واحد من الطعام الذي أعتبره يابانيًا فريدًا هو tarako ، والذي يُشار إليه أيضًا عن طريق الخطأ باسم mentaiko . تشرح هذه المقالة الاختلاف الدقيق بين هذين النوعين من بقايا (بولوك) أو كيف أن بعض اليابانيين يفضلون أحدهما على الآخر.
ما هو تاراكو؟
تاراكو هي عبارة عن أكياس مملحة من لبولوك أو سمك القد. هي معبأة في رو الصغير بإحكام معا ومغطاة في غشاء رقيق جدا. إنه طحلب سمك بولوك ألاسكا الذي جزء أسماك القد.
تعني الكلمة اليابانية ، tarako ، حرفياً لأطفال سمك القد: "tara" تعني القد ، و "ko" التي تعني الأطفال. تباع عادة تاراكو الخام ، وعادة ما يتم تحديدها من خلال لون محايد وهو عارية ، البيج تقريبا ، مع نغمات وردي فاتح.
ما هو Mentaiko؟
Mentaiko هو مماثل ل tarako في أنه هو كيس من رو سمك القد المملح ، ولكنها تختلف عن tarako في أن يتم تنقيتها في التوابل رو في مختلف التوابل لخلق مجموعة من ملامح نكهة مختلفة بمهارة. ستجد أن mentaiko الخام يتم تقديمه بألوان مختلفة ، بدءًا من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الساطع ، اعتمادًا على الشركة المصنعة للأغذية. يشار إلى Mentaiko أحيانا باسم "karashi mentaiko".
ما هو Karashi Mentaiko؟
"Karashi" باللغة اليابانية تعني حار. Karashi Mentaiko هو إصدار حار من mentaiko الذي يتم إعداده بتوابل الفلفل الحار الأحمر ، وكذلك يتم دحرجه في توجاراشي ، أو الفلفل الحار الأحمر الياباني ، لركلة إضافية.
يتم بيع Karashi mentaiko الخام بدرجات متفاوتة من التوابل والألوان من اللون الأحمر أو الوردي الداكن. في اليابانية ، يُشار أيضًا إلى cod roe الحار باسم " mentaiko".
كيف تاراكو و Mentaiko الذوق؟
هي معبأة تاراكو و mentaiko مع نكهات البحر. إنه مالح ومليء بجوهر المأكولات البحرية ، لكنني لن أذهب إلى حد وصفه بأنه "مريب".
عندما يُطهى المزيج المغطى في غشاء الكيس ، يصبح الصخر الصغير عبارة عن نسيج كثيف وسميك ، شبه عجينة. يمكن أن تكون قلبية. عندما يؤكل رو بطريقة خام ، يخلق البيض الصغير نسيجًا يشبه الصلصة تقريبًا.
كيف تأكل تاراكو ومنتايكو وكاراشي مينتايكو؟
Tarako و mentaiko ليس للجميع. سوف تحبها أو تكرهها. إذا كنت محظوظًا وتندرج تحت الفئة السابقة ، فستستمتع على الأرجح براعة الطهي باستخدام cod roe. اعتمادا على تفضيلاتك ، يمكن الاستمتاع بها إما نيئة أو مطبوخة. ويمكن أيضا أن يتم طهيها إما مع الغشاء الخارجي للكيس رو في براعة ، أو مع إزالة الغشاء.
أمثلة على كيف يتم استمتاع Cod Roe في المطبخ الياباني
- سمك القد والأرز المطبوخ على البخار - هذه واحدة من أكثر الطرق الأساسية للاستمتاع بسمك القد ، إما نيئة أو مطبوخة وتقدم مع وعاء من الأرز المطهو على البخار. يمكن استخدام إما tarako أو mentaiko. مع الغشاء ببراعة ، قد يتم طهي لحم الخنزير تماما من خلال تسخينه في مقلاة بزيت الزيتون ، أو في الميكروويف. كما يمكن طهي رو لفترة قصيرة من الوقت بحيث يتم طهي الخارج ولكن يبقى الداخل الخام. في المطبخ الياباني ، تُعرف تقنية الطبخ هذه باسم " tataki ".
- Tarako أو Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - هذه هي واحدة من أكثر الطرق شعبية التي يتم تقديم سمك القد رو في اليابان. يتم قطع قطعة صغيرة من طحين القدّ المطبوخ ثم لفها بالأرز والأعشاب البحرية لصنع كرة أرز. انها وجبة خفيفة رائعة أو مرافقة إلى بينتو ياباني.
- Mentaiko Pasta - بعد كرات الأرز ، قد يكون mentaiko المطبوخ مع معكرونة السباغيتي واحدة من أشهر أطباق الطحين في المطبخ الياباني. يمكن طهي رو في الصلصة ، أو يمكن استخدامه الخام من خلال دمج مع المعكرونة فقط قبل التقديم. اتبع الروابط للوصفات: المطبوخة Mentaiko المعكرونة .
- Mentaiko Tempura - ربما أقل شيوعا في الغرب ، ولكن ملحوظ في اليابان ، هو tempura mentaiko. عادة ما يتم تغليف Mentaiko في ورقة شيسو ثم غمس في الخليط تمبورا والمقلية. يتم تقديمه مع صلصة تمبورا للغمس.
- يتم إزالة Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko من غشاء الكيس ، ثم تستخدم لتزيين الأرز السوشي ملفوفة بالأعشاب البحرية .
- Mentaiko Spread - قد يكون هذا الطبق أكثر غربية في هذا الطراخو المطبوخ أو مزج الكاراشى mentaiko بمكونات مثل المايونيز والتوابل لخلق انتشار سميك ولذيذ يستخدم لتزيين الخبز أو الخبز المحمص. عناصر المخابز مع انتشار mentaiko ليست غير شائعة.
حيث لشراء تاراكو و Mentaiko
يتوفر كل من tarako و mentaiko بسهولة في محلات البقالة اليابانية ، وكذلك محلات السوبر ماركت الآسيوية (الصينية والكورية) الأخرى في الأقسام المبردة والمجمدة. بعض محلات البقالة اليابانية مختارة توفر المبيعات عبر الإنترنت والتسليم.