حافظ على عائلتك آمنة وصحية
تعتبر سلامة الأغذية أهم عامل في الطهي. لا يهم كم هي لذيذة أو معقدة وصفة الخاص بك هو: إذا كان الطعام يجعل الناس المرضى بسبب الطهي غير السليم أو التعامل معها ، سوف تضيع كل جهودك. لا يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام آمنًا من خلال مظهره أو طعمه. إن التخزين السليم والطبخ والمناولة هي الطرق الوحيدة لضمان الغذاء الآمن.
معلومات سلامة الغذاء
تستخدم وزارة الزراعة الأمريكية أربع كلمات بسيطة لمساعدتك على تذكر قواعد سلامة الأغذية.
هم كوك ، منفصلة ، نظيفة ، البرد . دعونا نتعرف على كل مصطلح.
- طهي الطعام لدرجة حرارة داخلية آمنة لتدمير أي البكتيريا الضارة. لقد حظيت سلامة اللحم المفروم باهتمام كبير في الآونة الأخيرة ، ولسبب وجيه. عندما يتم طحن اللحم ، يتم خلط البكتيريا الموجودة على السطح ، عادةً E. coli أو السالمونيلا ، خلال الخليط الأرضي. إذا لم يتم طهي اللحم المفروم إلى ما لا يقل عن 160 إلى 165 درجة ، فلن يتم تدمير البكتيريا ، وهناك فرصة جيدة للإصابة بالمرض. تأكد من أنك تستخدم مقياس الحرارة بشكل صحيح! لفطائر اللحم المصنوعة من اللحم المفروم ، أدخل الترمومتر من جانب الفلقة ، وليس من الأعلى ، وتأكد من أن طرف الترمومتر يدخل إلى مركز اللحم.
الأجزاء الداخلية من اللحم الصلب مثل شرائح اللحم والقطع لا تحتوي على بكتيريا خطرة ، لذلك يمكن طهيها متوسطة نادرة. ومع ذلك ، ينبغي طهي أي قطع لحم البقر إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة (متوسطة نادرة). درجة الحرارة الآمنة للدواجن هي 180 درجة. وينبغي أن تنضج قطع لحم الخنزير الصلبة إلى 160 درجة. يجب طهي البيض جيدا. (عذرا - البيض أكثر من السهل ليست جيدة بالنسبة لك أكثر!) إذا كنت صنع كعكة المرينغ أو وصفة أخرى تستخدم البيض غير المطبوخ ، وشراء بيض مبستر خصيصا أو استخدام مسحوق المرينغ المعدة.
تعلمت للتو من عدد قليل من أساتذتي في جامعة مينيسوتا ، لماذا لا يمكن علاج الدجاج بنفس طريقة تناول اللحوم الحمراء. يجب طبخ الدجاج جيداً ، على طول الطريق ، بدون لون وردي ، ودرجة حرارة داخلية لا تقل عن 170 درجة فهرنهايت. لحم الدجاج أقل كثافة من اللحم البقري أو لحم الخنزير ، ومن الأسهل بكثير على البكتيريا أن تنتقل عبر الجسد. أيضا ، تجهيز الدجاج هو عملية أكثر جاذبية بكثير من معالجة لحم البقر أو لحم الخنزير ، والبكتيريا عادة ما تنتشر في جميع أنحاء الطيور بأكملها. لذلك تذكر ، يتم طهي الدجاج دائما للقيام بعمل جيد.
هنا معلومات من وزارة الزراعة الأمريكية: "يمكن للمستهلكين الذين لديهم أسئلة تتعلق بسلامة الأغذية الاتصال على الخط المجاني للدواجن والدواجن على الرقم المجاني 1-800-535-4555. ويمكن الوصول إلى الخط الساخن من الساعة 10 صباحًا إلى الساعة 4 مساءً (بالتوقيت الشرقي) من الاثنين إلى الجمعة. ورسائل سلامة الأغذية المسجلة متوفرة على مدار 24 ساعة في اليوم. "
- الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة منفصلة ، وكذلك الأطعمة التي تؤكل نيئة والذين طهي قبل الأكل. يحدث التلوث المتبادل عندما تتلامس اللحوم النيئة أو البيض مع الأطعمة التي ستؤكل دون طهي. هذا هو مصدر رئيسي للتسمم الغذائي. أقوم دائماً بطباعة اللحم النيئ ووضعه على الرف الأدنى في الثلاجة حتى لا تتسرب أية عصائر على المنتجات الطازجة. استخدم اللحوم النيئة في غضون يوم أو يومين من الشراء ، أو تجميد التخزين لفترة أطول.
