الشيف ، الشيف التنفيذي ، سو شيف ، وأكثر
وظائف الشيف والشيف الوصف الوظيفي
عندما تذهب إلى مطعم ، تعرف من يصنع طعامك - إنه الشخص الموجود في السترة البيضاء والقبعة البيضاء الكبيرة. لكن ما هو الشيف ، على أي حال؟
لهذه المسألة ، ما هو الطاهي سو؟ وماذا عن طاه تنفيذي؟ فيما يلي ملخص أساسي لبعض الوظائف الأكثر شيوعًا وتوصيفات الشيف ، وما يعنيه كل منها.
شيف (شيف دي كوزين)
في الفرنسية ، تعني كلمة الشيف "رئيس". هذا يخبرنا أن الشيف هو الشخص المسؤول عن شيء ما.
ولكن ماذا؟ رئيس الطهاة ، ويشار إليه أحيانًا باسم "chef de cuisine" أو "طاهي تنفيذي" ، هو المسؤول عن المطبخ بأكمله.
كل جزء من عملية خدمات الطعام ، بما في ذلك تخطيط القائمة ، والشراء ، والتوظيف ، والموظفين ، هو جزء من وصف وظيفة رئيس الطهاة. وهذا يعني أنه أو هي أيضا لديها المسؤولية الشاملة عن جميع المواد الغذائية التي تخرج من المطبخ.
قد تكون لاحظت وظيفة وظيفية رئيسية مفقودة من وصف وظيفة رئيس الطهاة: الطهي . هذا صحيح ، رئيس الطباخين عادة لا يطهى.
قد ترونه يقف حول الصراخ في طباخ الخط (أو التعجيل ) ، ولكن فقط في كثير من الأحيان هو طاهي سو الذي يفعل ذلك. عندما تعتقد أن رئيس الطباخين التنفيذي ، فإن الكلمة الأساسية هي التنفيذي : أدوات عمله هي مكتبي ، هاتف وحافظة ، وليس سكينا ، أو يخفق.
سو شيف (الشيف الثاني)
رئيس الطهاة (الشيف "SOO الشيف" ، من الكلمة الفرنسية تحت ) هو المسؤول عن جميع الطهي.
في بعض المطابخ ، فإن مهمة sous chef هي الإشراف المباشر على طاقم المطبخ بأكمله ، بما في ذلك طهاة الخط ، والطهاة المجهزين وغسالات الصحون.
في حين أن وظيفته لا تزال إشرافية في المقام الأول ، قد يقوم الطاهي أيضًا بإجراء بعض الطهي الفعلي ، على سبيل المثال ، يتدخل ليحل محل أحد طباخي الخط إذا لزم الأمر.
وكثيراً ما يتضمن وصف وظيفة الشيف سوائل التعجيل ، أو ترحيل الطلبات للطباخين والتأكد من أن الفريق يعمل معًا للحصول على جميع الأوامر بشكل صحيح وإخراجها على الفور.
شيف دي بارتي (شيف ستيشن)
الشيف دي partie ("chef duh-par-TEE") هو الشخص الذي تتمثل مهمته في عمل محطة على خط الطهي الساخن. عادة ما يطلق عليها طهاة الخط ، انهم يفعلون الطهي الحقيقي. على الرغم من أن كل مطبخ يتم تنظيمه بشكل مختلف ، إلا أن معظمهم سيكون لديه ، على الأقل ، الطباخين التاليين:
- Sauté Cook: مسؤول عن جميع المواد الصلصالية والصلصات. غالبا ما تكون مسؤولة عن طهي المواد السمكية ، على الرغم من أنه قد يكون هناك أيضا طباخ السمكة المنفصلة.
- Roast Cook: مسؤول عن العناصر المحمصة والمطبوخة . يمكن أيضًا إعداد أصناف مشوية ومشوكة ، على الرغم من أنه قد يكون هناك فصل منفصل لمحطة شواء.
- كوك الخضروات: مسؤول عن الشوربات والنشا مثل الباستا والبطاطس وغيرها من الخضار.
وظائف شيف أخرى
ستحتوي بعض المطابخ على العديد من الطهاة الآخرين ، مثل طاهي المعجنات الذي يقوم بإعداد الحلويات والأصناف المخبوزة الأخرى ، وطاهي الطعام أو مدير الطهي ، المسؤول عن المواد الغذائية الباردة مثل السلطات والضمادات ، والأطعمة المُعَالَجة مثل النقانق ، بالإضافة إلى الفطائر والفطائر. تيرينس.
كما ستقوم بعض العمليات بتوظيف طاهٍ مستقل يعمل تخصصه في تقطيع وإعداد اللحوم والدواجن.
التفكير في أن تصبح طاه؟ تحقق من هذه النصائح 5 لاختيار مدرسة الطبخ الكبرى .