Cock a Leekie Soup هو طبق اسكتلندي ترابي تقليدي مع العديد من الاختلافات الإقليمية ، بعضها يعود إلى القرن السادس عشر. هناك العديد من الاختلافات على وصفات وليس خطأ ، بعد كل شيء ، وهذا هو حساء الدجاج والكراث وبطبيعة الحال مفتوحة للتفسير.
قد يضيف بعض الطهاة لحم الخنزير المقدد المشوي المفروم إلى الحساء ، وسيستخدم البعض مخزون اللحم البقري ، ويقترح الكثيرون تقديم البرقوق المطهي مع الطبق النهائي الذي أوصى به Talleyrand ، الذواقة الفرنسية. تستخدم هذه الوصفة دجاجة كاملة مطبوخة في إناء ، ولكن لا يوجد برقوق ولكن لا تتردد في إضافتها إذا أردت.
أيًا كان اختيارك للوصفات الخاصة بكلبك ، تأكد من أنك تقوم بتجربة هذه الوصفة السهلة استنادًا إلى واحدة من الراوي روني كليديسدال من تشيبوجيوس تشيب في جلاسجو ، فهي فائزة أكيدة وتتبع الطريقة التقليدية لصنع الحساء ، حقا لا يوجد أي مطعم اسكتلندي يمكن العثور عليه ، لذلك فهم يعرفون ما يتحدثون عنه.
ماذا ستحتاج
- 1 × 1.25K (2lb 12oz) طازجة ، كاملة ، دجاج مجاني
- 12 قطعة من الكرات متوسطة الحجم مغسولة جيدا ومقطعة إلى 2.5 سم (1 ") أطوال
- 125 غم (4 أونصة) أرز طويل حبة ، يغسل
- 3 - 4 جزر متوسطة الحجم مقشرة ومفروشة
- الملح والفلفل الأسود المجروش
كيف اعملها كيف اصنعها
يخدم 4
- يوضع الدجاج ونصف الكراث المقطّع في وعاء كبير أو مقلاة ويغطّى بالماء البارد.
- يُغطّى المقلاة بغطاء محكم الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى يسقط الدجاجة من العظم (وهذا يعتمد على حجم ونضارة الدجاج ، يجعل الأمر يستغرق وقتًا أطول بقليل من الدجاج).
- نرفع المقلاة عن النار ونزيل الدجاج ونضعها على طبق أو صفيحة كبيرة ونحتفظ بها إلى جانب واحد ، حتى يتم تبريدها بعد ذلك ، يمكن تبريدها.
- صفي المرق في مقلاة طازجة كبيرة بما يكفي لاحتواء المكونات المتبقية. يُضاف الأرز ويُغطّى بغطاء محكم ويُطهى لمدة 10 دقائق بعد 10 دقائق ، يُضاف الجزر المبشور والباقي من الكراث المقطّع. استمر الطهي لمدة 20 دقيقة ، وكشف.
- طعم لقوة النكهة في المرق ، وإذا لزم الأمر ، تقلل أكثر لزيادة الذوق حتى تكون سعيدًا به. أضف المرق مع الملح والفلفل بمجرد وصولك إلى شدة النكهة التي تحبها.
- افرمي القليل من الدجاج المحفوظة إلى قطع ، وضعيها على أطباق ساخنة واسكب المرق والخضار لإعداد الحساء النهائي.
ملاحظة: يتم تقديم الدجاج المحجوز في بعض الأحيان كدورة منفصلة مع وجبة أو البطاطا المسلوقة وصلصة قوية جدا أو ربما خردل إنجليزي أصفر. أو ، أقل تقليدية ولكن مع ذلك لذيذة تستخدم الدجاج المطبوخ في الكاري أو فطيرة وصفات متبقية أخرى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 415 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 127 مجم |
| صوديوم | 137 مجم |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 41 ز |