كيفية صنع الطماطم المجففة

01 من 08

ابدأ مع الطماطم الطازجة

يمكن تجفيف هذه الطماطم في فرن منخفض وليس تحت أشعة الشمس ، ولكن التأثير نفسه - نكهة الطماطم الناضجة المكثفة - هو نفسه. احتفظ بالنتائج في الثلاجة أو غطيها بزيت الزيتون لتخزينها لفترة أطول وأضفها إلى المعكرونة أو السلطة أو مجرد تناولها كوجبة خفيفة.

اصنع الطماطم المجففة عندما تكون أكوام الطماطم في السوق لا تزال في كامل قوتها ، ولكنك تناولت بالفعل الكثير من الطماطم الناضجة العادية وسلطات كابريس . إذا كان ذلك ممكنا ، استخدم الطماطم منخفضة الرطوبة مثل سان مارزانوس ، أو الروماس ، أو الطفلات المبكرة - سيكون هناك رطوبة أقل بكثير لطهي الطعام.

خطط على 2 رطل من الطماطم الناضجة الطازجة لكل ورقة خبز كبيرة لديك. إذا كنت تريد أن تجف أكثر من 2 جنيه ، استخدم أوراق إضافية أو العمل على دفعات.

إذا كنت تفضل وصفة تقليدية من صفحة واحدة ، راجع الطماطم المجففة بالفرن .

02 من 08

بدن الطماطم

في حين أن هذه الخطوة اختيارية ، فإن إزالة اللب من الطماطم (البندورة) ، أو "تقشيرها" ، هو جمالي وجذاب. استخدم النقطة الحادة لسكين تقشير صغير للقطع حول طرف الساق لكل طماطم لإزالته.

03 من 08

انحني وبذور الطماطم

بعد ذلك ، تريد قطع جميع الطماطم في النصف. من الأفضل أن تقوم بتقطيعها إلى النصف "على طول خط الاستواء" أو عرضًا متقاطعًا لأن هذا سيسهل إزالة البذور والعصير الزائد.

فوق وعاء أو وعاء آخر ، اضغط كل نبتة الطماطم برفق لإخراج البذور ومعظم العصير المائي.

ملاحظة: معظم الناس ربما يرمون البذور المائية بعيدا ، ولكن من الأفضل أن يجهدوا هذا الخليط ويستمتعوا بكوب منعش جميل من "ماء الطماطم" بعد كل هذا العمل!

04 من 08

اخبز الطماطم

هذه الخطوة الإضافية تساعد حقا على تجفيف الطماطم بالتساوي ، خاصة إذا كنت ترغب في تجفيفها على طول الطريق إلى ملمس جلدي. استخدم الحافة الحادة للسكين لوضع بعض الثقوب في جلد كل نصف بندورة.

اعتمادًا على مدى حجم نصفي الطماطم لديك ، ستحتاج على الأرجح إلى قطع الطماطم على الأقل إلى أرباع. قد ترغب في قطع نصفين أكبر إلى عدة قطع أو أسافين أو شرائح.

05 من 08

ترتيب الطماطم في طبقة واحدة

خط ورقة الخبز مع احباط لتنظيف أسهل ، إذا أردت. ﻗم ﺑﺗرﺗﯾب ﺣﺎﻣل ﺗﺑرﯾد ، إذا ﮐﺎن ﻟدﯾك واﺣد ، ﻋﻟﯽ ورﻗﺔ ﺧﺑز. رشها بالزيت أو قم بطلائها بزيت خفيف للمساعدة على منع الالتصاق. رتب الطماطم في طبقة واحدة ، مع قطع لمس أقل قدر ممكن ، على الرف ووضعها في فرن 200F.

ملاحظة: يمكنك ببساطة ترتيب الطماطم مباشرة على ورقة الخبز ، ولكن استخدام الرف يساعد على تجفيف الطماطم بالتساوي.

06 من 08

الطماطم المجففة طبطب

بعد حوالي ساعتين ، ستبدأ الطماطم بالتجفيف قليلاً ولكنها تبقى ممتلئة. تحقق منها ، قم بتحريك المقالي أو المقالي الدوارة إذا كنت تستخدم أكثر من واحد إذا كان جانب واحد من المقلاة يجف أسرع من الآخر. بعض الناس يفضلون استخدام الطماطم في هذه المرحلة الممتعة في صلصة المعكرونة أو السلطات على طراز كابري . إذا توقفت عن التجفيف في هذه المرحلة ، فقم بالتخطيط للحفاظ على الطماطم في الثلاجة واستخدامها خلال يوم أو يومين أو تجميدها .

07 من 08

طماطم مجففة!

تحقق من الطماطم كل ساعة أو نحو ذلك. سيخضعون لعدة مراحل ، والامر متروك لكم حقا كيف جفت تريد لهم. تلك التي تظهر في الصورة أعلاه هي على الطريق إلى أن تكون جافة جميلة ، مع ما يكفي من الرطوبة فيها للحفاظ على أنها مطاطية على الرغم من أنها تشعر بالجلد. للوصول إلى هذه المرحلة ، تستغرق 6 إلى 8 ساعات اعتمادًا على الفرن والرطوبة المحيطة والطماطم.

في حين قد تميل إلى زيادة درجة الحرارة لتسريع الأمور ، فإن درجة الحرارة المرتفعة - حتى 300F - لا تعمل إلا إذا كنت تجفف الطماطم قليلاً ، إلى مرحلة التجفيف التام في الخطوة السابقة. بعد ذلك ، سوف تبدأ درجة حرارة أعلى لطهي الطماطم أكثر من تجفيفها.

08 من 08

تخزين الطماطم المجففة

إذا كنت حقا تجففها على طول الطريق والعيش في مناخ جاف إلى حد ما ، يمكنك تخزين الطماطم المجففة في حاوية محكمة الغلق في الخزانة لعدة أسابيع. الأفضل هو الاحتفاظ بها في الثلاجة لتخزينها لفترة أطول أو ، كما هو موضح هنا ، وضعها في الجرار وتغطيتها بالزيت. ينتهي بك الأمر مع الطماطم الناعمة والمجففة والكثير من زيت الطماطم الممزوج بالطماطم لاستخدامها في ضمادات السلطة للتمهيد. لا يزال بإمكانك إدخالها في الثلاجة لتكون آمنة إذا أردت. يمكنك أيضًا تجميد الطماطم المجففة لتخزينها لفترة أطول إذا لزم الأمر - فقط ضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق ورميها في الفريزر.