هذه وصفة ستيك سويسرية تقليدية على الطراز القديم مصنوعة من لحم البقر العظم أو الجولة السفلية. يتم تقسيم شريحة اللحم إلى شرائح ، ثم يتم خبزها مع البصل والطماطم.
يمكنك استخدام شريحة لحم سميكة وخفضها عند تحريكها. إذا كنت تستخدم شرائح اللحم رقيقة ، نعر جيدا مع الطحين والباطل على محمل الجد.
الطبق متعدد الاستخدامات للغاية مع العديد من الإضافات الممكنة. انظر الاختلافات أدناه وصفة.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 3 جنيه العظم
- تشاك ستيك (العجاف ، أو أسفل الجولة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود (طازج)
- 3/4 إلى 1 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 بصل متوسط (مفلطح وشرائح)
- 1 قطعة كبيرة (28 أونصة) يمكن الطماطم (غير مصقول ، المفروم)
- اختياري: 1 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض) مختلطة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 325 فهرنهايت (165 مئوية / غاز 3).
- تقليم الدهون من شرائح اللحم وقطعها إلى 6 قطع.
- يُتبّل اللحم بالملح والفلفل ويوضع على لوح التقطيع ذو الدقيق. رشي المزيد من الطحين فوق شرائح اللحم والباوند مع مطرقة اللحم لتطرية. استمر في الدوران والطحين والرطل حتى يتم استخدام معظم الدقيق.
- تسخين مقلاة كبيرة ثقيلة مقاومة للصدأ أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة.
- عندما يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن ، أضيفي شرائح البصل. يُطهى المزيج حتى يصبح البصل شفافًا وبنيًا خفيفًا. إزالة البصل إلى طبق مع ملعقة فترة زمنية محددة.
- أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر لتغطية قاع المقلاة.
- ضع شرائح اللحم في الزيت الساخن ، واعمل على دفعات حسب الضرورة
- ضعي البصل فوق شرائح اللحم ، ثم أضيفي الطماطم ، ثم غطّي المقلاة وأخبزيها لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ، أو حتى تصبح شرائح اللحم طرية.
- تُرفع شرائح اللحم والطماطم والبصل إلى طبق تقديم ساخن .
- إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، فضع المقلاة على نار متوسطة. يُمزج ملعقة كبيرة من الطحين مع ملعقة كبيرة من الماء البارد. حرك حتى لا تبقى الكتل. نضيف الصلصة ونطهوها مع التحريك حتى تصبح سميكة.
- تُسكب الصلصة فوق شريحة اللحم والطماطم والبصل على طبق.
الاختلافات
- استبدال علبة كبيرة من الطماطم (البندورة) مع علبتين (14.5 أوقية لكل) من الطماطم المطبوخة.
- إضافة حوالي 1 كوب من شرائح الكرفس إلى الخليط البصل.
- أضف 1 فصلاً من الثوم المفروم أو المتوسط إلى شرائح اللحم قبل إضافة الطماطم.
- يضاف الصلصة مع قطعة من التوابل وملعقة صغيرة أو اثنين من رقائق الكرفس.
- للحصول على صلصة أكثر سمكًا بدون طحين ، أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم مع الطماطم.
- إذا كانت الطماطم (البندورة) الخاصة بك ليست غضيرة للغاية ، وكنت ترغب في الحصول على مزيد من الصلصة ، أضف حوالي نصف كوب من عصير الطماطم أو مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم مع الطماطم.