سواء الفحم أو الغاز ، يمكنك شواء مثل الموالية
في شكله الأساسي ، يتم الشوي عن طريق وضع الطعام مباشرة فوق لهب ساخن. في الماضي ، كان هذا يعني حريقًا ونوعًا من الموقد للحفاظ على سقوط اللحم في النار. واليوم ، يمكن أن يكون أي شيء من موقد الفحم الصغير المتواضع الذي تبلغ تكلفته 20 دولارًا إلى شواية الغاز المدمجة التي تبلغ 15،000 دولار. هناك الكثير من الأجراس والصفير على المشاوي هذه الأيام ، لكن أساسيات الشواء لا تتغير أبدًا. لذلك بمجرد أن تتعلم الطريقة المناسبة لشوي ، لن يهم أي نوع من الشواية لديك.
(بالطبع ، إذا كنت تعمل مع شواية فحم ، عليك أن تتعلم كيفية بناء النار والتحكم في الحرارة.) إن وجود مقبض على حرارة الشواية والطعام الذي تقوم بطهيه سيجعلك سيدًا للمشواة في أي وقت من الأوقات.
تقييم درجة الحرارة
عند طهي الأطعمة الساخنة والسريعة تريد نار عالية. للحصول على قطع رقيقة من اللحوم والأصناف الأصغر مثل الكباب وشرائح اللحم والقطع والبرغر والكلاب التي ترغب في رفع درجة حرارتها وطهيها بسرعة. هذا يعني أنك بحاجة إلى مراقبة عن كثب على الشواية ، والأهم من ذلك ، الطعام.
حار وسريع ، ومع ذلك ، ليس طريقة لشواء كل شيء. يتم شواء السمك والدجاج والخضروات والفاكهة (نعم ، الفاكهة) بشكل أفضل في درجات الحرارة المنخفضة ؛ تهدف للحرارة المتوسطة مع هذه الأطعمة. بالنسبة لشواية الغاز ، هذا يعني رفض المقابض ، وبالنسبة للفحم ، يعني ذلك بناء حريق أصغر. لا تزال بحاجة إلى مراقبة هذه الأطعمة عن كثب ، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول في الطهي نظرًا لانخفاض درجة الحرارة.
إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فإن دارات الحرارة تعد مؤشرًا جيدًا لكيفية ارتفاع الحرارة أو انخفاضها. ولكن إذا كان لديك شواية فحم ، كيف تعرف حقا كيف الحرارة الساخنة المتوسطة المرتفعة؟ هناك بالفعل طريقة يمكنك تنفيذها فقط باستخدام يدك. القاعدة هي - بعناية! - قم بوضع يدك فوق فتحة صفيحة الطهي مباشرةً وابدأ في عد الثواني حتى لا تتسامح مع الحرارة وتشعر وكأنه سيحترق.
كلما طالت مدة بقاءك هناك ، من الواضح أن الحرارة ستكون أقل. هذا صحيح بالنسبة للغاز وكذلك الفحم. المبادئ التوجيهية التي يجب اتباعها هي:
- 5 ثوان = حرارة منخفضة
- 4 ثوان = متوسط الحرارة
- 3 ثوان = حرارة متوسطة عالية
- 2 ثانية = حرارة عالية
- 1 الثانية = حرارة عالية جدا
نقل طعامك
ربما سمعت أنه يجب عليك ترك الطعام بمفرده حتى يحين الوقت لقلبه. في الواقع ، من الأسطورة أنه لا ينبغي عليك تحويل الأطعمة كثيرًا. انقل عند الحاجة ؛ تريد حتى الطبخ ولا يمكنك فعل ذلك على حرارة مباشرة دون التقليب من وقت لآخر. أنت أيضًا تريد نقل الأطعمة حول الشواية والاستفادة من كل تلك المساحة المتوفرة لديك. فكر في الأمر بهذه الطريقة: عندما تضع شريحة لحم على شواية ساخنة ، فإن شبكات الطهي تخلق علامات شواء ولكنها أيضًا تبرد في هذه العملية. الانتقال إلى مساحة جديدة عندما تقلب ستعطيك علامات شواء أفضل.
