المرق 101
الجميع يحب المرق. ليس هناك طريقة أفضل لالتقاط جوهر الطائر أو المشوي من خلال صنع المرق باستخدام المرق اللحم وعصائر اللحم. لكن الجميع كان لديه رعباً مروعًا سميكًا وفطيرًا وغير مذاق. يمكنك تقديم أفضل مرق في كل مرة عن طريق اتباع هذه النصائح واستخدام هذه الوصفات.
المشكلة الوحيدة مع وصفات المرق التقليدية هي أنها في اللحظة الأخيرة. هذه هي مهمة المطبخ النهارية في هذا اليوم ، لأنك تحتاج إلى المزيج من وعاء تحميص الديك الرومي و مخزون من حوصلة الطحن للحصول على أفضل نكهة.
للحصول على أفضل النتائج ، حاول أن تجعل الآخرين يساعدون في إنهاء أطباق أخرى أثناء التركيز على هذا المرق.
هناك ثلاثة أسرار لجعل المرق الكمال .
- استخدام خفق الأسلاك لتحريك مرق اللحم لتجنب الكتل.
- تأكد من طهي الدقيق بدقة في الدهون (قبل إضافة السائل) لتجنب الطعم النشوي.
- الملح هو مفتاح أفضل نكهة.
عند إخراج الديك الرومي من الفرن ، قم بإخراجه من المقلاة ، اخلع الحشو إذا استخدمته ، ثم غطيه بورقة معدنية ثم اتركه للراحة أثناء عمل المرق.
تحتاج فقط حوالي 1 / 4-1 / 3 كوب من الدهون لجعل الكثير من المرق. كنت في الأساس صنع صلصة بيضاء ، إلا أنها ستكون بنية بسبب المرقات الديك الرومي. انزع أي دهون زائدة من مقلاة التحميص ، مع الحرص على ترك كل البتات البنية الصغيرة التي تحتوي على الكثير من النكهة.
الآن حان الوقت لإضافة الدقيق. يرش الدقيق فوق البُنية البنية والدهون المتبقية في المقلاة. طهي الطعام حتى يقلب المزيج لعدة دقائق.
ثم البدء في إضافة السائل.
تضع جداتي دائمًا الدقيق في مرطبان صغير مع بعض الماء لعمل ملاط ، ويهزّه بقوة ليذوب ، ثم يضيفه إلى المرقات. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى غلي المرق الصلب لمدة 10-20 دقيقة للتخلص من طعم الدقيق. هذا أيضا يركز النكهة ، كما يتبخر الماء من المخزون.
يمكنك أيضًا الطحين الأسمر في الفرن (تشاهده بعناية!) ، ثم رشه ببساطة على المرقات واطبخه لجعل الرو قبل إضافة الماء والماء.
بالنسبة للسائل ، أحب استخدام مخزون مصنوع من حوامض الديك الرومي (باستثناء الكبد ، الذي يضيف نكهة مريرة) ، والمياه المستخدمة لطهي البطاطا. يضاف إلى المرق والدقيق في المقلاة ويقلب ويحرك ويغلي ويغلي.
الملح هو مفتاح أفضل مرق . ولكن عليك أن تضيف وتذوق باستمرار. تبدأ مع حوالي 1/2 ملعقة شاي. ل 4 أكواب من السائل. ثم يرش قليلا في وقت واحد ، مع التحريك والتذوق. ستعرف عندما يكون لديك الكمية المناسبة ، لأن المرق سيأتي فجأة حية بنكهة لحمية رائعة.
إذا كان المرق متكتل بغض النظر عما تفعله ، إجعليه من خلال مصفاة كبيرة أو مصفاة. من المستحيل استخدام خلاط أو معالج طعام لمحاولة إزالة كتل صغيرة من اللون الرمادي.
وصفات المرق التقليدية
- المرق والدتي
- الطراز القديم تركيا المرق
أسهل المرق
يمكنك خداع قليلا وجعل المرق في وقت مبكر ، وذلك باستخدام مزيج المرق أو هذه الوصفة لجعل المرق إلى تركيا المرق . ستتجنب كل ضغوط اللحظة الأخيرة بهذه الطريقة ، ومعظم الناس لن يكونوا قادرين على معرفة أن المرق لم يصنع من هذا الديك الرومي المشوي.
في وصفة بلدي لتقديم المرق ، يتم تقليب بعض المرق من الديك الرومي المحمص في المرق لأنه يعاد تسخينه ، إضافة المزيد من النكهة. يمكنك أيضًا إنشاء مزيجك الخاص واستخدام مخزون الجيلاتين للسائل.
أسهل العصير
استخدام المرق المعلبة! رقيق بها مع بعض الأوراق المالية أو مخزون الدجاج الذوق ، وتصحيح التوابل إذا لزم الأمر. ثم حرك بعض المرقات من تركيا ، ثم اسكبها في قارب المرق الجميل ، ولن يكون أي شخص أكثر حكمة.