كن حذراً ، فطيرة الجبن المقلية كارميل بوبكورن هي أكثر جدية ، فهي لا تقاوم وقطعة واحدة لن تكون كافية أبداً. كريم والزبدة والسكر والملح والاندرار من الفشار ، ما هو ليس مثل.
الوصفة الأصلية جاءت من مجلة أوليف وحاولت مرة في منزلنا أنها أصبحت مفضلة للعائلة. هذه الوصفة أسهل قليلاً من الأصل وأنا أستخدم Skyr (اللبن الزبادي قليل الدسم الآيسلندي) مما يساعد على إيقاف الكعكة كونها حلوة جداً. إذا لم تستطع العثور على Skyr ، فلا داعي للقلق ، فالزبادي العادي السميك يعمل جيدًا أيضًا.
ماذا ستحتاج
- ز 30 زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة حليب نصف دسم
- 160ml مزدوج / كريم الثقيلة
- 145g ضوء سكر Muscovado
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر مالدون - ملح كوشر
- لجبن الجبن:
- 225 غرام بسكويت هضمي (مطحون)
- قرصة سخية مالون ملح / موافق للشريعة اليهودية الملح
- 110g زبدة غير مملح ، ذاب ، بالإضافة إلى القليل إضافي لتشحيم
- 500 غرام من جبن Mascarpone
- 100 جم Skyr (زبادي قليل الدسم الآيسلندي) أو زبادي طبيعي سميك
- 75 غ السكر / السكر الناعم
- 100ml مزدوج / كريم الثقيلة
- للديكور:
- 55 جرام من الفشار المملح **
كيف اعملها كيف اصنعها
خط كل من الجانبين وقاعدة من القصدير سبرينغفورم القطر 20 سم مع ورقة greaseproof.
قاعدة
وضع فتات الجهاز الهضمي في وعاء الخلط ، إضافة حفنة صغيرة من الفشار والملح. صب على الزبدة الذائبة الدافئة وتخلط جيدا. قم بتقليب المزيج في قالب الكعكة واستخدام الجزء الخلفي من ملعقة طعام ، ثم اضغط بلطف لإنشاء قاعدة متساوية مضغوطة لتشيز كيك. مرة واحدة موزعة بالتساوي مكان في الثلاجة لتبرد.
صلصة
نذوب الزبدة مع الحليب والسكر الكريم والملح في مقلاة صغيرة على نار هادئة ، مع التحريك المستمر حتى يتم صهرها معًا. رفع درجة الحرارة وتقديمهم إلى غليان لطيف. مرة واحدة يغلي ، وخفض الحرارة مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبا لخلق صلصة لامعة. ضع جانبًا واحدًا ليبرد خلاله ، حيث تبدأ الصلصة في التكاثف.
حشوة
اخفقي الجبنة واللبن والسكر البودرة معاً في خلاط قائم (أو استخدمي خفاقة يدوية) ومرة واحدة ، أضيفي الكريمة واستمر بالضرب لتكوين صلصة لامعة سميكة ولكن ليس على السوط. خذ الصلصة المبردة ، واذا كانت سميكة جداً عند تبريدها ، ودفئها قليلاً ، فتكون الصلصة غير مرة أخرى. قم بطي نصف الصلصة بلطف من خلال ملء كعكة الجبن لخلق تأثير متموج جميل. تذوق وإضافة المزيد من الصلصة إذا كنت تشعر أنك تريد نكهة أكثر من الكراميل. اسكب الحشوة فوق قاعدة الجبنة وضعي المزيج على الوجه الخلفي باستخدام ملعقة صغيرة أو سكين صغير. يغطى بلفائف مناسبة للتلبيد وتثبيتها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. فطيرة الجبن جاهزة عندما يكون الحشوة ثابتة وتوضع.
لانهاء
خذ كعكة الجبن من القصدير وإزالة ورقة greaseproof. ضعه على حامل الكعك أو الطبق. كومة الفشار الباقي على القمة ، مع الضغط على الطبقة الأولى قليلاً في الكعكة لإنشاء قاعدة ثابتة. وبمجرد أن يتضخم الفشار ، تُسخّن الصلصة المتبقية وتُرش فوق الفشار لتسمح للصلصة بالركض على الجانبين.
إن الكعكة التي نأكلها أفضل في يوم صنعها ، فهي لا تبقي على خير ما يرام عندما يبدأ الفشار بالنضوج بعد بضع ساعات على الرغم من أنني أشك في أنه سيكون هناك أي بقايا ، فالكيك هو ببساطة لذيذ للغاية.