السبب الآخر لتحريك طعامك ، خاصة على موقد غاز ، هو تجنب تفجر الطعام. لا بد أن يحدث تصاعد ، خاصة مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم ، ويجب أن تكون مستعدًا لهم. أفضل رهان هو نقل الطعام من مسار الشعلة (بدلاً من الجري للحصول على زجاجة الرش ، وهي ليست فكرة جيدة أبدًا).
طهي على الحرارة غير المباشرة
هناك بعض الأطعمة التي تستفيد من طهيها بعيدا عن مصدر الحرارة ، والتي يشار إليها باسم الطهي على الحرارة غير المباشرة.
الشوي غير المباشر هو عندما يكون لديك النار على جانب واحد من المشواة ، والطعام من جهة أخرى. (نعم ، هذا هو التحميص في الأساس ، ولكن يمكنك الحصول على نكهات الشواء في طعامك). يمكنك استخدام الشوي غير المباشر للأطعمة الكبيرة مثل الدجاج الكامل ، ولحم البقر المشوي ، ورفوف الضلوع ، وأي دواجن أو لحوم أخرى تحتاج إلى الكثير من الوقت للطبخ. يتيح الشوي غير المباشر لك الحصول على هذه الأطعمة الكبيرة المطبوخة في الوسط قبل أن يتحول الخارج إلى الفحم (وليس نوع الفحم الذي تحرقه ، ولكن فقط غير صالح للأكل).
تعرف متى يتم ذلك
في حين أن هناك إرشادات عامة حول وقت الشوي يمكنك استخدامها (مثل 7 دقائق لكل بوصة من سمك شريحة اللحم) ، فإن الحقيقة البسيطة هي أن معرفة متى يتم الطعام يشكل تحديًا. ما تحتاج إلى تذكره هو قوانين الشوي الثلاث الناجحة: القانون الأول: يمكنك الطهي لفترة أطول ، لكن لا يمكنك "التوقّف". بالطبع ، هذا يقودنا إلى القانون رقم 2: اللحوم الغير مطبوخة يمكن أن تقتلك.
هذا يبدو خطيراً ، ولكن هذا لأنه. القانون 3: الثقة عن طريق التحقق - التجربة هي أفضل وسيلة لديك لطهي الأطعمة إلى donient المناسبة الخاصة بك ، ولكن من الضروري وجود ميزان حرارة اللحوم للتأكد من أنك على صواب.
هذه الأساسيات سوف تساعدك على تعلم كيفية شواء. لتقنيات الشواء الأساسية تذكر أن تتبع بعض القواعد.
- احرص دائمًا على صريف شبك نظيف لمنع الالتصاق.
- دائما تعطي نفسك الكثير من الوقت. لا تترك عائلتك و / أو ضيوفك في الانتظار ؛ تحضير وتسخين شواء مسبقا.
- راقب دائمًا ما تشفيه.
- لا تستخدم زجاجات رش الماء للتحكم في التمزقات. تتسبب التمزقات في حدوث الكثير من الدهون والكثير من الحرارة. تقليم الدهون الزائدة مسبقا ، وعندما تقلب اللحم تحريكه إلى جزء مختلف من الشواية.
- هل لديك أدوات شواء المناسبة للقيام بهذه المهمة.
- زيت الطعام ، وليس الشواية. يحترق الزيت في درجات الحرارة المرتفعة ، لذا لا جدوى من شباك الطبخ.
- التوابل حتى الطعام الخاص بك ساعة جيدة قبل استجواب. هذا يسمح للنكهة بالوعة في.
- لا تضيف الصلصات السكرية أو النقع إلى اللحم على الشواية ، وهذا يسبب حرق.
- ضع الطعام المشوي على طبق نظيف.
- ابقي الشواية بعيدة عن أي شيء قابل للاشتعال مثل السوائل الأخف ، الأسوار ، منزلك ، إلخ.
