تعريف للسيتان: على الرغم من أنه مصنوع من القمح ، إلا أن القيطاني يشترك قليلاً في الطحين أو الخبز. وتسمى أيضا "لحم القمح" ، أو "بروتين القمح" ، أو "جلوتين القمح" أو "الغلوتين" بكل بساطة ، مما يجعلها تشبه إلى حد بعيد مظهر وملمس اللحم عند طهيه ، مما يجعله بديلاً شائعاً للحوم.
كما أن نبات السيتان غني بالبروتين ، مما يجعل منه مصدرا مشهورا للبروتين للنباتيين والنباتيين. وكثيرا ما تستخدم المطاعم الآسيوية نبات السيتان باعتباره لحوما نباتية وهمية ، كما أن سيتان هي أيضا الأساس للعديد من المنتجات المتاحة تجاريا مثل شرائح اللحم Tofurky وغيرها من بدائل اللحوم النباتية الأخرى.
وعلى غرار الطريقة التي تستخدم بها التوفو في بعض الأحيان في الطبخ النباتي ، فإن العديد من الوصفات النباتية والنباتية تستدعي استخدام السيتان كبديل للحوم ، مثل السيتان المقلي أو السيتان المشوي .
ماذا يحب طعم السيتان؟
يمكن أن تحتوي سيتان على العديد من النكهات المختلفة ، تمامًا كما يمكن أن تكون الدجاج حارًا وحارًا كما في أجنحة الدجاج (راجع: وصفات سيتان الساخنة ) ، أو اللذيذ في الكاري الهندي أو التايلاندي اللذيذ (انظر: وصفات كاري سيتان مسامان ). أنها طعم لذيذ ، خفيفة إلى حد ما من تلقاء نفسها ، ربما قريبة من دجاج لطيف قليلاً أو فطر بورتوبيللو.
ولكن السبب الحقيقي في أن السيتان يتمتع بشعبية كبيرة بسبب تركيبته أكثر من مذاقه ، خاصة عند مقارنته بالبدائل الأخرى ، مثل التوفو أو التميته ، التي لا تحتوي على ملمس "لحمي".
أين يمكنني العثور على Seitan؟
يمكن تحضير السيتان يدوياً باستخدام إما دقيق القمح الكامل (الذي هو عملية كثيفة العمالة) أو الجلوتين الغلوتين الحميد (وهو عملية أبسط بكثير) ويتم صنعه عن طريق شطف النشا في القمح ، تاركاً غلوتين عالي البروتين. خلف.
على الرغم من أنها ليست شائعة مثل التوفو ، إلا أن سيطان تكتسب شعبية كبيرة ، خاصة في المطاعم النباتية ، وذلك بسبب قدرتها على تناول نسيج ونكهة اللحم. سوف تجد أنه شرائح رقيقة كبديل للحوم على السندويشات النباتية ، وتحولت إلى أجنحة بذيئة ونضرة أو "الأضلاع" ، ولقد رأيت من حين لآخر أنها بيتزا تتصدر نباتي.
في المطاعم الآسيوية ، غالباً ما تسمى "الغلوتين" في القائمة.
يمكن العثور على seitan المحضر في القسم المبرد لمعظم مخازن الأغذية الصحية ، عادة في حوض مماثل للطريقة التي تباع بها التوفو ، أو في بعض الأحيان داخل بلاستيك مغلق داخل صندوق ، ولكن دائمًا في القسم المبرد ، أو في بعض الأحيان مع الأطعمة المجمدة ، أو يمكنك محاولة صنع وجهتك الخاصة.
كيف لطهي Seitan
وبمجرد الانتهاء من صنع السيتان (أو شراؤه) ، يجب دائمًا طهي سيتان بطريقة أو بأخرى ، من أجل تحويله إلى وجبة نباتية أو نباتية لذيذة. صوص سريع مع طماطم تامي أو صلصة الصويا أو ناما شويو هي طريقة واحدة لطهي أطباق السيتان الخاصة بك بسرعة ، وأود أيضا أن أتركها مع قليل من مسحوق الكاري وأتركها مع الخميرة الغذائية إذا لم أكن القيام بشيء يتوهم معه.
بحاجة الى مزيد من الأفكار؟ سيتان كبيرة على الشواية في الهواء الطلق أو على عموم شواء شواء - فقط صفعة على بعض صلصة الشواء وتسخين عليه. إرم بعض السيتان في المقلاة للحصول على اللون البني الفاتح قبل إضافة الخضار لجعل الخضار المقلي ، إضافة إلى أي نوع من أنواع الكاري التايلاندي أو أي وصفة كاري نباتية ، أو إضافة قطع صغيرة إلى الحساء أو الحساء لمصنع قائم تعزيز البروتين.
بحاجة الى مزيد من الأفكار؟ تحقق من عدد قليل من هذه الوصفات seitan أدناه للحصول على بعض الأفكار.
كلها نباتية ومعظمها نباتي كذلك.