Ochazuke هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية والأساسية الموجودة في المطبخ الياباني . فهو يجمع بين اثنين من المكونات اليابانية الأساسية والأرز والشاي. أساسا ، هو أشازوكي صحن صغير من الأرز قصير الحبة على البخار مع الشاي الساخن يخمر فوقها. في حين يمكن الاستمتاع بالأشازوكي ببساطة مع الأرز والشاي ، فإنه يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع أي عدد من الإضافات (المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والمخللات والأعشاب البحرية والمكونات اليابانية الأخرى).
وفقا للمطبخ الغربي ، يمكن اعتبار هذا الطبق نوعًا من الحساء ؛ ومع ذلك ، في المطبخ الياباني ، هو طبق ريفي في حد ذاته وليس حساء ولا الحساء.
Ochazuke في المنزل
في المنزل ، يعرف ochazuke كطعام مريح. وعادة ما يتم تناوله كوجبة حشو خفيفة ، في أي وقت من اليوم ، ولكنه محبوب بصفة خاصة كوجبة خفيفة في منتصف الليل ، أو كعلاج شراب. يستمتع بها تقليديًا كطبق في نهاية الوجبة اليابانية ، إما لإنهاء بعض اللدغات الأخيرة من الأرز أو عندما تشعر المعدة أنها تحتاج إلى أكثر قليلاً لتشعر بالشبع ، هذا الطبق ذو النكهة المعتدلة مثالي لإنهاء وجبة يابانية . ومع ذلك ، لا ينبغي خداعك ، لأن الأثازوكي يمكن أيضًا تناوله كوجبة في ذاته لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء .
عادة ما يصنع الأوشازوك المطبوخ في المنزل من الأرز المتبقي (إما الأرز الأبيض قصير الحبة أو الأرز البني) ، والمكونات المتبقية مثل السمك المطبوخ ، والمخللات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق المملحة المعروفة باللغة اليابانية باسم tsukudani ، والشاي (الشاي الأخضر عادة) أو غيرها من الشاي الخفيف غير الأسود).
تباع على نطاق واسع وجبات فردية معبأة من توابل ochazuke المجففة في كل من محلات البقالة اليابانية والآسيوية وشعبية كبيرة. يتم إضافة هذه الحزم التوابل فقط إلى الأرز المطبوخ ويتم تسخين إما الماء الساخن أو الشاي فوقها لجعل ochazuke الفورية.
أوشزوكي في المطعم
في المطاعم ، يتم تقديم أوشازوكي إما في وجبة طعام راقية متعددة الأطباق حيث يتم تقديمها في نهاية الدورة ، أو يمكن تقديمها في بار أو مطعم أو مقهى izakaya (مطعم على طراز التاباس) كطبق جانبي أو طبق دخول .
في هذه الأخيرة ، غالبا ما يتبع أوكازوكي المشروبات الكحولية بالإشارة إلى نهاية المساء ، ويعتبر أيضا وسيلة جيدة لملء معدتك قبل العودة إلى المنزل.
عندما يتم تقديم ochazuke كآخر دورة لتناول وجبة طعام ، يمكن تقديم الأرز ، ومكونات متعددة مختلفة في مرق مصنوع من dashi (stock) ، مع لمحة نكهة أكثر تعقيدًا ، أو شاي.
كيفية جعل وعاء لذيذ من Ochazuke
- حدد وعاء الحجم المناسب لوجبتك أو وجبتك. عادة ، يتم استخدام وعاء أرز ياباني صغير ، ولكن بالنسبة للوجبة ، قد يكون وعاءًا أكبر مناسبًا.
- أضف ما يكفي من الأرز (الأرز الأبيض أو البني الصغير قصير القامة أو الشعير) إلى وعاءك لتلبية احتياجاتك.
- تأكد من أن أرزك دافئ ، خاصة عند استخدام الأرز المتبقي. أعد تسخينها في الميكروويف حسب الحاجة.
- اصنع صحنًا مخصصًا من الأوشازوكي من خلال مزج نوعك المفضل من الأرز ، ثم زيني مع طبقة إضافية من المكونات. كما يمكن تقديم الزينة على الجانب. (انظر القائمة أدناه للحصول على الأفكار.)
- اختر الشاي الخاص بك: الشاي الأخضر (sencha) ، هووجي تشا (الشاي الأخضر المحمص) ، أو جينماي تشا (شاي الأرز البني المحمص). الشاي الأخضر هو أكثر أنواع الشاي المعتادة المستخدمة في الأوشازوكي. بدلا من ذلك ، استخدم الماء المغلي الساخن. لا يستخدم الشاي الأسود تقليديا لجعل ochazuke ونكهة من الشاي هو تغلبوا جدا ، ويعتبر ochazuke طبق بنكهة خفيفة.
- أو بدلاً من الشاي ، اصنع مرق داشي بسيط. صب هذا على الأرز بدلا من ذلك.
- للحصول على أوشازوكي أبسط ، صب الماء المغلي الساخن في جميع أنحاء الأرز الخاص بك والزينة. استمتع!
- بدلا من ذلك ، اصنعي وعاءًا فوريًا من الأوشازوكي إذا كنت في عجلة من أمرك أو لا تمتلك أي مكونات. استخدم عبوة التوابل المجففة الجاهزة. وتشمل النكهات سمك السلمون ، وخرطوم سمك القد ، الوسابي (الفجل) ، umebosh ط (مخلل البرقوق) ، نوري (الأعشاب البحرية) ، واكامي (عشب البحر). مزيج التوابل مع الأرز والماء المغلي أو الشاي الياباني.
اقترح Ochazuke مقبلات لتخصيص صحنك (وصلات صفة شملت)
- سمك السلمون المشوي ، شيو كوجي سمك السلمون ، وسمك التونة مطهو ببطء ، أو نوع آخر من الأسماك أو المأكولات البحرية
- ساشيمي (السمك النيء)
- Ikura (سمك السلمون الكافيار أو بطارخ الأسماك الأخرى)
- حساء سمك القد الحار (karashi mentaiko) ، إما نيئ أو مطبوخ
- أوناغي (ثعبان السمك المشوي)
- لحوم أو دواجن: كراج محشو دجاج أو ديك رومي أو لحم بقر ( لفائف الهليون أو سيخ )
- المخللات اليابانية (tsukemono) : نابا ، الباذنجان ، الفجل daikon ، الخضروات اليابانية المختلفة
- Umeboshi (البرقوق المخلل الحامض)
- الخضار المطبوخة: السبانخ أوهايتاشي ، الفجل الدايكون ، الفطر شيتاكي ، كالي gomaae
- فطر Nameko (عيش الغراب المعبأ في زجاجات)
- الكستناء المحمص
- ميتسوبا (عشبة يابانية) ، kaiware (براعم الفجل دايكون) ، أو زينة عطرة أخرى
- البصل الأخضر
- أعشاب بحرية مجففة (نوري)
- كاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
- بذور السمسم المحمص
- Ochazuke arare (المفرقعات الأرز الصغيرة)
- زنجبيل
- الوسابي
- صلصة الصويا
- ملح
جرب المأكولات البحرية Ochazuke وصفة
وصفة أوشازوكي سهلة وبسيطة يمكن صنعها بسهولة في المنزل باستخدام بقايا الطعام ، متوفرة على المدونة اليابانية هنا: Salmon Ochazuke .