أساسيات البهارات اليابانية

كقائمة مصاحبة لهذه المقالة ، يابانية مخزن أساسيات ، توفر هذه القائمة قائمة شاملة من التوابل اليابانية التي لا غنى عنها لأي مطبخ ياباني. هذه التوابل تكمل كل وجبة يابانية بلمسة نهائية رائعة.

• 01 من 14

  بونزو (صلصة الصويا الحمضيات)

  بونزو (Ponzu) عبارة عن صلصة صويا بنكهة الحمضيات وهي عبارة عن بهار مشهور يستخدم في السلطة ، واللحوم ، والأسماك ، والسوشي ، والساشيمي (الأسماك النيئة) ، والخضروات المشوية ، أو كصلصة غمس (وعاء ساخن) ، و تيبانياكي (خضروات سوتيه مائدة على الطاولة) واللحوم).

  وصفه وصفة: Ponzu صلصة وصفة

• 02 من 14

  صلصة الصويا (Shoyu)

  تستخدم صلصة الصويا كمكون وكذلك بهار. في المطبخ الياباني ، يمكن استخدام صلصة الصويا لتحسين نكهة أي نوع من الطعام تقريبًا. الأكثر شيوعا ، يتم استخدامه بمثابة بهار على التوفو والسوشي والخضروات والأسماك المشوية واللحوم ، وموتشي (كعك الأرز).

  وصفة مقترحة: بيض صلصة الصويا (Shoyu Tamago)

• 03 من 14

  فورماك (توابل الأرز المجفف)

  Furikake هو خليط التوابل من المكونات المجففة التي يتم رشها بشكل تقليدي فوق الأرز المطهو على البخار . وتتراوح المكونات المجففة بين الأعشاب البحرية ، أسماك الخضروات ، البيض ، البرقوق ، وبذور السمسم ، على سبيل المثال لا الحصر. تقتصر تطبيقات furikake فقط على إبداع الشيف. وتشمل بعض الأمثلة على ذلك: ohazuki (الأرز مع الشاي الأخضر ، التوفو ، natto (الفول الصويا المخمر) ، الفشار ، والأسماك المشوية .

• 04 من 14

  الأعشاب البحرية المحمصة والمتبلة (نوري)

  هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأعشاب البحرية المجففة المتاحة مثل التوابل ، ولكن الأكثر شعبية هو الذي يتم تحميصه وتذوقه بنكهة ترياكي وتقطيعه إلى قطع مستطيلة. وغالبا ما يؤكل هذا النوع من النوري مع الأرز على البخار . نوع آخر من الأعشاب البحرية المحمصة العادية أكبر ويستخدم لكرات الأرز (أونيجيري) ، أو قطع واستخدامها في السوشي.

  الوصفة المقترحة: نوريماكي موتشي (كعكة الأرز ملفوفة في الأعشاب البحرية ومغموسة في صلصة الصويا الحلوة)

• 05 من 14

  أونوري (مسحوق الأعشاب البحرية المجففة الأخضر)

  Aonori يترجم حرفيًا إلى الأعشاب البحرية الخضراء: ao = green؛ نوري = الأعشاب البحرية. هذه الأعشاب البحرية تختلف من نوري في أن يتم سحق الأعشاب البحرية إلى رقائق صغيرة ولها رائحة خفيفة. تقليديا ، يتم استخدامه لتزيين أطباق مثل ياكيسوبا (المعكرونة panfried) ، takoyaki (فطيرة صغيرة مستديرة مع الأخطبوط) ، و okonomiyaki (فطيرة لذيذا). كما يستخدم كنكهة يابانية شعبية للرقائق والوجبات الخفيفة الأخرى.

  الوصفة المقترحة: Tempura Squid مع Aonori و Shichimi Togarashi

• 06 من 14

  الفلفل الأبيض

  الفلفل الأبيض

  غالباً ما يستخدم الفلفل الأبيض كبديل للفلفل الأسود في المطبخ الياباني. الفلفل الأبيض يختلف قليلا في أنه أكثر سخونة من الفلفل الأسود ، ومع ذلك له نكهة أخف من الفلفل الأسود. وكثيرا ما يستخدم بمثابة بهار لرامين (حساء مع الشعرية) ، والأرز المقلي ، وأطباق القلي والخضروات واللحوم.

  وصفة مقترحة: Shoyu رامين

• 07 من 14

  Shichimi Togarashi (سبعة تشيلي سبايس)

  Shichimi togarashi ، المعروف أيضا باسم nana iro togarashi (التوابل الملونة السبعة) هو التوابل الفلفل الأحمر الساخن المجفف الذي يتكون من سبعة توابل مختلفة. إنه حار ، ولكن يحتوي على نكهة أكثر تعقيدًا على الفلفل الحار الأحمر. وغالبًا ما يتم استخدامه كبهار للودون الساخن ونودلز سوبا مع مرق ، التوفو ، دجاج مقلي ، حساء ، رامين ، gyoza (ملصقات وعاء) ، وحتى الساشيمي.

