بالنسبة لخبازين الخبز بداية ، من المعتاد أن تبدأ مع رغيف أبيض أساسي يتيح لك الحصول على تعليق العملية. عندما تكون مستعدًا للانتقال إلى شيء أكثر إثارة للاهتمام ، جربي وصفة خبز الجاودار والريحان. يمكن أن تصبح بسهولة رغيف عائلتك الجديد كل يوم.
جمال هذه الوصفة هو أنه سهل مثل أي رغيف أبيض. تم تقسيم الدقيق ببساطة لإيجاد توازن جيد بين الدقيق الأبيض ودقيق حبوب الجاودار الكاملة. يمكنك الحصول على فوائد الخبز الداكن ، دون الحاجة إلى أي مكونات خاصة مثل المقبلات المخمرة التي تشيع في وصفات خبز الجاودار الأخرى.
كمكافأة إضافية ، تتمتع هذه الوصفة بنكهة خفيفة من الكركم والريحان. يضيف الكركم نكهة الزنجبيل والفلفل الباهت ويعطي الخبز لونًا أصفر فاتحًا. وبالمثل ، يضيف الريحان طعمًا عشبيًا رائعًا.
فقط لأن الخبز متبل ، لا يعني أنه غير متنوع. يمكن استخدام هذه الوصفة لأي من الطرق المفضلة لديك لتقديم الخبز. انه لشيء رائع لساندويتش في الغداء. هو جانب لطيف مع العشاء عندما تصدرت مع الزبدة . ويجعل الجبن المشوي مذهلة . كما أنها لذيذة المذاق عند استخدامها لوجبات حلاوة ، مثل زبدة الفول السوداني والسندويشات أو النخب الفرنسية.
ماذا ستحتاج
- 3/4 كوب / 179 جرام ماء (دافئ)
- 2 1/4 ملاعق صغيرة (عبوة واحدة) خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- ملعقة طعام تقصير الخضار
- 1/2 كوب / 139 جرام حليب
- 3 1/2 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 3/4 كوب / 100 غرام دقيق حبوب الجاودار الكاملة
- 1 ملعقة طعام ريحان
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
كيف اعملها كيف اصنعها
اخلط العجين
واحدة من الحيل لصنع الخبز الجيد باستمرار هو وزن المكونات الرئيسية . مقياس المطبخ الرقمي لا يكلف الكثير ويجعل قياسه أسرع وأدق. يُنصح باستخدام قياسات الوزن الخاصة بالماء والحليب والدقيق الأولي في هذه الوصفة.
- في وعاء خلط كبير ، أضف الماء الدافئ. تضاف الخميرة ببطء مع التقليب باستمرار حتى يتم إذابتها تمامًا.
- اخلطي الملح ، السكر ، زيت الزيتون ، التقشير والحليب.
- يُضاف الدقيق 1 1/2 (200 غرام) من الدقيق الأبيض مع كل دقيق الجاودار.
- يضاف الريحان والكركم.
- استمر بإضافة الطحين الأبيض 1/4 كوب في كل مرة واثارة ذلك حتى تصل العجين إلى الملعقة حول الوعاء ويمكن أن يعجن باليد (حوالي 1/2 كوب من الدقيق).
- ضع العجينة على لوح مطحون قليلًا وعجن لمدة 10 دقائق . أضف المزيد من الطحين حسب الحاجة - لا يزيد عن 1/8 كوب في المرة الواحدة - عن طريق رشها بسخاء على العجينة والطاولة عندما تصبح العجينة مبللة للغاية وتكون لزجة للعمل. سوف تستخدم المزيد من الطحين في البداية وأقل نحو النهاية. أضيفي كمية قليلة من الدقيق فقط حسب الحاجة للحصول على عجينة حريريّة ذات نقوش ترتد إلى الوراء عند الطهي. هذا ينبغي أن يكون حوالي 3/4 إلى 1 كوب في المجموع.
- دهن وعاء الخلط النظيف مع زيت الرش ، ضع العجينة بالداخل ، ثم اقلبها حتى يتم دهستها من الجانبين .
- غطيها بمنشفة واتركها ترتفع لمدة ساعة.
