تستدعي وصفة الطاجين المغربية هذه زيت أرغان ، وهو زيت خفيف ، مغذي يقتصر على المغرب. في حين يضفي زيت الأرغان نكهة فريدة من نوعها ، يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون أو زيت الجوز . يمكن استبدال لحم البقر أو لحم الماعز بالحمبة.
أفضل طاجين من لحم الضأن والزيتون هو أفضل إعداد في طاجن مغربي تقليدي (استخدام الناشر إذا طهي السميد) ، ولكن يمكن تحقيق نتائج جيدة عن طريق بطء الطبخ في وعاء الثقيلة القاع. تجنب الحرارة العالية عند الطهي باستخدام زيت أركان أو زيت الجوز.
يقطن الطاجين مع الخبز المغربي ، ويحاكي تقديمه مع البطاطا المقلية البلجيكية المقلية في الأعلى.
يقدم أربعة.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل (حوالي 1 كيلو) من لحم الغنم ، مقطعة إلى قطعتين "إلى 3"
- 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 بصلة متوسطة الحجم متوسطة الحجم
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1/3 كوب زيت أركان
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة ، مرتبطة ببعضها
- 1/2 كوب من الزيتون الأخضر مع حفر
- 1 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- طبقة البصل شرائح على الجزء السفلي من الطاجين. في وعاء ، اخلطي اللحم مع البصل المفروم والتوابل ، وأضف الخليط إلى الطاجن مع الماء وزيت الأرغان والزيتون. ضع الكزبرة على رأس اللحم.
- قم بتغطية الطاجين ، وضعه على ناشر على حرارة متوسطة منخفضة. سيستغرق الطاجين بعض الوقت لتصل إلى نار هادئة ، ولكن بمجرد أن يتم ذلك ، اترك الطاجين دون أي عوائق لمدة ثلاث ساعات ، باستخدام أقل درجة حرارة ضرورية للحفاظ على المزيج.
- ليس هناك حاجة لفتح الطاجين إلا إذا شممت رائحة حرق. في هذه الحالة ، من المرجح أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا وسيحتاج الأمر إلى إضافة القليل من الماء لمنع الحرق.
- بعد طهي الطاجين لمدة ثلاث ساعات ، تحقق من اللحم. يجب أن يكون الأمر لطيفًا جدًا ويسهل تفكيكه بأصابعك. إذا لزم الأمر ، اطهي مدة أطول. عندما يكون اللحم طرياً ، قلل السائل الزائد ، وخدم.
إنه تقليد مغربي لتقديم الطبق مباشرة من الطاجين الذي تم طهيه فيه. من الأفضل تناول الخبز القاسي ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من الطبق.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 853 |
إجمالي الدهون | 53 جم |
الدهون المشبعة | 22 جم |
دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
كولسترول | 234 ملغ |
صوديوم | 671 مجم |
الكربوهيدرات | 26 ز |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 65 جم |