المعكرونة المخفوقة في هذه الوصفة من الخبز الجاودارى البولندي (تترجم بشكل فضفاض على أنها شيبس زاكواس żytni ) تعطيها تانغ مبهجة ، ولكن الأمر يستغرق يومين حتى تنضج ، لذا قم بالتخطيط وفقا لذلك. انظر الاختصار المبتدئين أدناه.
كثير من الناس معتادون على الخبز المخمر الأبيض ولكن لا يدركون أن بعض أنواع الطحين اللذيذة يتم صنعها مع العجين المخمر أيضًا.
يجب تفتيح خبز الجاودار وخبز القمح بالطحين الأبيض ، وإلا فستكون كثيفة جدًا. إن التنظيف بالبياض قبل الخبز يعطي هذا الخبز لمعانًا لطيفًا.
إذا كان لديك بقايا الطعام ، ضعها جيدًا في وصفات خبز الجاودار المتبقية .
اختصار: بدلًا من صنع مقبلات ، استبدل 1 إلى 1/2 كوب من اللبن وخفّض الماء في الوصفة من 2 1/2 كوب إلى 3/4 كوب.
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لـ Sourdough Starter:
- 4 ملاعق طعام من الدقيق (الجاودار المتوسط)
- 3 ملاعق طعام من الحليب (دافئ)
- للخبز:
- 4 أكواب من الطحين (متوسطة الجاودار)
- 4 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 حزمة / 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة (فورية)
- 2 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- 2 1/2 كوب ماء (دافئ)
- 1 بياض كبير (درجة حرارة الغرفة ، ضُرب)
- 1 ملعقة طعام كراوية (بذور)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل كاتب
- في وعاء صغير ، اخلطي معا 4 ملاعق طعام من دقيق الجاودار والحليب.
- تُغطى بالبلاستيك وتوضع في مكان دافئ لتنضج لمدة يومين أو حتى تنبعث منه روائح كريهة.
جعل العجين
- في وعاء كبير ، قم بخلط 4 أكواب من طحين الجاودار ودقيق متعدد الأغراض ، ملح ، خميرة ، زبدة ، ماء ، ومقبلات. يعجن 7 دقائق بالماكينة أو 10 دقائق باليد.
- ضعه في وعاء نظيف مدهون بالدهون ، ثم غطيه بالبلاستيك واتركه في مكان دافئ حتى تضاعف ، حوالي ساعة واحدة.
- تُخفق العجينة وتُدلك دقيقة واحدة وتنقسم إلى نصفين.
الشكل والخبز
- حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت
- شكل كل نصف عجينة في جولة على صفيحة خبز مرقّمة. يُغطّى بالبلاستيك المُزيّن ، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف تقريباً.
- قم برش الطلقات مع بياض البيض ورشها ببذور الكراوية. يُخبز من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يقرأ مقياس درجة الحرارة الفوري من 190 إلى 195 درجة فهرنهايت ، ويصبح الخبز فارغًا عند النقر عليه.
- ينزلق الخبز من المقالي ويبرد تماما على رف السلك.
خبز الجاودار مع هذه الوصفات
- شوربة المشروم المجففة الوصفة : صُنع حساء الفطر القاسي هذا مع جائزة الغابات البولندية - فطر البوروفيكي في شكله المجفف وأعيد تشكيله.
- شوربة مخلل دلة الوصفة : على الرغم من اسمها الغريب ، فإن شوربة دليس هي مخبأ تقليدي. هذه الوصفة حقيقية وتأتي من قرية جويزداوي في بولندا.
- وصفة الشوربة الشعير : صُنعت في الأصل مع ذيول من الثيران ، وتتميز الإصدارات الحديثة بذيول اللحم البقري وهي مثال لذيذ على تناول الطعام من الأنف إلى الذيل الشائع في المجتمعات الزراعية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 80 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 583 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |