كل ثقافة لها نسختها من لفات الربيع ، والثقافة اليابانية لا تختلف. في اليابانية ، تُعرف لفائف الزنبرك باسم هاروماكي harumaki ، والتي تترجم حرفيًا إلى haru (الربيع) و maki (roll).
تتشابه لفائف الزنبرك اليابانية مع لفات الربيع الصينية حيث أنها مليئة بالخضروات ، أو مزيج من الخضروات واللحوم والمعكرونة الزجاجية (خيوط الفاصوليا) ، ملفوفة في طبقة رقيقة من المعجنات والمقلية. لكنهما يختلفان في أن الحُرَاق الياباني التقليدي يميل إلى إهمال استخدام الثوم. قد يعود هذا إلى أصول المطبخ الياباني والميل إلى حذف الثوم كمكون.
خضار هاروماكي مقابل لفات الربيع الصيني
وهناك طريقة أخرى تميل بها لفائف الزنبرك اليابانية ، أو هاروماكي ، إلى الاختلاف عن لفات الربيع الصينية ، وهي أن حشو هاروماكي يكون سميكًا قليلاً مع نشا البطاطس لإنشاء حشوة نباتية بملمس يشبه المرق السميك. لأن الحشوة مبللة ، تؤكل هاروماكي بشكل أفضل بعد أن تقلى. في المطبخ الصيني ، تميل لفائف الزنبرك إلى الحصول على حشوات أكثر جفافا ، مما يساعدها في الواقع على أن تصبح خفيفة جدا وقشاري من الخارج عندما تكون مقلية.
يختلف هاروماكي الياباني أيضًا عن لفائف الربيع الصينية ، حيث يتم الاستمتاع بها في كثير من الأحيان كوجبة طعام في حد ذاتها ، يتم تقديمها مع الأرز والحساء ، بدلاً من مقبلات أو أصابع الطعام. على الرغم من أن حشو وأسلوب هاروماكي يختلفان من عائلة إلى أخرى ، إلا أنه ليس من غير المألوف صنع لفائف الربيع الدسم مع كمية دسمة من التعبئة. قد تلاحظ أيضًا أن العديد من العائلات اليابانية تلتف على هاروماكي لجعل لفة الربيع المسطحة المستطيلة الشكل مقابل لفة الربيع الرقيقة والاسطوانية التقليدية أكثر شيوعًا في المطبخ الصيني.
ثينر اللف أفضل
أما بالنسبة إلى النوع من لفائف لفائف الربيع ، فكلما كانت طبقة الالتفاف ، كلما كان ذلك أفضل. هناك العديد من العلامات التجارية لفافات لفائف البيض التي تكون سميكة وهذه سوف تميل إلى الفقاعات عند المقلية. غالبًا ما تكون قذائف اللفة الرقيقة المجمدة الأفضل لهذه الوصفة. حاول تجربة أغلفة مختلفة لترى ما يناسب أذواقك.
وغالبا ما يقدم Harumaki ببساطة مع صلصة غمس من صلصة الصويا (shoyu) والخردل الساخن (karashi).
جرب هوروماكي اليابانية ، واختبر بنفسك كيف يختلف هذا عن لفات الربيع أو لفائف البيض من الثقافات الأخرى.
ماذا ستحتاج
- 6 الفطر شيتاكي المجففة الصغيرة إلى المتوسطة
- 1 1/2 كوب ماء (لإعادة تحضير فطر شيتاكي)
- 2 1/2 أوقية المجففة
- الشعرية الزجاجية (وتسمى أيضا خيوط الفول مونغ ، والمعكرونة البطاطا ، أو الشعرية السيلوفان)
- 3 أكواب ماء ساخن (لتليين المعكرونة الزجاجية)
- 1 بصل أصفر متوسط
- 2 سيقان بصل خضراء
- 3 أكواب براعم الفاصوليا
- من 6 إلى 7 أوراق نابا الملفوف
- 1 كوب من الجزر (مقطعة إلى أعواد الثقاب)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- فلفل داش (حسب الذوق)
- 3 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس
- 3 ملاعق صغيرة shiitake محفوظة نقع السائل
- 1 حزمة رقيقة الربيع لفة مغلفة (المجمدة)
- 2 إلى 3 أكواب من زيت الكانولا (أو خليط زيت جوز الهند / الكانولا)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء ، نقع الفطر الشيتاكي المجفف حتى يتم إعادة تشكيلها. ضغط الماء الزائد من الفطر ، وإزالة السيقان وشريحة. احتياطي نقع السائل.
- في وعاء منفصل أضف الماء الساخن والمعكرونة الزجاجية المجففة حتى تصبح الشعرية ناعمة وناعمة حوالي 15 دقيقة. تصرف. قطع المعكرونة إلى قطع أقصر من حوالي 3 بوصات في الطول. اجلس جانبا.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد الخضار. يقطر البصل والبصل الأخضر طوليا لعمل شرائح رقيقة.
- نقطع أوراق الملفوف نابا ، بما في ذلك الجذعية البيضاء. إذا كنت تفضل ، قد يتم حذف الجذع الأبيض واستبداله بأوراق إضافية.
- قطع الجزر في أعواد الثقاب. والاختصار هو شراء الجزر pre-sliced المتاحة في محلات السوبر ماركت الصينية.
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين زيت الزيتون. يضاف البصل الأصفر ويطهى حتى تصبح شفافة. إضافة المعكرونة الزجاجية ، الجزر ، شيتاكي ، الملفوف نابا ، براعم الفاصوليا والبصل الأخضر. الموسم مع الملح. يقلب لبضع دقائق ثم يضاف صلصة الصويا والفلفل الأسود. طهي حتى العطاء. أضف ملحًا إضافيًا حسب الرغبة.
- يُمزج نشا البطاطس مع سائل شيتاكي المحبب (للنكهة المضافة) ، ثم يُسكب الخضار ويُحرّك المزيج حتى يثخن الخليط قليلاً. ازالة من الحرارة. اسمحوا الخليط بارد.
- في وعاء صغير ، أضف الزيت والحرارة على حرارة متوسطة عالية. تقلى 2 إلى 3 هيروماكي في كل مرة ، حوالي 30 إلى 40 ثانية على كل جانب حتى لونها بنيا ذهبيا. يتم طهي الحشوة بالفعل ، لذلك فهي مجرد مسألة الحصول على أغلفة المقلية. استنزاف على رف أو مناشف ورقية.
- اصنع خليط من صلصة الصويا (shoyu) والخردل الساخن (karashi) كصوص غمس اختياري.
- قدميها على الفور أثناء التسخين. أفضل إذا خدم في نفس اليوم. يميل حارق harumaki إلى أن يصبح مندي ولكن الأفضل إذا أعيد تسخينه على مقلاة جافة على نار متوسطة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 376 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 209 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 6 ز |