كيف لشواية ... أي شيء
|
|
عموما ، مشاوي الغاز بسيطة جدا للعمل. في حين أن هناك بعض المشاكل المشتركة للشواء الغاز ، فإن معظم مشاوي الغاز موثوقة وتقوم بعمل جيد لطهي طعامك. في هذه الأيام يمكنك أن تنفق في أي مكان من 100 دولار إلى 15000 دولار على موقد غاز ، لذلك لتحقيق أقصى استفادة من الاستثمار الخاص بك شواء يجب عليك تسليح نفسك مع grilling الدراية ، مما يتيح لك الثقة لطهي معظم أي شيء.
بادئ ذي بدء ، دعونا نبدد أسطورة واحدة: إذا كنت رجلاً ، فهذا لا يعني أنك ولدت بجين يجعلك شواية عظيمة.
الشواية الناجحة تأخذ الممارسة. مثل أي مهارة ، فإنه يأخذ بعض الوقت وعدد قليل من المحاولات قبل أن تشعر أنك قد حصلت عليها ، لذلك خذ عشاء ليلة الثلاثاء إلى المشواة للحصول على بعض الممارسة قبل دعوة جميع أصدقائك إلى الطهي.
عملية شواية الغاز
للحصول على قطع لحم رقيقة مثل الكباب وشرائح اللحم والقطع والبرغر والكلاب الساخنة التي تريد طهيها على نار عالية وطهيها بسرعة. للسمك والدجاج والخضروات والفاكهة التي تريد أن ترفض الحرارة وشوي أبطأ. اعتمادا على الشواية الخاصة بك ، قد يكون الإعداد بين متوسط ومنخفض على صمامات التحكم صحيحًا ، ولكن عليك أن تراقب الطعام للتأكد من عدم احتراقه. ستتيح لك الممارسة معرفة كيفية إعداد مشاويك لهذه الأطعمة الأكثر حساسية.
ولكن بغض النظر عن استجوابك ، فاتباع بعض الخطوات المهمة في كل مرة تقوم فيها بالطهي سيضمن نتائج ناجحة.
- الكشف عن شواء الخاص بك وتشغيل إمدادات الغاز.
- قم بتشغيل صمامات التحكم إلى درجة عالية من الضوء والشواية (اتبع دليل إرشادات المشواة).
- سخن شواء الخاص بك. يجب أن يكون الشواية الجيدة ساخنة في حوالي 10 دقائق.
- خذ فرشاة شواء ونظف سطح الطهي.
- ضع طعامك على الشواية الساخنة واتركها. ستطهي هذه الأطعمة بسرعة وإذا تركتك تتعرض لخطر حرق ما تستعمليه.
- انقل عند الضرورة وأزلها عند الانتهاء.
- اترك الشواية تعمل على ارتفاع لبضع دقائق.
- خذ فرشاة الشواء الخاصة بك وتنظيف سطح الطهي.
- أطفئ صمامات التحكم وامدادات الوقود.
- اسمح للشواية بالتبريد تمامًا واستبدال الغطاء.
غطاء مفتوح أو مغلق؟
تعمل معظم مشاوي الغاز بشكل أفضل مع إغلاق الغطاء. فقط مع غطاء يمكن أن تولد نوع من الحرارة الشديدة اللازمة لشواء درجة حرارة عالية. بالطبع ، يجب أن يكون لديك غطاء لأسفل لدرجة حرارة أقل للطهي للحصول على الأطعمة المطبوخة من خلال منتصف ولشواء غير مباشر.
الطبخ غير المباشر
يتيح لك الشوي غير المباشر أن تشوي كل تلك الأشياء التي تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن الجلوس بها مباشرة على النار الحية (سيحترق السطح الخارجي بينما لا يزال الداخل غير مطهو). مثل التحميص في الفرن ، فإن الشوي غير المباشر يستغرق وقتًا ودرجة حرارة مضبوطة. لإعداد شواية الغاز الخاصة بك للشوي غير المباشر ، قم ببساطة بتشغيل بعض الشعلات مع ترك الآخرين. ما تحتاجه هو مساحة كافية لوضع ما يشوي (مثل مشوي أو دجاجة كاملة) على الشواية دون أي من الشعلات الموجودة تحتها. إذا كان لديك شواية كبيرة تحتوي على عدة شعلات ، فمن الأفضل وضع هذا الطعام في الوسط والضوء على الشعلات على كلا الجانبين.