تحضير الرغيف
في حين يمكنك وضع هذا الخبز في مقلاة رغيف ، ليس هناك حاجة لذلك. تتم كتابة هذه الخطوات للحصول على رغيف حر يمكن خبزه على أي قالب خبز مسطح. سيحصل الخبز الناتج على شكل خبز حِرَفي من المخبز ويمكن استخدامه مثل أي رغيف آخر. السندويشات الخاصة بك لن يكون لها هذا الشكل من التوقيع ، لكنه طعمه نفسه.
- قم بإختيار العجينة واتركها على لوح مطحون قليلًا.
- بلطف شكله في التلة ، وتغطي بمنشفة ، والسماح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة.
- يعجن العجين برفق لمدة 1 دقيقة حتى يصبح أكثر من الكرة الصلبة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق للحفاظ على العجين من الالتصاق باللوح ويديك.
- لتشكيل الرغيف ، قم بتدوير العجينة إلى حوالي 1 1/2 سم (مرتين مع درفلة ، مع فتحة واحدة بينهما هي مثالية تقريباً).
- تبدأ على واحدة من الجانبين طويلة ، لفة العجين حتى مثل لفة هلام.
- قرصة القاع وتنتهي طبقات إغلاق. إذا كانت العجينة جافة قليلاً ، قم بغمس أصابعك في الماء وحاول أن تضغط من جديد.
- ضع الرغيف على ورقة خبز مدهونة بالدهون ثم غطّها بمنشفة.
- اسمح للخبز بالارتفاع لمدة 30 دقيقة ، مع قطع ثلاثة خطوط مائلة في الأعلى بعد 10 دقائق.
خبز الخبز
إذا كان لدى الفرن خيار حراري ، فاستخدمه لضمان خبز الخبز بالتساوي. لهذا ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 350 فهرنهايت (إذا كان فرنك لا يقوم بتحويلها تلقائيًا) ويجب ألا يتغير وقت الطهي.
- سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
- اخبز الخبز لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة بنية اللون.
- دع الخبز يبرد لبضع ساعات قبل تقطيعه أو تخزينه.
البدائل والاختلافات
تعمل وصفة الخبز هذه أيضًا بشكل جيد مع دقيق القمح الكامل ويمكنك استخدام نفس الكمية المحددة للدقيق. أيضا ، يمكنك استخدام إما دقيق لجميع الأغراض أو الخبز . يحتوي دقيق الخبز على الغلوتين الإضافي ، مما يساعد على ارتفاع الخبز ، ولكن يمكن تحقيق رغيف جيد تمامًا من خلال طحين منتظم لجميع الأغراض.
استمتع باستخدام هذه الوصفة للعب مع مجموعات أخرى من الأعشاب والتوابل ، أو تخطيها تمامًا للحصول على خبز الجاودار البسيط. الأوريجانو ، الثوم المعمر ، الزعتر ، وإكليل الجبل هي خيارات جيدة للأعشاب ويمكن أن تضاف قرصة في كل مرة. أعشاب طازجة تعمل أيضا بشكل جيد عندما يكون لديك ، فقط تأكد من قطع لهم بأقصى قدر ممكن.
للتوابل ، جرب البابريكا.
إذا نسيت عن طريق الصدفة إضافة الأعشاب والتوابل ، فيمكن إضافتها في أي وقت خلال الجولة الأولى من العجن. كن حذرا كما يمكن للكركم وصمة ملابسك ، ولكنه يغسل بسهولة.
تخزين الخبز
بما أن هذه الوصفة تحتوي على طحين داكن ولا تحتوي على مواد حافظة ، فمن المهم تخزينه بشكل صحيح. في درجة حرارة الغرفة ، ستبقى لمدة يومين. ضع ما تظن أنك ستأكله في هذا القدر من الوقت وقم بتخزين الفائض في الفريزر.
لتجميد الخبز ، قم بتغليف الرغيف بالبلاستيك أو الفريزر وخزنه في كيس الفريزر البلاستيكي. عندما تحتاج إلى المزيد ، اتركه لمدة ساعة حتى يتم إذابة الثلج قبل التقسيم. لا ينصح تخزين الخبز في الثلاجة لأنها يمكن أن تجف بسرعة بدلاً من ذلك.