عند شوي أو طبخ اللحوم النيئة أو السمك ، تأكد من استخدام طبق نظيف لحفظ الأطعمة بعد الطهي. لا تستخدم نفس الطبق الذي استخدمته لنقل الطعام الخام إلى المشواة! أنا أيضا أغسل الكماشات المستخدمة في الشوي بعد أن يتحول الطعام لآخر مرة على الشواية ، وكذلك ملاعق وملاعق تستخدم للقلي أو تقليب اللحم أثناء الطهي.
تأكد من غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض النيء. عندما أرى طاهًا أو مقدمًا في عرض الطهي في التلفزيون يتناول اللحوم النيئة أو البيض النيئ ، فمسح يديه على منشفة قبل تحضير سلطة أو فاكهة طازجة ، ارتجف فقط. من الأهمية بمكان أن تغسل يديك بالماء والصابون أو منديل مضاد للبكتيريا بعد تناولك اللحم النيئ أو البيض النيئ لتجنب التلوث المتبادل.
انتقل إلى الصفحة التالية لمعرفة المزيد عن التنظيف والتبريد.
الآن بعد أن فهمت عن طهي الطعام بشكل صحيح وفصل المواد المطبوخة وغير المطبوخة قبل وبعد الطهي ، حان الوقت للانتقال إلى النقطتين الأخيرتين.
- يعتبر التنظيف جزءًا هامًا من سلامة الأغذية. اغسل يديك وأسطح العمل بشكل متكرر عند الطهي وبعد أن تنفخ أنفك ، أو إلى الحمام ، أو لمس حيوان أليف ، أو تغيير حفاضة. الصابون العادي القديم والماء فعالان للغاية. إذا كنت تغني شيئًا من "عيد ميلاد سعيد لك" أثناء غسل يديك ، فستغسلها طوال الوقت المناسب. إذا كنت تقوم بالطهي لشخص حامل ، أو كان صغيرًا جدًا أو كبيرًا ، أو يعاني من مرض مزمن ، أو من جهاز مناعي مخترق ، فاختر صابونًا يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا أكثر تطوراً.
أغسل يدي 20-30 مرة أثناء الطهي ، ويتم تنظيف أسطح عملي في كثير من الأحيان. أغسل الكماشات والملاعق والملاعق بعد أن تكون قد لمست اللحوم غير المطبوخة أو البيض. أنا أفضل استخدام pape r المناشف لتجفيف يدي وبلدي. يتم التخلص منها بسهولة ولا تحمل البكتيريا إلى سطح آخر. قد تكون هذه العادة غير صحيحة بيئياً ، لكني ما زلت أفعل ذلك - ولم يسبق لأحد أن تناول طعامًا مسممًا في منزلي.
إحدى الطرق السهلة لتجنب التلوث المتبادل هي استخدام طبق كبير لقطع اللحوم النيئة. بعد إعداد اللحم والطبخ ، فقط ضع الطبق مباشرة في غسالة الأطباق ، إلى جانب أي أدوات تستخدم لتحضير اللحم.
- الغذاء المثلج مهم جدا. منطقة الخطر التي تتكاثر فيها البكتيريا مثل E. coli والسالمونيلا بين 40 و 140 درجة فهرنهايت. يجب ضبط ثلاجتك على 40 درجة فهرنهايت أو أقل ؛ يجب أن تكون الفريزر الخاص بك 0 درجة فهرنهايت أو أقل. وإليك قاعدة بسيطة: تقديم الأطعمة الساخنة الساخنة ، والأطعمة الباردة الباردة . استخدام أطباق الغضب أو الأطباق الساخنة للحفاظ على الطعام الساخن أثناء الخدمة. استخدم أحواض الماء المثلج للحفاظ على الأطعمة الباردة باردة. لا تدع أي طعام يجلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين - ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة 80 درجة فهرنهايت أو أعلى.
عند التعبئة لنزهة ، تأكد من أن الأطعمة مبردة بالفعل عندما تذهب في عوامة معزولة. لن تعيق سلة الطعام الطعام - فهي تحافظ على برودة الطعام عندما تكون معبأة بشكل جيد بالجليد. يجب وضع الأطعمة المطبوخة الساخنة في حاويات ضحلة ومغطاة ومبردة على الفور حتى تبرد بسرعة.
فيما يلي بعض الروابط المهمة حول سلامة الأغذية:
- استدعاء الغذاء الساخن قائمة
- طهي مشغول أساسيات سلسلة دروس الطبخ
- نشرة التسمم الغذائي (إخلاء المسؤولية: أنا محرر هذا الموقع ، الذي يسلط الضوء على معلومات سلامة الأغذية ويسرد كل عمليات الاسترداد والتحديثات).