إذا كان شواية الغاز صغيرة جدًا بالنسبة لهذا الإعداد ، فضع الطعام على جانب واحد وأضئ الشعلة على الجانب الآخر. سيكون عليك تدوير الطعام للحصول عليه لطهي الطعام بالتساوي.
نصائح إضافية
وبصرف النظر عن هذه الأساسيات ، هناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب أن تعرفها كمحرك غاز خبير:
- قراءة دليل شواء الغاز الخاص بك. هناك الكثير من المشاوي التي تعمل بشكل مختلف عن بعضها البعض لذلك تحتاج إلى فهم كيفية عمل الشواية الخاصة بك.
- حافظ على شواية نظيفة. لا يشتعل الشواية النظيفه بكثرة ويطبخ بشكل أفضل.
- تجربة. يمكنك شوي أي شيء حتى تكون المغامرة.
- وبطبيعة الحال ، استمر في التدريب. كلما قمت بتجفيف الشواية ستصبح أفضل.
الطهي على شواية الغاز
عندما تشعر بأنك في استجواب الشوي فإن الوقت قد حان للتوسع وراء الهامبرغر والهوت دوغ. تصعِّب شرائح اللحم من خلال طهيها قبل طهيها ، أو اعطِ الديك الرومي الكامل أو الدجاج المشوي محاولةً ، أو اشعر بالثقة في إلقاء رف من الأضلاع على حفلتك القادمة.
شواية الفحم هو أكثر من شكل فني مقارنة بالشوي بالغاز. إنه يمنحك تجربة شواء ونكهة مطبوخة أكثر أصالة ، ولكنه ليس ملائمًا أو قابل للتنبؤ بالطبخ على شواية الغاز. عندما يتعلق الأمر بشواية الفحم ، مهما كان مكلفًا أو باهتًا ، فلا يوجد صمام للتحكم في درجة الحرارة. أنت تتحكم في الحرارة بالطريقة التي تبني بها النار ، وكيف تقوم بتعديل فتحات التهوية ، وكيف أنت جيد في الحفاظ على الغطاء.
لذلك هناك القليل للتعلم والسيطرة.
ماذا تحتاج
لتكون ناجحًا في شوي الفحم ، تحتاج إلى أكثر من مجرد الشواية والفحم. من أين تضع شواءك لترك الكثير من الوقت ، هناك العديد من العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار عند شوي الفحم.
- قم بإعداد شواية فحم نظيفة - حيث تعمل الرماد والكتل على تحطيم فتحات الهواء وتجعل السيطرة على الحرائق أمرًا صعبًا.
- تأكد من عمل الفتحات - من الصعب ضبط الفتحات الصدئة أو المتآكلة.
- امتلك زوجًا من القفازات المقاومة للحريق - إذ يتطلب منك الشواء الفحم أن تلمس الأشياء الساخنة ، لذلك يجب أن تكون مستعدًا.
- استعد لمطعم الفحم النباتي - أيًا كان يعمل بشكل يعتمد عليك لفحم الفحم الخفيف.
- ضع الشواية في مكان آمن - مشكلة السلامة رقم واحد مع مشاوي الفحم هي أنها تحصل على طرق.
- حافظ على إغلاق أدوات الشواء - تأكد من حصولك على جميع الأدوات المعتادة التي تحتاجها للتقليب وإزالة الطعام من المشواة.
- احصل على عصا جيدة - أو أي شيء يمكنك استخدامه لتحريك الجمر المحترق داخل الشواية.
- الصبر - شوي الفحم هو عملية طويلة ، لذلك تحتاج إلى أن تأخذ وقتك.
- الممارسة - شوي الفحم يستغرق وقتًا لإتقان ولكنه يستحق ذلك.
رعاية الفحم
على عكس شواية الغاز ، لا يمكنك فقط "تشغيل" و "إيقاف" الحرارة مع شواية الفحم. "تشغيل" يتطلب منك بناء حريق ، و "إيقاف" يعني أنه عليك إغلاق الشواية بشكل صحيح.
