اختيار بين Nonstick وأدوات الطبخ الفولاذ المقاوم للصدأ

عند التسوق لشراء أواني الطهي ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان ينبغي عليهم اختيار أدوات الطهي الغير لاصقة أو الفولاذ غير المصقول العادي. الجواب ليس كما لو كان مجففاً كما يبدو ، ولكن كل ذلك يعود إلى تفضيل شخصي.

هناك الكثير من المزايا والعيوب لكل نوع من تجهيزات المطابخ. أدوات الطبخ غير الصعبة سهلة الاستخدام ونظيفة ، لأن الطلاء البقعة يساعد على إبقاء الطعام بعيدًا عن الشائكة ، كما أنه سهل التنظيف بعد ذلك.

الطهاة المهتمون بالصحة مثل أنهم يستطيعون استخدام كمية أقل من الزيت (القليل من الزيت ، لتليين سطح الطهي ، لايزال يوصى به عادةً) أكثر من الطهي غير المطهي. لكن سطح الطهي المفيد هذا يحمل أيضًا بعض المخاطر المحتملة. بعض العلماء ، وعلماء البيئة وجماعات الدفاع عن المستهلكين لديهم مخاوف بشأن المواد الكيميائية المستخدمة في صنع العديد من الطلاءات اللاصقة ، مثل PTFE (الأكثر شيوعًا المعروفة باسم Teflon) ، في السوق اليوم. المادة الكيميائية الأكثر إثارة للقلق هو PFOA . طلبت وكالة حماية البيئة من معظم الشركات المصنعة للمواد الكيميائية الرئيسية التخلص التدريجي من استخدام PFOA بحلول عام 2015.

من المهم ملاحظة أن استخدام أدوات الطهي الغير لاصقة لن يعرضك ل PFOA لأن المادة الكيميائية موجودة فقط في عملية التصنيع ولا ينتهي بها المطاف في تجهيزات المطابخ النهائية. ومع ذلك ، فإن كشف المقالي غير المرتفعة لدرجات حرارة عالية جدًا سيطلق مواد كيميائية أخرى قد تكون سامة في الهواء ، لذلك إذا كنت تستخدم المقالي غير الصامدة ، فاتخذ الاحتياطات: لا تسخن مقلاة فارغة فارغة على الموقد ، احتفظي بالموقد على مستوى متوسط ​​أو منخفض ، وتخلص من الموقد. مقلاة إذا بدأ طلاءها بالرقائق أو الرقاقات (لمنع ذلك من الحدوث ، تجنب استخدام أدوات حادة أو معدنية).

العيب النهائي للطلاء الغير لاصق هو الذي يمكن أن يشرح له معظم الطهاة المحترفين والطهاة المحترفين في المنزل: المقالي الغير لاصقة لا تستطيع ببساطة تحقيق التأثير الباهت والحاد الذي تقوم به مقلاة الفولاذ الغير مصقول. بدلا من ذلك ، يذبع الطعام أكثر أو أقل في العصائر الخاصة به. يمكنك أيضًا العثور على المزيد من التشطيبات اللاصقة الصديقة للبيئة في السوق ، مثل طلاء السيراميك على أواني الطهي من Bialetti (تعرف على المزيد عن أدوات الطهي غير الصديقة للبيئة)

في هذه الأثناء ، تقوم المقالي غير المصنوعة من الصُلب المقاوم للصدأ بعمل رائع في إنتاج هذا اللون البني الجميل واللذيذ (يُسمى تفاعل الميلار ). انهم أكثر دواما لأنه ليس هناك طلاء أن تكون قلقة بشأن الحماية. وطالما أن المقابض مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة ، فإنها عادة ما تكون آمنة للفرن. العيب هو أن الطعام المحترق يمكن أن يتطلب بعض شحم الكوع للنزول (جرب منظف كاشطة مثل بون أمي أو صديق Barkeeper).

توصياتنا؟ اشترِ واحدة أو اثنتين من المقاليب غير لاصقة لطهي البيض والفطائر وغيرها من الأطعمة التي يُعرف أنها تلتصق بالمقلاة ، ولكن استثمر في الفولاذ المقاوم للصدأ غير المصقول عالي الجودة لبقية أدوات الطهي الخاصة بك. على سبيل المثال ، ليست هناك حاجة لطلاء غير لاصق في القدور أو الأواني ، حيث تكون المحتويات في الغالب سائلة.