  وصفة المقترحة: حار التونة Donburi

• 08 من 14

  إشيمي توجاراشي (تشيلي سبايس)

  إشيمي توجاراشي هي توابل مصنوعة من نوع واحد من الفلفل الحار المجفف الأحمر. في اليابانية تترجم حرفيا إلى "واحد من الفلفل الحار نكهة". يتم استخدامه على نحو مشابه لتشيشيمي توجاراشي ، ويستخدم لتوابل المرق والحساء والمعكرونة والدجاج المقلي ورامين وغيوزا (ملصقات الملصقات).

  وصفة مقترحة: حار Edamame

• 09 من 14

  راو أو لا يو (زيت الفلفل الحار الياباني)

  لا يو هو زيت الفلفل الحار الياباني الذي هو خليط من زيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر الحار. النفط نفسه ملون برتقالي مائل للحمرة ، بسبب زيت الفلفل الحار. هو بهار يستخدم عادة مع رامين ، gyoza (ملصقات وعاء) ، وغيرها من الزلابية والأطعمة المقلية.

  وصفة مقترحة: الخضار واللحوم Gyoza

• 10 من 14

  سانشو (فلفل ياباني)

  Sansho هو نوع من التوابل البرية المصنوعة من فاكهة شجيرة الفلفل الياباني ، المعروف أيضا باسم الشوك اليابانية. إنه ليس حارًا بالطريقة التي تخلق بها الفلفل الأحمر الحار الحرارة ، ولكن بدلاً من ذلك ، فإن سانشو لديه إحساس منعش ورقيق عند تذوقه ، ولديه رائحة خفيفة من الليمون أو الحمضيات. يتم تقديمه تقليديا كزينة إلى ثعبان السمك المشوي (kabayaki unagi) ، ولكنه يستخدم أيضا بشكل شائع مع بهار الدجاج ياخيتوري (المشوي على أسياخ) ، وهو أيضا أحد المكونات السبعة في شيشيمي توجاراشي (سبعة فلفل حار) ).

• 11 من 14

  الوسابي (الفجل الياباني)

  الوسابي هو الفجل الياباني الأخضر الذي يقدم عادة مبشورًا وطازجًا لمرافقة الساشيمي (السمك النيء). كما تأتي الوسابي في بودرة جافة ، يمكن خلطها لصنع معجون ، أو أنها تأتي مسبقًا في أنابيب ملائمة. الوسابي قوي جدا ولاذع. انها الحرارة والآثار مماثلة لتلك التي من الخردل الساخن ، ويسبب حرقان. يجب استخدامه بماما. بالإضافة إلى السوشي والساشيمي ، يتم تقديمه أيضًا مع المعكرونة الباردة والسلطات. من الشائع العثور على وجبات خفيفة يابانية ذات نكهة واسابي.

  الوصفة المقترحة: Chirashi Sushi مع الروبيان و Ikura Caviar

• 12 من 14

  الزنجبيل (شيوجا)

  الزنجبيل الطازج عادةً ما يكون مبشورًا ويستخدم بعد ذلك كمزيج للعديد من الأطباق المثلجة مثل التوفو البارد (hiyayakko) والساشيمي (السمك النيئ) والسلطات. كما يتم تقديمه مع أنواع معينة من السوشي . يستخدم الزنجبيل المبشور أيضا لتعزيز المشروبات الساخنة والباردة.

  وصفه وصفة: الزنجبيل تونة مطهو ببطء (Maguro Nitsuke)

• 13 من 14

  هوت ماسترد (كراشي)

  غالبًا ما يتم خلط الخردل الساخن ، المعروف بالكرشي باللغة اليابانية ، بصلصة الصويا لصنع صلصة غمس للأطعمة المقلية مثل الويستون ، جيوزا ، هاروماكي (لفائف الزنبرك) ، وغيرها من الزلابية والأطعمة المقلية (دجاج كاتسو ، الروبيان المقلي والمقلية .). كما يستخدم Karashi باعتباره بهار لالشراب المعكرونة المقلية المقلي والخضار المقلية والمأكولات البحرية ، وخاصة تلك التي تأتي مع المرق.

  وصفة مقترحة: الخضروات هاروماكي (لفات الربيع)

• 14 من 14

  Umeboshi (الخوخ المجفف والمخلل)

  Umeboshi هي الخوخ لاذع جدا التي تم تجفيفها والمخلل. في كثير من الأحيان يتم تخليل أمبوشي بالملح ، وفي أحيان أخرى يتم تخليلها مع الأعشاب الشعبية مثل شيسو (ورقة بريلا). على الرغم من أن umeboshi عادة لاذع ، إلا أنها تتراوح في مستويات الملوحة والحلاوة ، ولها أيضا لمحة عن الثمار. وتتمتع Umeboshi تقليديا بأنها مقبلات للأرز المطحون على البخار ، عصيدة الأرز أو عصيدة (okayu) ، أو ochazuke (حساء الأرز مع الشاي الأخضر).