ويستند هذا النبيذ بوسطن مطهو ببطء بات ** على Daube الفرنسية (الحساء) ولكن لم أكن أريد الحساء. لقد كنت شغوفا بعقب المشوي للعب مباريات مع. نعم ، أعرف أن هذا يبدو غريبا بعض الشيء ، لكنني أردت أن ينضج مشوي كامل ببطء ببطء بدلا من قطع حجرية نموذجية في الدوب. ومع ذلك ، مثل daube ، بدأت بتبيض اللحم لمدة 24 ساعة في النبيذ الأحمر ، والخضروات المقطعة ( mirepoix ) ، والأعشاب الطازجة والتوابل. ثم يتم طهي اللحم ببطء في التتبيلة عند درجة حرارة منخفضة - أستخدم فرنًا هولنديًا في الفرن ولكن يمكنك أيضًا استخدام وعاء طهي بطيء. سيكون لديك بقايا الطعام ، ولكن هذا ما أحبه في هذا الطبق وحقيقة أنهم يتجمدون بشكل جميل.
ماذا ستحتاج
- 2/3 زجاجة نبيذ أحمر (أفضل Zinfandel)
- 2 أغصان إكليل الجبل (ملفوفة بين راحة يدك)
- 2 أغصان زعتر (ملفوفة بين راحة يدك)
- 2 أوراق الغار
- 2 ملعقة صغيرة من التوت العرعر (متصدع *)
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل (مشقوقة *)
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من نكهة البرتقال
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1 جزرة (مفرومة)
- 1 ساق الكرفس (المفروم والخضر المحفوظة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 3 1/2 إلى 3 أرطال العظام في بوسطن بات (أو الكتف لحم الخنزير **)
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (أو دهن بيكون أو شحم الخنزير)
كيف اعملها كيف اصنعها
- الجمع بين جميع المكونات باستثناء لحم الخنزير (بما في ذلك الخضر الكرفس) في كيس 1 انغلق غالون. يهز (بعناية) لدمج المكونات. أضف لحم الخنزير وتتبليه لمدة 24 ساعة على الأقل في الثلاجة.
- كل 4 ساعات (تخطي هذا أثناء النوم) قم بإزالته من الثلاجة ، ثم أعد وضعه ، ثم أعد وضعه في الثلاجة للتأكد من تعرض كل اللحم للتتبيلة.
- أربع ساعات قبل التقديم ، يُسخن الفرن إلى 250 درجة إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا أو مرتفعًا إذا كنت تستخدم وعاء طهي بطيء. إزالة اللحم من كيس (حجز ماء مالح) وبات الجافة. يتبل بالملح والفلفل.
- يسخن الزيت أو الدهون في الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. براون مشوي على جميع الاطراف. يُضاف ماء مالح ، ويُغلى المزيج ويُغلى قطعًا بنية. ملاحظة: يجب أن يأتي السائل في منتصف الطريق إلى الأعلى ، إن لم يكن إضافة المزيد من النبيذ.
- في حالة استخدام وعاء طهي بطيء ، قم بتسخين الزيت أو الدهون في مقلاة ثقيلة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. براون مشوي على جميع الاطراف. مكان الشواء في طباخ. يُضاف ماء مالح إلى مقلاة ، ويُغلى المزيج ويُغلى قطعًا بنية اللون ( مغرم ). أضف إلى طباخ. ملاحظة: يجب أن يأتي السائل في منتصف الطريق إلى الأعلى ، إن لم يكن إضافة المزيد من النبيذ.
- طهي 4 ساعات. ترفع عن الوعاء وتترك الباقي مغطس بورق احباط.
- اختيار أوراق الغار ، روزماري ، الزعتر ، والكرفس الأخضر من ماء مالح.
- قطع اللحم إلى قطع كبيرة (سيكون من العطاء إلى شريحة). رذاذ مع طبخ الاتحاد الافريقي جوس وخدم مع الخبز القاسي.
بقايا الطعام: أضيفي اللحم المقطّع إلى الصلصة المتبقية. قدم الطبق على البطاطا أو عصيدة من دقيق الذرة أو الأرز. أو جعل ما يعادل تراجع الفرنسية عن طريق التدفئة وحشو ثم في كعكة هواجي.
* ملاحظة 1: سحق كل من التوت العرعر وحبات الفلفل عن طريق وضعها في كيس انغلق صغير والقصف مع مطرقة اللحوم ، مقلاة ثقيلة ، أو حتى زجاجة نبيذ فارغة (كن حذرا مع آخر واحد).
** ملاحظة 2: بوسطن بات هو في الواقع قطع الكتف. يطلق عليه "عقب" لأنه كان يتم معالجته وتعبئته في براميل خشبية (بأعقاب) للشحن. وعلى الرغم من أن 3/2 باوند قد تبدو مثل الكثير من اللحوم ، إلا أنها ليست في هذه الحالة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1042 |
| إجمالي الدهون | 56 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 354 مجم |
| صوديوم | 2229 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 100 جرام |