قطع السكين الأساسية والأشكال

من بين الأشياء الأولى التي يتعلمها الطالب الطلابي في البداية هي كيفية تنفيذ العديد من قطع السكين والأشكال الأساسية ، مثل جوليان ، النرد ، برونز وغيرها. ولكن حتى لو لم تكن طالبًا للطهي (أو طباخًا محترفًا) ، فإن إتقان قطع السكين يمكن أن يؤدي إلى تحسين جودة الطعام الذي تطبخه ، وذلك لسببين:

1. أوقات الطهي موحدة.

   تستهلك قطع الخضار الكبيرة وقتًا أطول من الطهي الأصغر حجماً. لذا ، إذا كنت تتذبح الجزر التي تقطع بأحجام وأشكال مختلفة ، فأنت إما تتفوق على القطع الأصغر بحلول الوقت الذي يتم فيه القيام بالأجزاء الأكبر ، أو ستقوم بطهي القطع الأصغر بشكل صحيح مع ترك الأجزاء الأكبر غير مطبوخة جيدا. تضمن تقنية القطع المتناسقة طهي الطعام على درجة موحدة من التبرع.

1. تعزيز البصرية المحسنة.

   مرة أخرى ، إنه الجزء الفني لفنون الطهي. بالطبع ، لن يخرج أي شخص حاكمًا ويقيس تخفيضات السكين - ما لم تكن في مدرسة للطهي . لكن عمل السكين اللامب يجعل طبقًا مبتذلًا.
   
   يشير عمل السكين الماهر إلى طباخ يفخر بعمله ولا يأخذ اختصارات. إنها طريقة لدفع ثمن إطراء إلى أي شخص تخدمه - لتقول له ، في الواقع ، "أنت تستحق العناء".

راجع الملخصات الفردية أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول كل من تخفيضات السكين المختلفة:

Batonnet
Brunoise

غرامة برونز

أو لتصفح معرض الصور الذي يعرض جميع قطع السكين الأساسية ، انظر معرض صور قصاصات سكين .