وقد طلب العديد من الناس بدائل للبيض ومنتجات الألبان لمشاريع الخبز ، وبيضة البدائل أعلى القائمة. تتطلب الوصفات المختلفة أساليب مختلفة ؛ ليست كل البدائل تعمل بالتبادل. بعض البدائل تعمل لملفات تعريف الارتباط والحانات ، والبعض الآخر جيد للمخضر من الكعك والخبز السريع. ومع ذلك ، يمكن للآخرين أيضا أن يذوقوا الخبز اللذيذ.
وفيما يلي بعض التوصيات لبدائل البيض في مشاريع الخبز الحلوة والمالحة.وتتضمن هنا الإعلانات التجارية ، ما يسمى ببدائل البيض (مثل Ener-G) ، حيث أنها تحتوي على مواد كيميائية مختلفة وهي أطعمة عالية المعالجة. وقد أجريت دراسات غير كافية للتحقق من سلامة هذه المواد الكيميائية ولا أستطيع في ضمير جيد التوصية بها. أول خيارين (chia و tofu) يعملان بشكل جيد في العديد من الوصفات اللذيذة مثل كيشي أو حشوات المعكرونة أو الفطائر.
01 من 04
بذور الكتان أو شيا
اخلط 1 ملعقة طعام من الكتان البني المطحون ناعما أو مسحوق بذور الشيا الأبيض مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. اخفقها جيدًا واتركها لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. ضع في اعتبارك أن الكتان والشيا شديدان التلف بمجرد وضع البذور. لمنع الأكسدة والنتانة ، قم بتجميد مسحوق البذور الأرضية لمدة تصل إلى 1 سنة. من المستحسن بشدة أن تشتري بذرة كاملة وطحن مسحوق خاص بك. مطاحن القهوة الصغيرة مثالية لهذا الغرض ، وتسمح لك لطحن التوابل الطازجة الخاصة بك كذلك! هذا المزيج جيد لملفات تعريف الارتباط والحانات.
02 من 04
التوفو حريري
استخدم 1/4 كوب من التوفو الحار في كل بويضة وتمزج حتى تصبح ناعمة وكريمة. هذا يعمل بشكل جيد في الجبن ، والفطائر دسم ، والكعك ، وبعض الكعك. يعطي التوفو نسيجًا أثقل وزوّدًا.
03 من 04
وصفه التفاح الطبيعيهاستخدم 1/4 كوب من معجون الفواكه في كل بويضة ، وقم بزيادة الخميرة (صودا الخبز ومسحوق الخبز) بنسبة 50٪ تقريبًا. سوف تحتاج عموما لخبز البنود الخاصة بك لفترة أطول. ضع في اعتبارك أن الموز سيضفي نكهة مميزة للغاية على الوصفة الخاصة بك (أفضل لقرع اليقطين ، التفاح ، خبز الموز ، أو غيرها من الحلويات المبنية على الفاكهة). بسبب كونها داكنة اللون ، فإن الخوخ أفضل من الزنجبيل أو كعك الشوكولاتة أو الحلويات المظلمة الأخرى. تُعد فاكهة الفواكه الأكثر نجاحًا في الكعك والخبز السريع والحانات.
04 من 04
الخل وصودا الخبز
الخل وصودا الخبز: 1 ملعقة صغيرة من الصودا المخلوطة مع ملعقة كبيرة من الخل لكل بيضة. استخدمي عصير التفاح أو الخل الأبيض للحصول على أفضل النتائج ، وقم بتكوين قاعدة كوب 1/4 بسائل إضافي. إن خلط كل المكونات السائلة (بما في ذلك الزيت) مع الخل وصودا الخبز يخلق مزيجًا "مزجًا" مزجًا ليمزج مع العجينة. هذا رائع للكعك والخبز السريع والكب كيك. لقد استخدمت هذا بنجاح كبير مع الشوكولاته والتوابل والزنجبيل ، وغيرها من وصفات نكهة غنية ، ولكن أقل نجاحا في الكعك الفانيلا حساسة.