يمكن إغلاق شواية فحم جيدة عند الانتهاء من إغلاق الغطاء والفتحات ، وسيؤدي نقص الأكسجين إلى إيقاف حرق الفحم.
لكن هذا لا يعني أن الفحم بارد بما يكفي للتعامل معه. ستبقى تلك الجمرات ساخنة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، لذا لا تقم بتفريغ الفحم الحار في علبة القمامة أو يمكنك أن تشعل النار. مشكلة السلامة رقم اثنين مع شواية الفحم هو سوء معالجة الفحم الساخن والرماد. حتى أي عضو صغير يمكنه أن يشعل النار ، لذلك يجب عليك التأكد من أن الرماد ينطفئ بشكل صحيح قبل أن يذهب إلى أي مكان يمكن أن يبدأ الحريق.
في الواقع ، يمكنك حفظ هذا الفحم المتبقي في المرة القادمة. لذلك ، عند الانتهاء ، قم بإزالة صفيحة الطهي وتحريك الفحم واستبدال الغطاء وإغلاق الفتحات. في المرة القادمة التي تطبخ فيها ، أضيفي فحمًا طازجًا إلى ما خلفه وخفته. إذا كنت حذرا ، يمكنك خفض استهلاك الفحم الخاص بك إلى النصف وإنقاذ نفسك بعض المال.
وعندما يتعلق الأمر باختيار نوع من الفحم ، حافظ على نظافته. هناك الكثير من الفحم هناك مع مواد مضافة ، وأحيانا سيئة للغاية. الطبخ على نار الفحم الحقيقي هو شيء طبيعي جدا للقيام بذلك لماذا تضيف سوائل أخف أساسها النفط أو الفحم ذاتي الإضاءة مع جميع أنواع المواد الكيميائية؟ شراء الفحم الطبيعي بدون مواد كيميائية والنور بشكل طبيعي مع مدخنة الفحم ، بداية الكهربائية ، أو الولاعات الفحم الطبيعي.
طعامك سيذوق بشكل أفضل ولن تملأ الهواء بأدخنة ضارة.
بناء حريق فحم
بمجرد الحصول على تعليق ، سوف يصبح بناء حريق فحم جيد طبيعة ثانية. ولكن هناك بعض النصائح التي تحتاجها للبدء ووضعها موضع التنفيذ في كل مرة تقوم فيها بشواية الفحم.
- يستغرق الفحم حوالي 10 إلى 15 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
- عندما يكون الفحم جاهزًا للشوي ، سيحتوي على طلاء آشي في كل مكان ، ويظهر بلون أبيض أو رمادي ، ويكون حارًا جدًا.
- أضيء الفحم ، ثم نشره لبناء حريقك.
- للحصول على نار متوسطة ، قم بنشر الفحم في طبقة واحدة على شبكة الفحم.
- للحصول على نار ساخنة ، فحم خفيف بما يكفي لطبقة مزدوجة من الفحم على شبكة الفحم.
- بالنسبة للنار غير المباشرة ، بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا ، ادفع كل الفحم إلى جانب واحد من شبكة الفحم واطبخ على الجانب الآخر من الشواية.
تأكد من التمتع بنفسك
تذكر ، من المفترض شواء الفحم ليكون متعة. شواء الفحم ليس من الصعب ، وبمجرد الحصول على تعليق من أنك ربما ستحب القيام بذلك. ولا تنس أن تترك لنفسك متسعًا من الوقت لبناء حريق وطهي الطعام.
يمكن لشوايات الفحم - على الأقل الجيد منها - أن تصل إلى درجات حرارة أعلى من 700 فهرنهايت أو تحمل درجة حرارة حوالي 200 فهرنهايت. وهذا يعني أنه يمكنك حرق شريحة لحم أفضل مما يمكنك على شواية الغاز ، ولا تزال تطهى منخفضة وبطيئة لتلك الأشياء التي تريدها بطيئة المحمص. العديد من مشاوي الفحم لديها خيارات شواية. أساسا ، يمكن لشواية الفحم أن تفعل أي شيء تقريبا يمكن لشواية الغاز ، وبسعر أفضل بكثير.