أمريكا الجنوبية غير المكرر قصب السكر البني:

قصب السكر هو أكبر المحاصيل في العالم. ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم ، ويوفر محصوله 80 ٪ من السكر في العالم. في الولايات المتحدة ، يتم تنقيح معظم السكر المتاح تجارياً ، ولكن في أمريكا اللاتينية يتوفر السكر المكرر على نطاق واسع (وأقل تكلفة بكثير من السكر المكرر).

مصنع قصب السكر هو في عائلة العشب ، وتحتوي سيقانها الكبيرة على سوائل سكرية يمكن استخلاصها وغليها في عملية تقنية منخفضة إلى حد ما.

يتم سلق السائل من السيقان المهروسة والمقطعة من قصب السكر حتى يصبح شرابًا سميكًا ، ويتم صبه في قوالب. يتبلور السكر أثناء تبريده ويتحول إلى كتلة صلبة بنية اللون (أو مخروط ، اعتمادًا على شكل القالب) من بلورات سكر مضغوطة بالنكهة الدبس. وغالبا ما تستخدم بقايا سيقان قصب السكر لتغذية الحرائق التي تغلي الشراب. (شاهد فيديو مثيرًا يُظهر العملية برمتها من حصاد قصب السكر إلى عدم تشكيل المنتج النهائي في المناطق الريفية في كولومبيا - مع مساعدة الأطفال والحمير - هنا).

المنتج الناتج له أسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من أمريكا الجنوبية. البانيلا هو على الارجح الاسم المعترف به عالميا "لعصير القصب المجفف". في جبال الأنديز ، تُعرف باسم تشاناكا ، وهي عنصر مهم في العديد من الأطباق ، مثل الشراب العطري لكعكات اليقطين التي تسمى picarones .

في البرازيل ، تسمى panila rapadura. في فنزويلا يعرف باسم papelón ، وفي المكسيك هو البيلسونيلو.

بانيلا لديها طعم غني كامل الجسم ، تشبه إلى حد ما دبس السكر ، ولكن أكثر اعتدالا. (يأتي أيضا دبس السكر من قصب السكر - وهو منتج ثانوي أكثر تركيزا يتم إنتاجه عندما يتم استخلاص بلورات السكر المكرر من سائل القصب - وهذا هو السبب في بقاء نكهة خفيفة من الدبس في سكر القصب غير المكرر).

بلورات السكر في البانيلا تذوب على لسانك ، مثل الكثير من حلوى سكر القيقب . يمكنك إذابة بانيلا مع قليل من الماء لصنع شراب ، أو صر واستخدامه مثل السكر البني. إنه لذيذ كمحلي للبن والشاي ، وممتاز في الخبز (مثل هذه القوائم الفنزويلية الحلوة التي تسمى golfeados ) والحلويات. ويعتقد أيضا أن سكر القصب غير المكرر يحتوي على عناصر غذائية مفيدة يتم فقدها عند معالجتها إلى سكر مكرر.

وصفات مع بانيلا ...

على غرار شيلي Sopaipillas
سمك السلمون المزجج بالأنشوطة مع الأناناس السالسا
حول المكسيكية بيلونسيليو