دليل للأغذية البواخر

تبخير هو طريقة الطبخ بالحرارة الرطبة التي تطهي الطعام عن طريق احاطته بالبخار الساخن في بيئة مغلقة. إنها تقنية طهي صحية وفعالة بشكل خاص لأن الأطعمة مثل الخضار تحتفظ بمغذياتها ، في حين أنها تغلي في الماء ويمكن أن تتغذى على المغذيات. ما هو أكثر من ذلك ، لا توجد حاجة إلى الدهون أو النفط لهذه الطريقة الطبخ. جربها مع الفاصوليا الخضراء أو الخضروات الأخرى ، أوراق الشجر المحشوة ، الزلابية الآسيوية وغيرها.

هناك عدد من الأنواع المختلفة للموقد والبخار الكهربائي. يجب أن يمنحك هذا الدليل بعض الخيارات لاختيار الإصدار الصحيح لاحتياجاتك.

ميزات بخارى وخيارات

تأتي البواخر في صنفين: كهربائي أو سميد . المبخرة المسخنة عبارة عن مدخنة توضع داخل أو على قدر من القدر أو وعاء آخر مملوء بشبر أو اثنين من الماء المغلي. يوضع الطعام في القفص ، والقاعدة المثقبة للإدخال تسمح للبخار بإحاطة وتسخين الطعام. يمكن العثور على هذه الأنواع من البواخر في الأشكال التالية:

• منصات مرتفعة قابلة للطي أو قابلة للطي (غالباً مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيليكون) التي توضع في قاع الإناء
• مقلاة معدنية مثقبة توضع في مقلاة تشبه الغلاية المزدوجة
• سلة من الخيزران يمكن أن ترتاح في المقلاة .

وفي الوقت نفسه ، يمكن العثور على البواخر الكهربائية مع صواني قابلة للتكديس أو مقسمة أو مقسمة بحيث يمكن على البخار دفع كميات كبيرة من الطعام أو أنواع مختلفة من الطعام في نفس الوقت. يضاف الماء إلى الغرفة ، ويسخن عنصر التسخين الماء حتى يتحول إلى بخار. بعض الأجهزة ، مثل مواقد الأرز أو أجهزة الطهي المتعددة ، لها وظيفة البخار. غالبًا ما تشتمل المواقد ذات الضغط الكهربائي أو المواقد ذات الضغط العالي على صينية باخرة ويمكن استخدامها كبخار.

نصائح تبخير:

• أفضل الأطعمة لتبخير هي بروتينات طرية مثل شرائح السمك الخالية من الدهون. عظم صدور الدجاج بدون جلد والخضروات. اقطع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم حتى تنضج بالتساوي.
• تأكد من إضافة سائل كافي للبخار حتى تدوم طوال فترة التبخير - إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء ، فسوف تنخفض درجة الحرارة. تأكد من التحقق من مستوى المياه من وقت لآخر ، وخاصة بالنسبة للبخار بالموقد ، لضمان أن وعاءك لا يغلي جافًا ، والذي سيؤدي إلى حروق الوعاء ويمكن أن يتسبب في تلفه.
• رتب قطعًا أكبر من الطعام ، مثل الزلابية أو الشرائح ، في طبقة واحدة ، تاركًا مساحة صغيرة بين كل قطعة للسماح بدخول البخار. بالنسبة للخضار مثل البروكلي أو الفاصوليا الخضراء ، ضعها في وعاء بخاري. الشيء المهم هو أن هناك مساحة حول الطعام بحيث يمكن تدوير البخار. وإلا قد لا تطبخ بعض الأجزاء بالتساوي.
• تجنب إزالة الغطاء كثيرًا لفحص الطعام لأن هذا سيؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة. لهذا السبب ، يكون الغطاء الزجاجي مفيدًا ، على الرغم من أنه غالباً ما يملأ بالتكثيف ، مما يجعل من الصعب رؤيته بالداخل.
• عندما تفتح المبخرة ، افتح الغطاء بعيداً عن وجهك واليدين - يمكن أن يتسبب البخار الساخن في حدوث حروق.
• يمكن طهي الأطعمة اللذيذة جداً بإضافة مكونات عطرية إلى ماء التبخير. جرب الأعشاب أو الشاي أو البصل أو الكراث. أو يمكنك تقديم صلصة لذيذة لتقديمها مع الطعام.

