من السهل إعداد وصفة طاجين الدجاج الحلوة واللذيذة إما في وعاء كثيف القاع أو طاجن تقليدي. أضيفي الفلفل الأبيض الاختياري ورأس الهانوت إذا كنت ترغب في التتبيل مع التوابل الحارة.
كما هو الحال مع أنواع أخرى من فواكه التونة المغربية ، يمكن إضافة بذور السمسم المحمص أو اللوز المقلي كزينة. يقدم الطبق مع الخبز المغربي لاستخراج كل شيء.
مضاعفة وقت الطهي في حالة استخدام طين أو طاجن خزفي . جرب أيضًا لحم الغنم أو اللحم الطاجين مع التمور .
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة ، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل متوسط ، مبشور
- 3 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت (اختياري)
- 1 عصا القرفة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ربع كوب زبدة
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة ، مرتبطة في باقة
- 1 كوب مرق الدجاج
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 كوب من التمور المقولب (مثل Medjool)
- 3 ملاعق طعام عسل أو طعم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص (اختياري)
- حفنة من اللوز المقلي (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة وعاء تقليدي
- في وعاء كبير ذو قاع ثقيل ، اخلط الدجاج مع البصل والثوم والبهارات والزيت والزبدة.
- يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تتكوّن الصلصة الغنية في قاع الإناء. ضجة في كثير من الأحيان لتحويل وتحلية الدجاج من جميع الجهات.
- يضاف المرق والكزبرة.
- تُرفع درجة الحرارة لفترة وجيزة لجلب السوائل إلى نار هادئة ، ثم تُغطى وتُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة ، أو حتى تنضج الدجاج وتُقلل السوائل. (ملاحظة: في منتصف الطهي تقريباً ، قم بإزالة وحجز نصف كوب من السوائل.)
- ضع التمر والقرفة والعسل في إناء صغير مع السوائل المحجوزة.
- يُمزج المزيج برفق مع التحريك ، ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح التمر طرية وتكون الصلصة حلاوة.
- لتقديم الطعام ، قم بنقل الدجاج وصلته إلى طبق التقديم. (تخلصي من عصا القرفة والكزبرة). ملعقة من التمر والشراب على الدجاج ، إذا كان الأمر مرغوبا في بذور السمسم أو اللوز المقلي.
طريقة طين أو سيراميك
- شريحة واحدة من البصل بدلا من صريفها ، وطبقات حلقات البصل في الجزء السفلي من الطاجين.
- اخلطي الدجاج مع البصل المبشور والثوم والزيت والزبدة والتوابل ، وضع الدجاج واللحوم أسفل ، على حلقات البصل.
- دوّار المرق في الوعاء لتطهيره من التوابل ، وصب السائل في الطاجن. ضعي الكزبرة على رأس الدجاج.
- قم بتغطية ووضع الطاجن على ناشر على درجة حرارة منخفضة منخفضة.
- السماح للطاجن للوصول إلى لينضج (قد يستغرق هذا وقتا طويلا) ، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج.
- اسمح للطاجين بالطهي لمدة 1 1/2 إلى ساعتين ، أو حتى يصبح الدجاج طريّاً جداً ويتم تقليل السوائل. (ملاحظة: حوالي ساعة واحدة في الطهي ، اقلب لحم الدجاج إلى أعلى ، وأزل واحفظ 1/2 كوب من السوائل.)
- عندما ينتهي الدجاج من الطبخ ، ضع التمور والعسل والقرفة في إناء صغير مع السوائل المحجوزة.
- يُضاف المزيج ثم يوضع على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح التمر طرية وتكون الصلصة حلاوة. لخدمة وإزالة وتجاهل عصا القرفة والكزبرة.
- يُسكب المزيج والشراب على الدجاج (يُزيّن بالسمسم أو اللوز إذا رغبت) ويقدم الطبق مباشرة من الطاجين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 712 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 135 ملغ |
| صوديوم | 744 ملغ |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 39 ز |