اختيار اللحم المفروم الصحيح لوصفة الخاص بك
يتكون اللحم المفروم من قطع اللحم المتبقية ، مثل شرائح اللحم والشواء. سوف تخبرك العلامات الطرود من أي جزء من البقرة التي جاءت: تشاك ، مستديرة ، أو شريحة لحم الخاصرة. تحدد هذه الملصقات أيضًا نسبة الدهون إلى الدهون ، وهي نسبة اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون ، وليست المعلومات الغذائية. عادةً ، يحتوي ظرف الأرض على 80٪ من لحم البقر الطري إلى 20٪ من الدهون ؛ جولة الأرض هي "85/15" ، و "90/10" هو الأرض الخاصرة.
يمكن أيضًا تصنيف حزم اللحم المفروم على أنها "عضوية معتمدة" أو "عشب تغذية". العضوي المعتمد يعني أن الأبقار لديها حق الوصول إلى المراعي ، وقد تم إعطاؤها لأعلاف عضوية خالية من المبيدات وأثيرت بدون مضادات حيوية أو هرمونات النمو. وﺗﻌﺮف وزارة اﻟﺰراﻋﺔ اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﻌﺸﺒﻲ ﺣﻴﺚ أن اﻟﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﺗﺘﻐﺬى ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻰ اﻷﻋﺸﺎب واﻷﻋﻼف. هذا لا يلغي استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية أو المبيدات ، ومع ذلك ، أو يعني أن الأبقار كانت في المراعي طوال الوقت.
اختيار لحوم البقر البرية
عند شراء اللحم المفروم ، ابحث عن التفاف السيلوفان الواضح وتأكد من عدم وجود دموع في العبوة. تأكد دائمًا أيضًا من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون اللحم لون الكرز الأحمر المشرق مع الخلط الدهون الرخامي بشكل موحد. إذا كان لونها بني أو رمادي من الخارج ، فهذا يعني أنها بدأت تفسد. لا تقلق إذا ما قمت بفتح مجموعة اللحم البقري في الوسط - وهذا بسبب نقص التعرض للأكسجين.
غالباً ما يباع اللحم البقري المفروم السائبة في لفات مستديرة الشكل ، معبأة في فراغ في غلاف لا يمكنك رؤيته. مع هذا النوع من التعبئة ، أنت تحت رحمة السوق ، لأنك لا تستطيع رؤية اللحم لعمل أي أحكام بصرية. لأنه عادة ما يكون أفضل صفقة ، والانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية (وعبر أصابعك).
بالنسبة لمعظم تطبيقات الوصفات بما في ذلك الهامبرغر ، يعتبر تشاك الأرض الخيار الأفضل. تشاك يأتي من منطقة البقرة التي تمارس أكثر ، مما يعطيها نكهة أكثر قوة. لديها ما يكفي من الدهون لجعل لحوم البقر العصير ، ولكن ليس كثيرا لدرجة أنك تركت مع القليل جدا من اللحوم عند طهيها. إذا كنت تبحث عن لحم قليل الدسم للحصول على وصفة ، اختر شريحة لحم الخاصرة أو جولة الأرض. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة الطهي فإنه كلما أصبح أكثر جفافا بسبب محتوى الدهون المنخفض.
تخزين لحم بقر أرضي
يجب تخزين اللحم البقري الطازج المعبأ في أبرد جزء من ثلاجتك واستخدامه أو وضعه في الفريزر خلال يومين.
لتجميد اللحم المفروم ، قم بإزالته من تغليف السوق وانقسم إلى أجزاء محددة من الوصفات (1/2 باوند ، 1 باوند ، 2 باوند ، إلخ). التفاف في التفاف البلاستيك أو احباط ومكان في أكياس ختم بلاستيكية محكمة الغلق. تجميد ثلاثة إلى ستة أشهر. لإعداد وجبة سريعة ، يمكنك تشكيل لحم البقر في الفطائر برغر ، منفصلة مع ورقة جزار أو غلاف بلاستيكي ، وختم في حقيبة الرمز البريدي ومكان في الفريزر.
خطة مسبقا لذوبان لحوم البقر المجمدة في الثلاجة. يمكنك أيضا تذويب آمن في الميكروويف. نظرًا لأن الحواف قد تبدأ في الطهي قبل إذابة المركز ، فمن الأفضل إزالة الجزء الخارجي من التلال من اللحم البقري عندما ينضج.
إذا كنت مائلاً ، يمكنك طحن لحم البقر الخاص بك باستخدام معالج الطعام.