• 01 من 05

  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  تحسين كبير للبخار الكلاسيكي المصمم على شكل زهرة ، والذي تتكشف فيه "بتلات" مثقبة في قاع وعاء لتكوين سطح البخار المتصاعد ، تحتوي نسخة OXO على مقبض يمتد مع ضغطة زر واحدة ، لتسهيل عملية الوصول ورفع السلة خارج المقلاة. يمكن إزالة المقبض بأكمله لتبخير الأطعمة الكبيرة. يحتوي جهاز OXO Good Grips Pop-Up Steamer على أقدام ترفعه بمقدار 3/4 بوصة لتسمح بالكثير من الماء في قاع المقلاة. أقدام أضعاف للتخزين. ستناسب المبخرة في الأواني التي يبلغ حجمها 8 بوصات أو أكثر.

• 02 من 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  مصنوعة من السيليكون مع نايلون ، فإن الشيف SleekStor VeggieSteam يمكن وضعه داخل وعاء لتسخين السميد أو يمكن استخدامه داخل حاوية زجاجية مغطاة لاستخدامها في الميكروويف. فهي تأتي بأحجام 8 و 11 بوصة ، كما أن الجوانب المرنة تتوافق بسهولة مع أشكال وأحجام الحاويات المختلفة. يتميز VeggieSteam بمقاومة للحرارة تصل إلى 400 درجة فهرنهايت ، ولن يخدش الأسطح غير القابلة للالتصاق ، كما أنه آمن تمامًا لغسالة الصحون.

• 03 من 05

  هيلين تشن المطبخ الآسيوي باخرة الخيزران

  استخدمي هذه الباخرة المصنوعة من الخيزران ذات الطراز الآسيوي الكلاسيكي في مقلاة لتبريدها بطريقة سهلة وأنيقة ، أو استخدام حلقات تبخير (تباع بشكل منفصل) بحيث يمكن وضعها على المرق. تحتوي الباخرة 10 بوصة على مستويين ، لذلك يمكنك إما أن تقوم بتبريد جزئين مختلفين من وجبتك دفعة واحدة ، أو يمكنك استخدام المستويين للحصول على كمية كبيرة من الزلابية أو غيرها من الأطعمة الحساسة. مصنوعة من جميع الخيزران (حتى يتم تجميعها مع أوتاد من الخيزران وجلد من الخيزران) ، ويخدم الخيزران لامتصاص التكثيف بحيث لن يحصل الطعام المبلد.

• 04 من 05

  Circulon العالمي باخرة

  مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، باخرة Circulon لديها قاعدة مصممة بذكاء والتي تتلاءم مع أي وعاء يتراوح بين 2 و 4 كوارت ، أو 6 و 8 بوصات في القطر (بما في ذلك العلامات التجارية الأخرى غير Circulon) ، وسوف تعمل مع الأواني التي لها جوانب مستقيمة فضلا عن تلك ذات الجوانب المضاءة قليلا. تساعد مقابض الحلقات المبردة على سهولة وأمان حمل الرافعة البخارية وحملها ، وينطبق غطاء الزجاج المقسوط بإحكام لمنع أي بخار أو حرارة من الهروب.

• 05 من 05

  Oster Electronic Food Steamer

  إذا كنت تقوم بتغذية الطعام بشكل متكرر ، وتخدم الحشد ، يمكن أن تكون الباخرة الكهربائية خيارًا أكثر ملاءمة من باخرة السميد. يحتوي جهاز البخار الغذائي الإلكتروني من أوستر (موديل 5712) على سعة 6 لتر في مستويين ، وتسمح لك الجوانب الشفافة للحاوية بالتحقق من تقدم الطعام دون إزالة الغطاء والسماح بالحصول على الحرارة. يحتوي العرض الرقمي على خيار تأخير يصل إلى 12 ساعة (فقط تأكد من عدم ترك اللحم والأطعمة الأخرى المعرضة للبكتيريا تجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة ممتدة من الوقت) ، وهناك جهاز توقيت 95 دقيقة بالإضافة إلى الحفاظ على الإعداد الحار. يمكن ملء خزان المياه وتجديده خارجيًا ، وتتيح لك النافذة مراقبة مستوى انخفاض المياه. تأتي المبخرة بوعاء سعة 10 كوب للطبخ والأرز أو غيرها من الأطعمة في السائل ، وحامل بيضة سعة 8 بيضات لعمل بيض صلبة أو طرية.