إذا كنت ترغب في متابعة مهنة في فنون الطهي ، في مرحلة ما ، فسوف تواجه بلا شك قرار ما إذا كنت ستذهب إلى مدرسة الطهي أم لا.
سيزعم الكثير من الطهاة في المدارس القديمة أن تجربة المطعم الواقعي أكثر قيمة من أي شيء يمكنك تعلمه في الفصل الدراسي. وتجربة الصناعة مهمة. ولكن مع وجود عدد كبير من الطهاة الأكثر نجاحًا في الوقت الحالي وهم يحملون درجات علمية في الطهي ، يبدأ نمط من النجاح في الظهور.
خلاصة القول هي ، أكثر وأكثر من كبار الطهاة في مطابخ القمة هم خريجو مدرسة الطهي - وهم الذين يقومون بالتوظيف! لذلك هناك فرصة جيدة لأنهم سوف ينظرون إلى خط "التعليم" في سيرتك الذاتية لمعرفة ما إذا كنت قد حصلت على درجة في فنون الطهي.
بمجرد أن تقرر أن مدرسة الطهي هي الخيار الصحيح بالنسبة لك ، يصبح السؤال أي مدرسة الطهي؟ فيما يلي خمسة أشياء يجب البحث عنها عند اختيار مدرسة للطهي:
1. ACF الاعتماد
الاتحاد الطهي الأمريكي (ACF) هو منظمة كبار الطهاة المحترفين في أمريكا الشمالية ، وهي المنظمة المسؤولة عن الإشراف التنظيمي على مدارس الطهي.
يجب أن تخضع المدارس التي تسعى للحصول على اعتماد ACF لتقييم شامل لمناهجها ، ومرافقها ، ونسب الطلاب والمعلمين ، وشهادات المعلمين وغيرها. يشكّل اعتماد ACF بمثابة ختم موافقة من قطاع الطهي ، لذا يمكنك أن تثق في أن برنامج فنون الطهي المعتمد من ACF سوف يلتزم بمعايير موحدة للتعليم ويوفر تعليمًا عالي الجودة في فنون الطهي.
2. التكلفة
بينما كنت تعمل على تحقيق حلمك بالنجاح في صناعة الطهي ، فإن الواقع هو أن وظائف خدمات الطعام على مستوى الدخول ليست عالية المرتبات. وبما أنه ليس من غير المألوف أن تفرض بعض مدارس الطهي رسومًا تبلغ 40،000 دولار أو أكثر ، فإن هذا يعني في كثير من الأحيان تكبد مبلغ كبير من ديون قروض الطلاب.
لحسن الحظ ، فإن العديد من كليات المجتمع المحلي تقدم برامج الطهي المعتمدة من ACF بأسعار معقولة بشكل لا يصدق. على سبيل المثال ، فإن برنامج الطهي في أي من كليات المجتمع في كاليفورنيا سيكلف سكان الولاية حوالي 1300 دولار. عندما تعتبر أن اعتماد ACF يضمن مستوى معياري من الجودة (ناهيك عن حقيقة أن العديد من البرامج التي تتقاضى ما يزيد عن 40000 دولار لا تتمتع بأي اعتماد على الإطلاق) ، لا يحتاج التعليم الممتاز إلى أن يكون باهظ الثمن.
3. عمر المدرسة
أدت شعبية برامج الطبخ مثل "توب شيف" إلى زيادة الاهتمام بمدارس الطهي. لتلبية هذا الطلب المتزايد ، هناك المزيد من مدارس الطهي التي يديرها القطاع الخاص. لكن المدارس الحديثة ليست بالضرورة أفضل. لسبب واحد ، لا يأتي اعتماد ACF بين عشية وضحاها. يتطلب الأمر سجلاً ثابتًا من التميز للحصول على موافقة ACF ، والعديد من المدارس الجديدة ليست موجودة بعد.
شيء آخر يجب تذكره هو أنه كلما طالت مدة المدرسة ، كلما كانت شبكة خريجيها أوسع. وهذا يترجم إلى وظائف. إذا كانت المدرسة موجودة منذ 50 عامًا أو أكثر ، فإن الفرص هي أن المئات من خريجيها يعملون في المطابخ في جميع أنحاء المنطقة وخارجها - وكثير منهم قد يكون الطهاة التنفيذيين أو الطهاة الذين يقومون بالتوظيف.
4. المرافق الحديثة
الجانب الآخر من عمر المدرسة هو حالة مرافقها. قد تكون كليات المجتمع موجودة لمدة أطول ، ولكن ميزانياتها قد تكون صغيرة نسبيًا أيضًا. وهذا يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لهم لشراء معدات جديدة أو تجهيز الفصول والمطابخ الحديثة. من ناحية أخرى ، غالباً ما تفتخر المدارس الأحدث ، والمرافق التعليمية الأعلى ، بالمرافق الحديثة المبنية حديثاً.
ثم مرة أخرى ، لن يكون لكل مطعم هناك مرافق متطورة ، لذا فإن أخذ دروس في المطبخ المبتكر الجديد عالي التقنية قد لا يُعد الطلاب بشكل كاف لواقعية صناعة الطهي.
5. التدريب العملي على
يجب أن يحتوي برنامج الطهي الجيد على بعض المطاعم التي تديرها الطلاب والتي تسمح لهم بالحصول على خدمة المطاعم في العالم الحقيقي - وفي الواقع ، معظمهم يفعلون ذلك.
السؤال هو ، ما مدى واقعية التجربة التي تقدمها؟ إذا كان الطلاب يقدمون 20 أو 30 نزيلاً فقط في اليوم الواحد ، فقد لا يكون ذلك كافياً لتقريب الضغوط ومطالب مطعم حقيقي. في الطرف الآخر من الطيف ، يقدم طلاب فنون الطهي في كلية لوس أنجلوس للتكنولوجيا أكثر من 800 ضيف يوميًا في ثلاثة مرافق منفصلة لتناول الطعام.
بالطبع ، لا يوجد بديل عن تجربة المطعم الحقيقية. تشجع بعض البرامج أو حتى تتطلب بعض التدريب أو "التدريب" حيث يحصل الطلاب على رصيد دراسي من خلال العمل في مطعم محلي.