هذه الوصفة "غير الفرنسية" هي ابنة عم بعيد لطبق إيطالي لحم العجل مقلي يدعى فيتالو فرانسيز الذي يستخدم صلصة مماثلة لتلك المستخدمة في فرنسا. وجاءت الوصفة إلى مدينة نيويورك مع الموجة الأولى من المهاجرين الإيطاليين الأميركيين وأصبحت معروفة باسم "لحم العجل الفرنسي". في نهاية المطاف ، هاجرت الوصفة إلى روشستر ، المجتمع الإيطالي الأمريكي الكبير في نيويورك ، حيث تم استبدال الدجاجة بالعجينة الأكثر تكلفة.
ماذا ستحتاج
- للدجاج:
- 1 1/2 رطل من عظم الدجاج بدون جلد ، مقطعة إلى شرائح أو مقطعة إلى 1/4 في قطع سميكة
- 4 بيض ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب ، تم ضربهم
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كاين لتذوق
- ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة
- للصلصة:
- عصير 2 ليمون
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جيد أو شيري جاف
- كوب واحد من مرق الخضار أو الدجاج
- 4 ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع دجاج الموسم على كلا الجانبين مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. ضع الدقيق والملح والفلفل ، و cayenne في صحن الخبز وتخلط جيدا.
- الجمع بين البيض والحليب للضرب في طبق آخر. نعرات الدجاج ، واحدة في وقت واحد ، في الدقيق لتغطي كلا الجانبين ومن ثم نقلها إلى طبق البيض. يُحوّل الدجاج في البويضة إلى كلا الجانبين ويترك في البويضة.
- مرة واحدة يتم دهن جميع الدجاج ونقلها إلى طبق البيض ، ضع في الثلاجة حتى الحاجة. في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق ، تذوب الزبدة في زيت الزيتون فوق درجة حرارة منخفضة ، حتى تبدأ بالتألق قليلاً. يرفع قطع الدجاج من خليط البيض ، ويسمح للفاكهة بالتنقيط ، ويقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طهي على دفعات والتدفئة في فرن منخفض جدا.
- عندما يتم طهي جميع الدجاج ، أضيفي عصير الليمون ، والنبيذ ، والمرق إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار عالية حتى ينخفض إلى النصف. قم بإطفاء المقلاة ، وأضف البقدونس والزبدة الباردة إلى المقلاة. خفقت حتى يذوب الزبدة. تذوق الملح والفلفل ، وضبط.
- ضع الدجاج على أطباق دافئة وملعقة فوق الصلصة. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 491 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 254 ملغ |
| صوديوم | 1678 مجم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 37 جم |