هذه الوصفة لـ Foolproof Risotto هي من طاهية Food Network Anne Burrell. في إيطاليا ، سيتم تصنيف هذا على أنه Risotto Milanese ، المصنوع من البصل والزعفران.
المفتاح هو استخدام أربيريو أرز ، ومجموعة متنوعة من الأرز قصيرة الحبيبات التي هي النشويات من غيرها لأنها تخضع لطحن أقل. عندما ينضج ، وهذا النشاء يخلق ريستو نسيج دسم ومن المعروف عنه.
يحب الأوروبيون الشرقيون الريزوتو بقدر الرجل القادم. الكرواتيون والرومانيون ، الذين تأثروا بمذاق البحر الأبيض المتوسط ، هم مولعون بالريستو ، وكذلك البولنديون والهنغاريون وغيرهم. وتشمل الاختلافات الكرواس الأسود الأسود (crni rižot) المصنوع من حبار الحبّار ، و Red Risotto الأحمر (ržžoto crveni) أو أكلة الصيادين المصنوعة من المحار وعصير الطماطم.
تحويل أي مخلفات متبقية في كعك الأرز ، كرات الأرز أو الأرز المخبوز في ramekins. هنا أكثر من وصفات الأرز متبقية ، وهذه المرة للنباتيين.
ماذا ستحتاج
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة)
- ملح داش كوشير (أو حسب الرغبة)
- 2 كوب
- أرز الأربوريو
- 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 قرصات كبيرة
- زعفران
- 4 أكواب دجاج (يحتفظ بها على نار هادئة)
- 2 ملعقة طعام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- بسخاء معطف كبير مع زيت الزيتون. يضاف البصل و 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافا ، حوالي 5 دقائق. رفع الحرارة إلى متوسطة عالية وإضافة الأرز. طهي الطعام ، مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- صب في ما يكفي من النبيذ الأبيض لذلك يغطي الأرز. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص النبيذ.
- قم بتحريك الزعفران إلى شرائح الدجاج المغلي. أغسل بعض المخزون في المقلاة بحيث يغطي الأرز فقط. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يمتص مخزون الدجاج. كرر هذه العملية مرتين أخريين.
- عندما تم امتصاص الإضافة الثالثة للسهم والأرز كريمي جدا ، طعم للتأكد من أنه طري. إذا كان لا يزال مقرمشًا ، قم بإضافة الماء المغلي بزيادات 1/2 كوب ، مع التقليب حتى يصبح الأرز طريًا. يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف الزبدة وجبنة البارميزان. إضافة الملح حسب الذوق وخدمتها.
ملحوظة:
- ليست أكلة اليسار لذيذة جدا ، ولكنها مثالية لكعكات الأرز المقلي البانكو المغلفة ، كرات الأرز المقلي المغلفة بالبانجو المحشوة بكوب من الجبن ، أو المخبوز في شطيرة مدهونة بالجبن مع الجبن المبشور في القاع في فرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة.
- كقاعدة عامة ، لكل 2 أكواب من أكلة البقايا ، اخلط بيضة كبيرة واحدة واطهيها حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم الأرز الأبيض العادي الذي لا يكون دسم مثل الريزستو ، استخدم بيضة واحدة كبيرة لكل كوب من الأرز. ويمكن استخدام ريستو متبقية أيضا في الحساء أو وصفات الملفوف المحشوة .