من المحتمل أن يكون صدور الدجاج هو أكثر قطع اللحوم شعبية في أمريكا اليوم. فهي سريعة ، سهلة ، منخفضة الدهون ، وشعبية عالميا. ما هي أفضل الطرق لطهيها حتى ينتهي بك المطاف بلحوم رطبة ولذيذة ولذيذة؟ اقرأ وتعلم كيفية طهي صدور الدجاج الخالية من العظم.
من اللطيف الحصول على كمية من لحم الدجاج المطبوخ في متناول اليد للحصول على العديد من الوصفات ، من سلطات الدجاج مثل سلطة دجاج سيزر ، إلى أطباق مثل طبق دجاج مكسيكي كروكبوت دجاج ودجاج سانتا في ، والسندويشات.
اعتبارات الحجم
أولاً وقبل كل شيء ، عندما تشتري صدور الدجاج الخالية من العظم ، احذر من الحجم. لا تشتري أبدًا أي نصفين من صدر الدجاج مع العظم والجلد الذي يزن أكثر من 8 أو 9 أونصات. يأتي الثديان الكبيران جداً من دجاجات دائرية ، ولن يحصلان على طراوة ما لم يتم طهيهما سائلاً.
اعتبارات الوقت
ثانيا ، هناك طريقتان أساسيتان للطهي: الحرارة الجافة والحرارة الرطبة. تشمل طرق الحرارة الجافة الخبز ، التحميص ، الشوي ، القلي ، والقلي العميق. وتشمل طرق الحرارة الرطبة الميكروويف ، الصيد الجائر ، الخبز في الرق ، التبخير ، والطهي البطيء . هذه هي القاعدة: عند طهي صدور الدجاج بالحرارة الجافة ، استخدمي الحرارة المرتفعة واطهيها لفترة قصيرة من الزمن. عند استخدام الحرارة الرطبة ، استخدم حرارة منخفضة واطهيها لفترة أطول من الوقت.
الآن عندما أقول فترة أطول ، هذا لا يعني ساعات. تُطهى صدور الدجاج المشوية في 8-10 دقائق ، في حين تطهى ثديها المسلوق في حوالي 15 دقيقة.
وهنا نصيحة أخرى: عند الطهي باستخدام حرارة جافة ، اسكب صدور الدجاج حتى سمك حتى يطهى بالتساوي.
صدور الدجاج لديها نسيج ضام قليلاً. هذا يعني أنه يمكن طهيها بسرعة لأن وقت الطهي الطويل اللازم لتخفيف هذه المناطق الصعبة ليس ضروريًا. لديهم أيضا القليل من الدهون ، مما يعني أنها يمكن أن تصبح جافة إذا تم طهيها لفترة طويلة جدا.
طريقة واحدة لضمان أن الدجاج الطري ، العصير هو أن تتحلل قبل الطهي. لدجاج محلول ملحي ، ضع ثدي الدجاج المذاب في محلول من الملح والماء لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة. الخلايا سوف تمتص الماء من خلال التناضح.
درجة الحرارة
يوصي العديد من الخبراء بوجوب طهي لحم صدر الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 170 درجة فهرنهايت ، بينما يقول آخرون إن 160 درجة فهرنهايت F على ما يرام. سيكون لديك دجاج مويستر إذا طهيته إلى 160 درجة فهرنهايت. ووفقا للدكتور بيتر سنايدر ، فإن الدجاج يجب أن يصل إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت لمدة 5.2 ثانية لقتل العوامل الممرضة. الآن ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية أنه ، بسبب مخاوف أنفلونزا الطيور ، يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت. تذكر أن اللحوم سوف تستمر في الطهي بعد إزالتها من الحرارة. سوف ترتفع درجة الحرارة الداخلية حوالي 5-10 درجات في الدقائق القليلة الأولى انها خارج الحرارة.
اﺧﺗر درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻧﮭﺎﺋﯾﺔ اﺳﺗﻧﺎداً إﻟﯽ ﻋواﻣل اﻟﺻﺣﺔ واﻟﻌواﻣل اﻟﺧطرة اﻟﺗﻲ ﺳﯾﻘوم ﺑﮭﺎ ﻣن ﯾﺄﮐل اﻟﻟﺣوم. إذا كان لديك أطفال صغار ، أو أشخاص مسنون ، أو من لديهم جهاز مناعة في الأسرة ، اختر درجة الحرارة المرتفعة. أخبرني الدكتور سنايدر أن الأشخاص الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات قد تمكنوا من تحمل مستويات منخفضة من البكتيريا ولن يصابوا بالمرض عند تقديم الدجاج المطبوخ إلى درجات الحرارة المنخفضة.
