هذه الكاتشب محلية الصنع تأخذ وقتًا وطماطمًا ، ولكن النتيجة النهائية تستحق الجهد ، خاصة إذا كان لديك الكثير من الطماطم الطازجة.
اﺑدأ اﻟﺗﺣﺿﯾر ﻓﻲ ﯾوم ﻣﺳﺑق ﺛم ﻗم ﺑﺗﺑرﯾد ﻟب اﻟطﻣﺎطم واﻟﺧﻟﯾط اﻟﺳﺎﺋل. تنضج ويمكن أن الكاتشب في اليوم التالي.
ذات صلة:
صلصة الطماطم
صلصة الطماطم الخضراء
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 2 ملعقة صغيرة فصوص (كاملة)
- 1 إلى 3 بوصة عصا القرفة (مقطوعة إلى قطع صغيرة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من التوت البري (كاملة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 1/2 كوب خل عصير
- 12 باوند من الطماطم (محفور ومفروم بشكل خشن)
- 1 فص ثوم (مفروم ناعم)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 1 حبة صغيرة حمراء صغيرة (مفرومة ناعما أو 1/4 إلى 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف)
- 1/2 كوب سكر
- 1/3 كوب سكر بني فاتح (معبأة)
- ملعقتان كبيرتان تخليل الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع بذور الكرفس والقرنفل والقرفة ، والبهارات ، وبذور الخردل في كيس من القماش القطني. اربط ووضعي جانبا.
- في وعاء صغير من الستانلس ستيل أو المبطنة بالمينا ، قم بخلط كيس الخل والتوابل. جلب ليغلي كامل. ترفع عن النار وتترك لمدة 25 دقيقة. إزالة حقيبة التوابل وتجاهل. ضع الخل جانبًا.
- في غلاية كبيرة مصنوعة من الستانلس ستيل أو المينا (بحجم 8 إلى 12 كوارت على الأقل) ، قم بخلط الطماطم المفرومة والثوم والبصل والفلفل الأحمر أو الكايين. يغلى المزيج مع التحريك بشكل متكرر. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في غليان لطيف ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، لمدة 25 دقيقة. أضف الخل الممزوج بخليط الطماطم واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار لمدة 30 دقيقة.
- استنزف الطماطم في قدر كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ثم ضعها في مطحنة طعام لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير واللب في القدر. تجاهل المواد الصلبة. أضف السكر والملح إلى اللب والعصائر المستخرجة. عند هذه النقطة ، يمكنك تبريد هذا الخليط بين عشية وضحاها والانتهاء في اليوم التالي. يُغلى مزيج لب الطماطم على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ثم يُخفِّض الحرارة إلى متوسطةٍ منخفضةٍ ويغلي لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يُخفَّض بحوالي 2/3 ويُصبح سميكًا إلى صلابة الكاتشب.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد منطقة العمل ، وآنية التعليب ، والجرار ، والأغطية. انظر تحضير الجرار لتعليبه وغليان معالجة المياه .
- ملء الجرار ، وترك 1/2-inch headspace. استخدام ملعقة صغيرة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالة فقاعات الهواء ، ومسح الحافات بقطعة قماش مبللة ، وتناسب مع الأغطية والأختام.
- نقل إلى رف في canner وأدنى في الماء الساخن. أضف المزيد من الماء ، حسب الحاجة ، بحيث يكون لديك 1 بوصة فوق الجرار. يُغطّى المزيج ويُغلى ويُغلى برفق لمدة 15 دقيقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 22 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 151 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |