغطاء بعناية ثم ضع ملعقة في المطبخ. استمر في الطهي في الزيت حتى تبدأ الأسطح في التقشير بعيدًا عن الجاربانوس والفاصوليا ناعمة جدًا.
للخدمة ، ضع garbanzos في أطباق فردية وضع اللحم بجانبها.
رش البقدونس على القمة. تقدم مع البيض المقلي والفلفل الأخضر المقلي و / أو البطاطا المقلية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1313 |
| إجمالي الدهون | 59 ز |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 32 ز |
| كولسترول | 203 ملغ |
| صوديوم | 551 مجم |
| الكربوهيدرات | 92 جم |
| الألياف الغذائية | 19 جم |
| بروتين | 94 جم |