تأكد أيضًا من تبريد اللحم بسرعة كبيرة إذا كنت تحفظه لاستخدامه لاحقًا أو تستخدمه في تقطيعه أو تقطيعه في وصفة أخرى ، ويفضل وضعه في وعاء وضعه في حمام مائي. وأمسك الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.
سُئلت ذات مرة عن سبب طهي الدجاج ، بينما يمكن تقديم شرائح نادرة أو متوسطة نادرة. الجواب يكمن في فسيولوجيا الدجاج. اللحم أقل كثافة من اللحم البقري ، والذي يسمح للبكتيريا بالسفر في جميع أنحاء العضلات. والطريقة التي تتم بها معالجة الدجاج ينتشر البكتيريا. وأخيرًا ، يؤدي إبعاد الريش إلى دفع البكتيريا إلى الشقوق وإلى اللحم. لذلك قم بطهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية آمنة وسوف يكون طعامك آمنًا دائمًا.
أي من هذه الطرق سيؤدي إلى صدور الدجاج العصير ، الرطب ، والعطاء. اتبع التعليمات بعناية باستخدام ميزان حرارة اللحوم في يدك وستحصل دائمًا على النجاح.
طرق الطهي
يمكنك وضع الدجاج مع الكثير من المكونات في طرق الطهي هذه. أحب إضافة شرائح رقيقة الليمون إلى أي طريقة ، جنبا إلى جنب مع أغصان الزعتر الطازجة لمزيد من النكهة.
استقدام
يسحب التطعيم الماء إلى لحم الدجاج ويساعد على نكهته أيضًا. أنا لا أطعن دجاجي بسبب مخاطر سلامة الأغذية في التعامل مع اللحوم النيئة كثيراً ، والحاجة إلى شطف الدجاج النيئ بعد أن يتم ملؤه.
لتخلط صدور الدجاج المخفوق بدون جلد ، في وعاء كبير ، اخلطي 4 أكواب من الماء مع 3 ملاعق كبيرة. من الملح و 2 ملعقة كبيرة. من السكر ، إذا رغبت في ذلك ، ويقلب حتى يذوب الملح والسكر. يُضاف ثدي الدجاج المذوب إلى هذا المزيج ، ثم يُغطّى ويُبرّد لمدة ساعة. عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، قم بإزالة الدجاج من المحلول الملحي ، وشطفه تحت ماء جاري بارد (هذه هي المرة الوحيدة التي أوصي فيها بشطف الدجاج في الحوض) ، وطهي الطعام وفقًا لإحدى الطرق التالية.
يمكنك تجميد الثدي المجمدة كذلك. اخلطي محلول الماء المالح وأضف الصدور الخالية من العظم المجمدة. ضعها في الثلاجة ، وغطيتها ، واتركها طوال الليل حتى تذوب الدجاج. شطف جيدا تحت الماء الجاري البارد ، بات الجافة ، وطهي الطعام. تعقيم حوضك والمنطقة المحيطة به بمحلول مبيض بعد شطف الدجاج. اغسل يديك جيداً ، وغيري ملابسك ، لأن البكتيريا الموجودة على الدجاج هي على الأرجح.
الخبز في الرق
أنا حقا أحب هذه طريقة الحرارة الرطبة للطهي ، حيث يوجد هامش أكبر للخطأ ، ويطهى الثدي دون إعادة ترتيبه. قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة مئوية. قم بفرد الورق المرقَّى أو ورق الشغل الثقيل على سطح العمل الخاص بك وقم بترتيب ذوبان الدجاج منزوع الجلد والذى يتم تسخينه. قمة مع شرائح الليمون ، أوراق الغار ، أو غيرها من التوابل والأعشاب. احضر أطراف الورق أو رقائقه مع بعضها البعض (مع التأكد من الاحتفاظ بالدجاج في طبقة واحدة) ، ثم قم بتجفيفه في البخار. يُخبز في درجة حرارة 425 درجة مئوية لمدة 15-25 دقيقة ، اعتمادًا على عدد صدور الدجاج التي تقوم بطهيها. استخدم وقتًا أطول إذا كنت تطبخ أكثر من أربعة ثديين.
يمكن خبز صدور الدجاج المجمد بهذه الطريقة أيضًا. ببساطة ضعها في ورقة أو رقائق ، مما يتيح مساحة للتوسع الحراري ، وخبز وفقا لاتجاهات الحزمة. نوعان من صدور الدجاج المجمدة التي أشتريها لها أوقات طبخ مختلفة ؛ طباخ واحد لمدة 35 دقيقة ، والآخر لمدة 50. أنا اختبار في وقت الطهي أقصر مع مقياس الحرارة.