انتقل إلى الصفحة التالية للتعرف على نصائح حول انقطاع التيار الكهربائي.
ماذا عن انقطاع التيار الكهربائي؟
إذا خرجت الكهرباء في منزلك ، اتبع قواعد السلامة الغذائية الأساسية. الغذاء القابل للتلف آمن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين عندما تكون درجة الحرارة أقل من 80 درجة فهرنهايت. وفوق تلك الحرارة ، لديك ساعة واحدة فقط قبل أن تبدأ البكتيريا بالنمو في الغذاء غير المبرد.
حافظ على الثلاجة والمجمدات مغلقة. افتح الأبواب بأقل قدر ممكن. يجب أن تبقي الثلاجة غير المفتوحة الأطعمة باردة لمدة تصل إلى أربع ساعات. سيظل عليك تقييم كل عنصر على حدة عندما تعود الطاقة مرة أخرى.
يجب أن تبقي المجمدات التي نصف ممتلئة الأطعمة مجمدة لمدة 24 ساعة ؛ يجب أن تبقي الفريزر الكامل على الأطعمة المجمدة لمدة 48 ساعة. يمكنك تغطية الثلاجة والمجمد ببطانيات سميكة في محاولة لعزلها والحفاظ عليها باردة قدر الإمكان. لمزيد من الانقطاعات الطويلة ، يمكنك محاولة العثور على ثلج جاف لوضعه في المجمد الخاص بك ، ولكن يجب اتخاذ احتياطات خاصة للتعامل معه.
إذا استمر انقطاع التيار الكهربي لفترة أطول من 4 ساعات ، فقم بإزالة الحليب واللحوم ومنتجات الألبان من الثلاجة وحزمها إلى مبرد مع الكثير من الثلج.
إن الحصول على قراءة فورية لحرارة الطعام أمر حاسم لتحديد سلامة الأغذية بعد عودة الطاقة. إذا كانت المنتجات المبردة لا تزال أقل من 40 درجة ، فيجب أن تكون آمنة. تحقق لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة المجمدة لا تزال تحتوي على بلورات جليدية مرئية وأن درجة حرارتها أقل من 40 درجة. يمكنك بعد ذلك إعادة تجميد هذه الأطعمة ، ولكن ربما يكون هناك بعض فقدان الجودة.
وتذكر القاعدة الأساسية: عندما تكون في شك ، ألقها.
إن أي وفورات في التكلفة قد تكسبها من خلال الاحتفاظ بالأطعمة المشكوك فيها ستكلفك أكثر بكثير من حيث فواتير الطبيب والمستشفى إذا مرض شخص ما.
تذكر أن الطهي في الخارج أثناء انقطاع التيار الكهربائي على شواية الفحم أو الغاز هو وسيلة رائعة للحفاظ على درجة الحرارة داخل منزلك باردة قدر الإمكان.
إليك معلومات أكثر أهمية: تحقق من تواريخ البيع عند التسوق وأخبر مدير البقالة إذا رأيت أي أطعمة منتهية الصلاحية على الرف. لا تزعج بين محل البقالة والفريزر أو الثلاجة في المنزل. لا تستخدمي أبداً الطعام في العلب المنتفخة أو المتسربة أو الصدئة أو المسننة. ذوبان الأطعمة في الثلاجة. جلب جميع الحساء المعلبة ومرقات لغليان المتداول قبل التقديم.
لا تقدم الطعام في حاويات غير غذائية !! لا يمكن استخدام أشياء مثل أواني الزهور وأواني القمامة ( لكعكة الكرتة (وحتى بعد ذلك فما زلت استخدم وعاء تحميص كبير) إلا إذا كانت الحاوية مبطنة جيداً بالمواد الآمنة للغذاء ، إما حاوية أخرى ، أو بضع طبقات من الأغطية البلاستيكية ، ليس فقط العديد من الحاويات المصنوعة من الرصاص ، ولكن يمكن رشها بالمبيدات الحشرية أثناء وجودها في المستودع ، فقط كن آمنًا واختر الحاويات وأطباق تقديم الطعام.
إذا درست هذه المعلومات ، فسيصبح تناول الطعام الآمن جزءًا متأصلًا من عادات مطبخك. هم الطبيعة الثانية بالنسبة لي! وأنا أستمتع بالطهي والترفيه أكثر لأنني أعرف أنني قد فعلت كل ما بوسعي لضمان أن الأطعمة التي أخدمها مع العائلة والأصدقاء آمنة.
~ ليندا