كيفية فرم البصل

01 من 10

أولا ، الطريق الخاطئ لتقطيع البصل

يعتبر تقطيع البصل أحد أكثر مهام المطبخ شيوعًا ، بالإضافة إلى واحد من أسهل المهام - على افتراض أنك تعرف الطريقة الصحيحة للقيام بذلك.

يقوم العديد من معلمي الطهي بتدريس تقنية تتضمن إجراء تخفيضات أفقية على البصل. لكن ثق بي ، لا تريد أن تفعل ذلك بهذه الطريقة - ليس من أي وقت مضى! حتى إذا كانت أقساط تأمينك الصحي محدّثة ، ولديك فريق من متطوعي الصليب الأحمر يقفون في مكانك لتمنحك عملية نقل دم ، فلا تفعل ذلك!

لماذا ا؟ إنه أمر بسيط: قطع الجانب من خلال البصل نحو أصابعك هو أمر خطير للغاية. سوف تقطع نفسك. بشكل سيئ.

على محمل الجد ، لا تفعل ذلك.

ولكن حتى لو كان لديك يد تيتانيوم ، فلا يزال هناك أي سبب لقطع البصل بهذه الطريقة. إن البنية الطبيعية للبصل لديها بالفعل هذه التخفيضات الأفقية ، لذا فإن صنع المزيد هو مجرد مضيعة للوقت. وبعد ذلك ، عندما تعتبر أن النتيجة الحتمية لاستخدام هذه التقنية هي رحلة إلى غرفة الطوارئ - حسناً ، بصراحة - هل ذكرت ، "لا تفعل ذلك؟"

حسنا ، قال ما يكفي عن ذلك. الآن دعونا معرفة الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل.

(بالمناسبة ، في الخطوة 5 سأكشف عن العلاج لعينين مائيتين من تقطيع البصل).

02 من 10

تقليم ينتهي قبالة البصل

قبل أن تبدأ ، تأكد من وجود لوحة التقطيع وسكين حاد. قد ترغب أيضًا في مراجعة هذا البرنامج التعليمي حول كيفية استخدام سكين الشيف حتى تكون على دراية بالمقبض الأساسي. وإذا كنت بحاجة إلى توجيه سريع حول الأجزاء المختلفة لسكين الطاهي ، فراجع هذا المقال حول "تشريح سكين الشيف" .

على استعداد للبدء؟ ضع البصل على جانبه على لوح التقطيع أمامك وشرائح من الأطراف العلوية والسفلية.

03 من 10

قطع البصل في نصف الطول

لديك البصل الآن نهايتين مسطحتين. هذا أمر جيد لأنه يمكنك تحويله بحيث يستقر على أحد الأطراف المسطحة ولن يتدحرج. يجب أن تكون النهاية المسطحة الأخرى متجهة نحوك.

الآن ضع شفرة السكين الخاص بك عبر وسط النهاية المسطحة الصاعدة. يجب أن تتقاطع حافة النصل مع عين الثيران الصغيرة في مركز البصل. قطع بعناية البصل في النصف عن طريق تقطيعه لأسفل من خلال المركز.

لاحظ الطريقة التي تشكل بها الإبهام والسبابة نوعًا من القوس فوق السكين. وهذا يتيح لي الحفاظ على البصل لطيف وثابت دون الحصول على أصابعي في طريق الشفرة.

04 من 10

ضع البصل الخاص بك

سوف نعمل مع نصف البصل في وقت واحد. قشر الجلد من أحد نصفين وضعه بحيث يستقر على اللوحة أمامك مع الجزء المنحني باتجاه الأعلى. يجب أن تكون النهايتين المسطحتين متجهة إلى اليسار واليمين.

ستجعل قطعك الأول متوازيًا مع أحد تلك الأطراف المسطحة. إذا كنت في اليد اليمنى ، فسوف تبدأ على الجانب الأيمن من البصل ، وسوف تبدأ lefties على اليسار.

05 من 10

شريحة Crosswise من خلال البصل

هل تسقي عيونك بعد؟ يسأل الناس ما إذا كان هناك طريقة لمنع عينيك من الري عندما تقطع البصل. وهناك! واحدة من أقدم مهنتي في المطبخ كانت في مطعم فرنسي كان تخصصه حساء البصل الفرنسي . كانت إحدى مهامي هي تقطيع 50 رطل من البصل كل ليلة. بعد حوالي شهر ، لم تعد عيناي بالماء. هذا هو العلاج: شريحة 50 باوند من البصل كل ليلة لمدة شهر ، وسوف تصبح عيناك في مأمن من البصل.

على أي حال ، فإن الخطوة التالية هنا هي أنك ستقوم بتقطيعها عبر البصلة ، وتقطيع بعض المقاطع شبه الدائرية بينما تعمل في طريقك من اليمين إلى اليسار (أو من اليسار إلى اليمين بالنسبة لك اليساري). راقب أصابعك!

لا يزال يتم وضع البصل نصف أمامك كما كان من قبل ، الجزء المستدير مواجهة صاعد ، والفرق الوحيد هو أنه تم تقسيمها إلى أقسام.

06 من 10

الوجه أقسام Seweways

الآن سوف تقوم بقلب عدد قليل من هذه المقاطع الجانبية بحيث ينتهي بك الأمر مع مكدس صغير أمامك مع الجزء المستدير الذي يشير إلى يدك غير السكينة وتصطف مراكزها المسطحة وتواجه جانبك من ناحية السكين .

إذا كان هذا كله جديدًا عليك ، فلا تقلق بشأن تكديسهما. بينما تحصل على تعليق ، فقط قم بعمل قسم واحد في كل مرة. يمكن أن تكون المداخن صعبة لأنها يمكن أن تنزلق قليلاً.

07 من 10

خفض للأسفل على طول الحافة المستقيمة

على عكس معظم الأطعمة ثلاثية الأبعاد ، يأتي البصل مع ثقوب طبيعية في شكل تلك الدوائر متحدة المركز التي تشع خارج المركز. هذه التقنية تستخدم البنية الطبيعية للبصل لمصلحتنا. إذا كانت هذه شركة ، فسنقول إننا كنا "نستفيد من الكفاءات الأساسية للبصلة" ، لكن الحقيقة هي أننا فقط أذكياء.

كل ما علينا فعله هو التقسيم عبر الحافة المسطحة من البصل كما لو كنا نقوم بقص القطع الصغيرة على شكل عود الثقاب. ولكن بسبب الثقوب الطبيعية للبصل ، سينتهي الأمر بفصل أعواد الثقاب إلى مكعبات صغيرة.

08 من 10

شريحة طريقك إلى الخارج

استمر في التشذيب باتجاه الحلقات الخارجية للبصل ، واترك هذه المكعبات الطبيعية تسقط على لوح التقطيع. وكن حذرا عندما تصل إلى النهاية لأنه لا يوجد مجال كبير لأصابعك.

09 من 10

مع الانتهاء من فرم السريع

سترى أن هذه الأجزاء الخارجية لن تشكل مكعبات من تلقاء نفسها ، لذلك سيكون لديك لمساعدتهم على طول. مجرد منحهم تقاطع سريع عبر الطرق لإنهاء المهمة.

10 من 10

البصل المفروم تماما

كما ترون ، لقد قمنا بعمل سريع من ذلك البصل. الآن ، قم بإجراء حصر أخير لأصابعك للتأكد من أنك قد حصلت على كل ما بدأته ، وأنتهيت. هذا كل ما في الامر!

انظر أيضا: كيفية كراميل البصل