الصيد غير المشروع
لصيد صدور الدجاج بدون جلد ، وضعه في مقلاة كبيرة وإضافة 1-2 كوب من الماء أو مرق الدجاج. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى لمدة 9-14 دقيقة حتى يصل الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت حوالي 15 دقيقة. يمكنك أيضا الصيد في الفرن. ضع الدجاج في طبقة واحدة في وعاء التحميص. يمكنك إضافة شرائح الليمون أو الفلفل أو أي توابل أو أعشاب أخرى. يُغلى 4 أكواب من الماء ويُسكب الدجاج على الفور. يُغطى ويُخبز عند 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 35 دقيقة ، ويتحقق من درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.
شواء
يمكنك شوي صدور الدجاج ، ولكن عليك أن تنتبه. بناء النار غير المباشرة . شوي الصدور على الجانب الأكثر سخونة من النار أولاً ، مع المزيد من الفحم ، وتحويلها بمجرد الإفراج بسهولة من الشواية. انتقل إلى جانب برودة لطهي الطعام من خلال. تأكد من استخدام مقياس حرارة لحظي فوري يمكنك شرائه من Amazon.com للتحقق من درجة الحرارة ، وإزالة الدجاج بمجرد وصوله إلى 160 درجة فهرنهايت. وللشواء الأسرع ، قم بقصف الدجاج حتى يبلغ حوالي 3/1 سم. سيساعد هذا الطباخ الداخلي قبل أن يصبح السطح الخارجي بنيًا أو حروقًا ، للحصول على المزيد من المعلومات التفصيلية حول صدور الدجاج المشوية ، يرجى الاطلاع على وصفات الدجاج المشوي .
الميكروويف
يمكن أن يكون طهي الدجاج محفوف بالمخاطر في فرن الميكروويف لأن الفرن طبخ بشكل غير متساو. نفس قطعة الدجاج يمكن أن تكون درجات حرارة مختلفة في نفس الوقت! إذا كان لديك أشخاص أصحاء فوق سن الخامسة في أسرتك ، فهذه طريقة سهلة لدجاج المايكرويف. ضعي صدور الدجاج الخالية من العظم في طبق زجاجي مع الجانب الرفيع من الثدي في الوسط. صب 3/4 كوب من اللبن على الدجاج ، ورشي عليها الأعشاب والتوابل التي تختارها ، وغطاء الغطاء مع غلاف بلاستيكي ، واطهيها على النار لمدة 3 دقائق. فحص الدجاج ، ثم طهي لمدة دقيقتين أكثر. إعادة ترتيب الدجاج باستخدام ملقط ، وتغطي مرة أخرى ، والميكروويف لمدة 3-5 دقائق أطول حتى درجة الحرارة الداخلية هي 160 درجة فهرنهايت. تجاهل خليط اللبن.
وعاء من الفخار
و crockpot هو وسيلة رائعة لطهي الدجاج طالما أنها ليست أوفيركوكيد. للحصول على صدور الدجاج الطازج ، قم بتجربة الدجاج في وعاء التوت ، أضف نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج ، قم بتغطيتها ، واطهيها على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات ، مع إعادة الترتيب مرة واحدة أثناء وقت الطهي. بالنسبة لثدي الدجاج المجمد ، قم بتركيبة كروكبوت ، أضف 1/2 كوب من مرق الدجاج أو الماء ، قم بتغطيتها ، واطهيها على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعات ، مع إعادة الترتيب مرة واحدة أثناء وقت الطهي.
تبخير
نانسي ه. كتبت لي عن تبخير صدور الدجاج التي ترشها السيدة داش. وتقول إن تبخير ثدي بدون جلد على الرف السفلي للبخار لمدة 20 دقيقة لتذويبه و 30 دقيقة من التجمد ينتج نتيجة مثيرة.
Sautéeing
طريقة الحرارة الجافة هذه سريعة وسهلة. إذا قمت بتجفيف ثديي الثديين ، فسيقومان بطهي الطعام لمدة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق على الجانب المرتفع من الحرارة المرتفعة. يستغرق الثديان غير المحدودان وقتًا أطول في الطهي. حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. يُغطّى المقلاة بزيت الزيتون ، وتُسخّن على نارٍ عالية ، وتُضاف الصدور وتُطهى لمدة 4 دقائق دون تحريكها ، ثم تُنقل وتُنهي الطهي.
طنجرة الضغط
هذه هي طريقة الحرارة الرطبة للطهي. أضيفي صدر الدجاج المذوب إلى الطباخ ، ثم أضيفي شرائح البصل والليمون إلى النكهة مع نصف كوب من الماء ، وقم بتغطيتها وقفلها ، وارفع الضغط إلى أعلى. طهي لمدة 12 دقيقة ، والضغط الافراج ، والتحقق من درجة الحرارة الداخلية. يمكنك تغطية ، جلب الضغط مرة أخرى ، وطهي لمدة 2-3 دقائق أطول إذا لزم الأمر.