يعتبر الأرز المطهو على البخار غذاءً أساسياً لأي وجبة يابانية تقريباً ، ويعتبر المصدر الرئيسي للغذاء في اليابان. في الواقع ، يعني اسم غوهان حرفيا "وجبة" ولا تكتمل الوجبة اليابانية بدونها. كل ما تحتاجه حقا هو مقلاة ذات قاعدة ثقيلة مع غطاء ضيّق.
الأرز الياباني هو دائما حبة قصيرة وعادة ما يكون الأرز الأبيض المصقول (hakumai) على عكس الأرز البني الأقل جاذبية (gemmai). الأسماء التي يجب البحث عنها عند شراء الأرز لغوهان هي "أرز ياباني" ، أرز سوشي ، "كالروز" أرز قصير أو "جابونيكا". لا تخلط مع جاسونيكا - وهو مزيج من الياسمين التايلاندي العطرة.
من المهم جدا غسل وشطف الأرز في الماء البارد قبل الطهي. كمية المياه اللازمة لطهي الأرز الياباني هي في الأساس أكثر بقليل من كمية الأرز. كمية مناسبة من الماء لطهي الأرز الياباني تختلف ، اعتمادا على أنواع ونضارة الأرز. إذا كنت تقوم بطهي الأرز في طباخ الأرز ، يرجى إضافة الماء إلى الخط الموضح في الوعاء الداخلي.
تقليديا يتم إحضار جوهان إلى المنضدة في حوض مصنوع من خشب الأرز ويصب إلى وعاء كل فرد بمجداف أرز خشبي. من المفترض أن يصبح الأرز لزجًا قليلاً عند طهيه مما يجعل من السهل جمعه مع النمط الياباني المصنوع من عيدان الطعام.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 كوب أرز على الطريقة اليابانية
- أرز قصير الحبة )
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الأرز في وعاء كبير واغسله بالماء البارد.
- كرر الغسيل حتى يصبح الماء شبه واضح.
- يُصفّى الأرز في مصفاة ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة. ضع الأرز في طنجرة الأرز وأضف الماء. دع الأرز ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. ساعة واحدة مثالية.
- بدء الطباخ.
- إذا كنت تقوم بطهي الأرز في وعاء ، ضع الأرز والماء في الوعاء.
- غطّي الوعاء بغطاء واغلي في درجة حرارة عالية.
- أخفض درجة الحرارة إلى الأسفل واطهيها حوالي 20 دقيقة أو حتى تختفي المياه تقريبًا.
- أوقف الحرارة واتركها تدوم لمدة 15 دقيقة قبل فتح الغطاء.
- زغب الأرز مع ملعقة الأرز وخدم في أطباق الأرز الفردية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 391 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3 ملغ |
| الكربوهيدرات | 86 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |